Kremli qalampir sousi. Qalampir biftek sousi qaymoqli qalampir sousi

Sossiz ko'plab taomlar nomukammal ko'rinadi va jozibadorligini yo'qotadi. Asosiysi, qo'shimcha ta'mga mos keladi va asosiy taomning afzalliklarini muvaffaqiyatli ta'kidlaydi va ularni cho'ktirmaydi yoki buzmaydi. Biz har qanday go'shtli taomni o'zgartira oladigan va uni ilohiy va o'ziga xos qiladigan yuqori sifatli qo'shimchani olish imkonini beradigan qalampir sousi retseptlarining xilma-xilligini taklif qilamiz.

Kremli qalampir sousini qanday tayyorlash mumkin - biftek retsepti

Tarkibi:

• qalampir no'xati (qora, pushti, yashil va oq) - 1,5 kg;
• piyoz piyozi - 50 g;
• dehqon yog'i - 60 g;
• konyak - 95 ml;
• og'ir krem ​​(30% dan ortiq) - 70 g;

Tayyorgarlik

Biftek uchun qaymoqli qalampir sousini tayyorlash uchun to'rt turdagi qalampir no'xatini ohak ichiga taxminan teng nisbatda joylashtiring va mayda qalampir parchalari olinmaguncha yaxshilab maydalang. Piyoz lampochkasini tozalang, kub shaklida kesib oling va ularni qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan eritilgan dehqon yog'ida qovuring. Keyinchalik, sote qilish uchun tayyorlangan qalampir parchalarini qo'shing, konyakni quying va idishning tarkibiga o't qo'ying. Pechkada yana bir necha daqiqa yoki barcha spirt bug'lanib ketguncha pishiring, so'ngra qaymoq qo'shing, ta'mga ko'ra sousga tuz qo'shing, qaynatishning birinchi belgilari paydo bo'lguncha qizdiring va pechdan chiqarib oling. Sovutgandan so'ng, sousni mos idishga quying va biftek yoki go'sht bilan xizmat qiling.

Achchiq qalampir sousi - retsept

Tarkibi:

• chili qalampiri podasi (katta) - 1 dona;
• bolgar qalampiri (o'rta kattalikdagi) - 2 dona;
• binafsha piyoz - 70 g;
• - 180 g;
• - 30 ml;
• granüllangan shakar - 10 g;
• qo'pol yodlanmagan tuz - ta'mga.

Tayyorgarlik

Ushbu sousni tayyorlash texnologiyasi avvalgi retseptdan tubdan farq qiladi. Ziravorning asosi qalampir no'xati bo'lmaydi, lekin chili po'stlog'i bo'ladi, ular urug'lardan tozalanishi, sopidan olib tashlanishi va blender idishiga joylashtirilishi kerak. Xuddi shu tarzda bolgar qalampirini tayyorlaymiz. Chili qo'shmasdan oldin ularni bo'laklarga bo'lish kerak. Bundan tashqari, tozalangan va tilimga kesilgan binafsha piyozni yuboramiz, u erda. Ingredientlarni bir-ikki daqiqa aralashtirib, qalampir pyuresi shakliga ega bo'lguningizcha. Endi sabzavot massasiga adjika va sharob sirkasini qo'shing, sousni ta'mga ko'ra donador shakar va tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring va taxminan o'ttiz daqiqa davomida pishiring.

Biz siz go'shtni yaxshi ko'rishingizni bilamiz, shuning uchun biz muntazam ravishda siz uchun eng qiziqarli retseptlarni qidiramiz va eng dolzarb savollarga javob beramiz, shuningdek, bizning veb-saytimizda ushbu bo'limlar qanchalik mashhurligini ta'kidlashdan mamnunmiz. Ammo, hatto eng zo'r biftekda ham qo'shadigan narsa borligini inkor etib bo'lmaydi - masalan, go'shtning ta'mini ochib beradigan mos sous.

Biz har xil holatlar uchun mos bo'lgan va qat'iy konservatorlardan tortib tajriba qilishni yaxshi ko'radiganlargacha bo'lgan turli xil odamlarning ta'mini qondiradigan 10 ta retseptni to'pladik. Va eng muhimi, ularning hech biri ko'p vaqt yoki kuch talab qilmaydi va bir necha daqiqada tayyorlanadi. Bugungi kayfiyatingizga nima mos keladi?

1. Salsa-verde

15 daqiqada tayyor bo'ladi

Ushbu mazali italyan sousini tayyorlash uchun siz maxsus hech narsa qilishingiz shart emas. Kichik bir hovuch maydanoz, yalpiz va yashil piyozni mayda to'g'rang, so'ng ularni 1 choy qoshiq kapari, 2-3 tug'ralgan hamsi, 1 limon sharbati va 3 osh qoshiq zaytun moyi bilan bir piyola ichiga aralashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz, ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

2. Qalampir sousi

20 daqiqada tayyor bo'ladi

Bu qalin, qaymoqli sous o'zining boy ta'mi tufayli klassikaga aylandi. Idishga 2 osh qoshiq qizil sharob tushiring va sharob bug'lana boshlaguncha isitiladi. Keyin 150 ml tovuq bulyoni qo'shing (mol go'shti bulyoni ham ishlaydi) va aralashmani yuqori olovda taxminan yarmi bug'lang. 2 choy qoshiq yashil qalampir urug'ini qo'shing, ularning bir qismini qoshiq orqa tomoni bilan muloyimlik bilan maydalang. Tuz va qalampir seping va 4 osh qoshiq og'ir krem ​​qo'shing. Sos biroz qalinlashguncha 1-2 daqiqa davomida past olovda pishiring.

3. Béarneise sousi

25 daqiqada tayyor bo'ladi

Agar siz qalin, nozik qaymoqli soslarni yaxshi ko'rsangiz, unda tarragonning ajoyib notalari bilan bearnaise, albatta, sizning sevimlilaringizning yuqori qismida joy oladi. Qovurilgan idishni o'rtacha olovga qo'ying, unda 25 g sariyog'ni eritib, tuxum sarig'ini quying va aralashtiring. Keyin mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va 5-6 daqiqa davomida pishiring, keyin 1 choy qoshiq oq sharob sirkasini qo'shing. Yana bir necha daqiqa qaynatib oling va keyin bu aralashmani 100 g smetana, 1 choy qoshiq Dijon xantal, ½ choy qoshiq kapari va bir hovuch tug'ralgan tarragon bilan suyultiring. Issiqlikni kamaytiring va qalinlashguncha past olovda yana 2-3 daqiqa pishiring. Xizmat qilishdan oldin tuz va qalampir seping.

4. Achchiq chimixurri

5 daqiqada tayyor bo'ladi

Chimichurri, asli achchiq Janubiy Amerikadan bo'lgan sous, salsa-verdeni biroz eslatadi, lekin yanada jasoratli. Uni tayyorlash uchun oziq-ovqat protsessoriga bir bosh sarimsoq, qizil chili, kichik hovuch koriander, oregano (oregano) va maydanoz va 3 osh qoshiq qizil sharob sirkasini soling. Barcha ingredientlar mayda tug'ralgan va aralashtirilguncha tugmani bosing, keyin ularga 2 osh qoshiq zaytun moyi qo'shing va yana aralashtiring. Tuz va murch qo'shing va xizmat qilishdan oldin muzlatgichga qo'ying.

5. Qora loviya bilan kunjut sousi

25 daqiqada tayyor bo'ladi

Ushbu qalin sousni tayyorlash uchun siz avval Osiyo oziq-ovqat do'konini topishingiz kerak bo'ladi, lekin menga ishoning, natijalar har qanday harakatga arziydi. O'zining o'ziga xos ta'mi bilan u boy biftek bilan ajoyib bir butunlikka qo'shilib ketganga o'xshaydi. Shunday qilib, ½ banka qora loviyani oziq-ovqat protsessoriga soling, 1 choy qoshiq jigarrang shakar, 2 choy qoshiq asal, 1 choy qoshiq xitoy ziravorlari aralashmasi, ½ choy qoshiq maydalangan zanjabil, qizil chili, 2 choy qoshiq tahin pastasi, 2 osh qoshiq olma sirkasi qo'shing. , 2 choy qoshiq soya sousi va 5 osh qoshiq suv. Ingredientlar bir hil massaga birlashtirilguncha maydalang. Keyin uni past olovda qovurilgan idishga soling. Doimiy aralashtirib, sous qalinlashguncha taxminan 5 daqiqa davomida pishiring.

6. Tez qizil vino sousi

20 daqiqada tayyor bo'ladi

Qizil sharobdan bahramand bo'lishning ko'plab usullari mavjud - va vaqti-vaqti bilan u bilan bu boy, ozgina bo'sh sousni tayyorlang. Panga 250 ml mol go'shti quying va yarmiga kamaytiring. Keyin 125 ml qizil sharob, 2 choy qoshiq jigarrang shakar va 1 choy qoshiq balsamik sirka qo'shing. Aralash yarmiga kamayguncha yuqori olovda taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin tuz va qalampir qo'shing.

7. Teriyaki sousi

20 daqiqada tayyor bo'ladi

Ushbu yapon sousi shirin va achchiqning ajoyib muvozanati bilan mashhur. 5 osh qoshiq soya sousi, 3 osh qoshiq sake, 2 osh qoshiq mirin (yapon guruch sharobi) va ½ choy qoshiq maydalangan zanjabilni 1 choy qoshiq asal bilan aralashtirib aralashtiring. Keyin aralashmani kichik qovurilgan idishga soling va sous qalinlashguncha sekin olovda taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va mayda tug'ralgan yashil piyoz qo'shing. Xizmat qilishdan oldin tuz va qalampir qo'shing.

8. Super oson xantal sousi

10 daqiqada tayyor bo'ladi

Bu ikki komponentli sousdan osonroq bo'lmaydi. 2 osh qoshiq Dijon xantalini 100 g smetana bilan aralashtiramiz, so'ngra qalinlashguncha skovorodkada yumshoq isitiladi. Xizmat qilishdan oldin tuz va qalampir qo'shing.

9. Moviy pishloqli sous

20 daqiqada tayyor bo'ladi

Steyk va bleu pishloq - bu jannatda tayyorlangan o'yin va bu sousni sinab ko'rganingizda boshqacha aytishga harakat qiling. Qovurilgan idishda 25 g sariyog'ni o'rtacha olovda eritib, keyin 1 osh qoshiq un qo'shing. Sekin-asta 150 ml sutni skovorodkaga quying, sous qalinlashguncha doimo aralashtirib turing. Bir oz qaynatib oling va keyin skovorodkaga 50 g tug'ralgan ko'k pishloq qo'shing, aralashtiring. Pishloq eriguncha va sous silliq va qalin bo'lguncha pishiring. Xizmat qilishdan oldin tuz va qalampir qo'shing.

10. Qo'ziqorinli sous

15 daqiqada tayyor bo'ladi

Doimiy mazali sous uchun klassik retsept. 1 osh qoshiq zaytun moyini skovorodkada yuqori olovda qizdiring, so'ng mayda tug'ralgan chinni qo'ziqorinlarini qo'shing. Qo'ziqorinlar engil qizarib ketguncha 5 daqiqa davomida qovuring, so'ngra maydalangan sarimsoq chinnigullari va 2 osh qoshiq konyak qo'shing. Konyak deyarli butunlay bug'lanib ketguncha pishiring. Keyin panga 2 osh qoshiq og'ir qaymoq va 1 choy qoshiq to'liq donli xantal qo'shing. Issiqlikni kamaytiring va engil qaynatishga keltiring. 1-2 daqiqa pishirib, tuz va murch qo'shing va xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

Har qanday taomning ta'mi biftek, sabzavot, mevali salatlar yoki shirinlik uchun retseptni tanlash orqali o'zgarishi mumkin. Go'shtli taomlarni tayyorlash uchun zarur bo'lgan ziravorlar ayniqsa qiziqarli bo'lishi mumkin. Agar oilada erkaklar bo'lsa, ular go'sht bilan har qanday turdagi achchiq qalampir sousini iste'mol qilganda ular uchun bayramdir. Frantsiya soslar tendentsiyasiga aylandi. Oshpazlar asosiy tarkibga qarab soslarni nomladilar. Qalampir bir qator retseptlarda "asosiy belgi" ga aylandi. Ulardan biri biftek uchun qalampir sousidir.

Gurmeler go'sht yoki baliqning ko'p navlari borligini yaxshi bilishadi. Go'shtli taomning har bir turi o'ziga xos sharob bilan xizmat qiladi. Va xuddi shu tarzda, har bir taomning o'ziga xos sosli retsepti mavjud.

Klassik qalampir sousi

Asosiysi, mol go'shti, tovuq, qo'zichoq go'shtidan biftek uchun sousni tayyorlashning oltin qoidasini esga olish - ziravorlar go'shtning ta'mini to'ldirishi, uni yanada to'yingan, yumshoq va achchiqroq qilishi kerak, shunda keyingi ta'm xotirada uzoq vaqt saqlanib qoladi. uzoq vaqt.

Retsept quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• Qalampir - turli rangdagi no'xat (qora, oq, pushti, yashil) - ta'mga;
• 1 o'rta kattalikdagi piyoz;
• konyak - 50 ml;
• qaymoq - 100 ml.

1. Buni shunday tayyorlang: qalampir no'xatlarini choping, shaffof va oltin jigarrang bo'lgunga qadar mayda tug'ralgan piyozni qovuring.
2. Keyin tug'ralgan qalampir qo'shing va aralashtiring. Shundan so'ng, konyakni massaga quying va uni olovga qo'ying.
3. Shuni esda tutish kerakki, u yaxshi yonadi va olov juda baland ko'tariladi, shuning uchun ehtiyot bo'lish yaxshidir.
4. Agar siz qo'rqsangiz, hosil bo'lgan massani past olovda uzoqroq qaynatib oling - konyak o'zining noyob ruhini qoldirib, bug'lanadi.
5. Keyingi qadam smetana qo'shishdir.
6. Aralash qaynatish va qalin bo'lgunga qadar qaynatish kerak.
7. Xizmat qilishdan oldin go'shtning ustiga issiq sous quyiladi, lekin soviganida sous ham ajoyib bo'ladi.

Qalampir sosining an'anaviy versiyasi

Klassikdan farqli o'laroq, retsept achchiq qalampir ta'miga qaramay, sousni yanada yumshoqroq qiladigan kremning yuqori foizini o'z ichiga oladi. Uni tayyorlash juda oson - siz faqat ingredientlarni, nisbatlarni va pishirish tartibini bilishingiz kerak. Biz hamma narsani klassik versiyada bo'lgani kabi qilamiz, faqat krem ​​ko'proq yog'li tarkibga ega bo'lishi mumkin, konyak aroq bilan almashtirilishi mumkin, piyoz esa oddiy piyoz bilan almashtirilishi mumkin. Ha, va yana bir narsa: qalampirni yangi maydalangan bo'lishi uchun maxsus maydalagichdan o'tkazish yaxshiroqdir.

Eng "erkak" biftek sousi - achchiq qalampir.

Ushbu ingredientlar bilan zarba qanchalik kuchli bo'lishini o'zingiz baholang:

• Chili qalampiri - 1 katta pod;
• Bolgar shirin qalampiri - 2 ta meva;
• Ko'k piyoz - 2-3 piyoz;
• Achchiq adjika - 200 g;
• sharob sirkasi - 30 ml;
• shakar - 10 g;
• Dag'al tuz (yodsiz) - ta'mga.

1. Achchiq - juda achchiq. Asos - chili po'stlog'i, urug'langan va blenderdan o'tkazing.
2. Yana blenderdan foydalanib, bolgar qalampirining mevalarini - sopi va urug'siz maydalang.
3. Blender idishida olingan aralashmaga tug'ralgan piyoz qo'shing.
4. Oldingi ingredientlar bilan birgalikda biz pyuresi olamiz, unga adjika, sharob sirkasi, shakar va tuz qo'shamiz.
5. Butun massa juda yaxshilab aralashtiriladi va yarim soat davomida pishirilishi kerak.

Sos emas, balki olovsiz olov!

Kremli qalampir sousi - nozik ziravorlar

Ushbu sousning qaymoqli asosi qalampirning issiqligini yumshatadi. Bu sous yumshoq, nozik, ammo qalampir no'xati shaklida o'ziga xos "zest" bilan.

Mahsulotlarning tarkibi ham biroz boshqacha:

• qalampir no'xati (turli xil ranglar) - 15 g;
• piyoz - 50 g;
• sariyog '- 60 g;
• konyak - 100 ml;
• yuqori yog'li krem ​​- 80 ml;
• Tuz - ta'mga.

Sosning ushbu versiyasi go'sht uchun klassik va an'anaviy sous va har qanday biftek turlari bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Spirtli ichimliklarni yoqish paytida faqat ehtiyotkorlik va ehtiyotkorlik bilan harakat qiling. Esda tutingki, bu ixtiyoriy manipulyatsiya - aralashmani idishda uzoqroq qaynatish mumkin. Va oltin va shaffof bo'lgunga qadar sariyog 'bilan piyozni qovuring. Sos bir yirtqichlardan sovutilgan holda xizmat qiladi.

Shunday qilib, agar siz o'zingizni, erkaklaringizni va mehmonlaringizni "qalampir" bilan sous bilan erkalashni istasangiz, retseptlardan har doim hammaga yoqadiganini tanlashingiz mumkin. Siz pishirgan go'sht nafaqat ta'mga ega bo'ladi, balki sous ham sizning oshpazlik lazzatingizga yorqin qo'shimcha bo'ladi va uzoq vaqt esda qoladi.

Bilan aloqada

Klassik retsept

Qalampir sousi tez tayyorlanadi. Siz mahsulotlarning tarkibini osongina o'zgartirishingiz mumkin. Ta'mni yoki o'tlarni yaxshilash uchun paprika qo'shing. Yoki, ehtimol, spirtli ichimliklar, ular endi bolalar emas! Klassik biftek sousini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Qalampir aralashmasi - 25 g;
• Piyoz - 1 dona;
• sariyog '- 50 g;
• konyak - 100 mg;
• qaymoq - 60 ml;

Qalampirni maydalab, nafas olmang. Hapşırma hech narsaga yordam bermaydi. Piyozni mayda to'g'rang. Aytgancha, kesish paytida yig'lamaslik uchun sizga yordam beradigan odamni so'rang. Qovurilgan idishda sariyog'ni qizdiring, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Shaffof bo'lgunga qadar taxminan 5 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.

Qalampir piyozga ketadi. Va endi - eng qiziqarli qism. 50 va 100 ml dan 2 stakanga 150 ml konyak tushiring. Jasorat uchun ichkarida kichikroq dozadan foydalaning! Qolgan konyakni panga quying va gugurt bilan ehtiyotkorlik bilan yoqing. Sochlaringizga g'amxo'rlik qiling, chunki olov yuqoriga qarab yonadi. Yong'in bo'limiga qo'ng'iroq qilmasdan klassik qalampir sousini qanday tayyorlash haqida videoni tomosha qiling! Spirtli ichimliklar bug'langanda, qaymoq qo'shing va aralashtiring. Tuz qo'shishni unutmang.

Sosni qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Bu ko'p pul talab qilmaydigan mukammal retsept. Achchiq ta'mi cho'chqa go'shtiga g'ayrioddiy ta'm beradi. Sos universal bo'lib, qo'zichoq yoki mol go'shti idishlariga mos keladi.

Olov va suv. Krem bilan qalampir sousi

Ammo agar siz olovdan qo'rqsangiz, uni olovga qo'ymasdan retseptdan foydalaning. Kremning yumshoqligi va qalampir issiqligining ekstravagant kombinatsiyasi sizning ta'mingizni aqldan ozdiradi. Ushbu sousni go'sht bilan qo'shib ko'ring - siz ilgari hech qachon bunday taomni sinab ko'rmagansiz. Tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• qalampir no'xati - 25 g;
• Shallot - 1 dona;
• sariyog '- 20 g;
• Sarimsoq - 2 chinnigullar;
• Go'shtli bulon - 250 ml.
• Og'ir krem ​​- 200 ml.
• tuz.

Ushbu retsept uchun har qanday qalampir mos keladi, siz boshqa aralashmani ishlatishingiz mumkin. Maxsus qo'y terisida, qalampirni maydalang, lekin katta zarrachalar. Ushbu retsept uchun kukun kerak emas.

Piyozni juda mayda to'g'rang, ularni maydalash uchun blenderdan foydalangan ma'qul. Sarimsoqni maydalang.

Uzun bo'yli qovurilgan idishga bir kub sariyog' qo'shing va eritib oling. Shaffof bo'lgunga qadar piyoz va sarimsoqni qovuring, ozgina qaynatib oling. Siz uni hidlay olasizmi? Va bu faqat boshlanishi.

Endi suv yoki bulon qo'shing. Albatta, bulon yaxshiroq - bu bizning sousimizni yanada achchiq qiladi. Piyoz imkon qadar ko'proq namlikni olishi uchun yuqori olovda pishiring. 10 daqiqadan so'ng siz olovni kamaytirasiz va krem ​​qo'shishingiz mumkin.

Xushbo'y hidlar kvartira bo'ylab tarqalib, oshxonada qiziquvchan tomoshabinlarni to'pladimi? Bu kutilgan edi. Lekin sous hali tayyor emas. Kremni bug'lantirish kerak. (Aytgancha, agar siz chindan ham sinab ko'rishni kutmasangiz, sousni qaymoqsiz tayyorlashingiz mumkin).

Ijodkorlik bilan shug'ullaning va ingredientlar miqdorini didingizga mos ravishda o'zgartiring. Lekin tuz bilan ortiqcha ishlamang, bir chimdim kifoya qiladi. Sos qalinlashganda, tuz qo'shishni unutmang - va siz tayyor! Issiq biftek ustiga qaymoqli qalampir sousini mo'l-ko'l to'kib tashlang va 5 daqiqaga qoldiring. Ovqatlanishni boshlang va lablaringizni urishni unutmang.

Agar retseptlar sizga yoqqan bo'lsa, mening sahifamga obuna bo'lishni unutmang! Siz allaqachon ikkinchi yarmingiz uchun qalampirli kechki ovqat pishirishga harakat qildingizmi? Sos sizning sevgingizga bir oz ziravor qo'shsin!

Qalampir sousi go'sht iste'mol qiladiganlar va ayniqsa biftek sevuvchilar uchun ajralmas yordamchidir. Albatta, qalampir qo'shilgan sousning ta'mi juda achchiq, ular aytganidek - hamma ham buni yoqtirmaydi, lekin qovurilgan qalin go'sht hamma uchun mos emas. Va agar siz hali ham bunday taomga qaror qilsangiz, unda bu duet sizga katta zavq bag'ishlaydi.

Ovqat pishirish sirlari

Klassik versiyada qalampir sousida kichik ingredientlar to'plami mavjud:

1. Qalapmir. Bu quritilgan va yangi ishlatiladigan sosning asosiy tarkibiy qismidir. Qulaylik uchun quritilgan no'xatdan foydalanish va pishirishdan oldin ularni maydalagich, qahva maydalagich yoki ohak yordamida maydalash yaxshiroqdir. Barcha turlar mos keladi: oq, qizil, qora, xushbo'y (xushbo'ylik uchun). Tayyor maydalangan qalampirni ishlatmaslik tavsiya etiladi, chunki unda o'ziga xos xushbo'ylik va ta'm beradigan efir moylari deyarli yo'q.
2. Yog '. Kremsi versiyasi uchun retseptda uning mavjudligi majburiydir. Bu taomga boylik qo'shadi va qalampirning yonish ta'sirini yumshatadi. U go'sht bilan yaxshi ketadi, ortiqcha quruqlikni olib tashlaydi.

• Piyoz. Har bir oshpaz o'z xohishiga ko'ra tanlaydi. Ko'p mos navlar mavjud:
• Ashkelon piyozi (shalot) - o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan chiroyli yashil patlar va lampalar egasi;
• oqdan ko'kgacha turli xil navlarning piyozi;
• barglari odatdagidan ko'ra qattiqroq bo'lgan shilimshiq, kesilganda jelga o'xshash sharbat chiqaradi va bir vaqtning o'zida sarimsoq va piyozga o'xshaydi;
• oq tender oyog'ini ishlatadigan pirasa.

1. Krem. Qaymoqli sut tarkibidagi o'ndan yigirma foizgacha yog'li bo'lib, biftek uchun qalampir sousini kaloriyasi yuqoriroq qiladi, ammo unchalik mazali emas. Siz sabzavotli kremni qo'sha olmaysiz, aks holda undan yaxshi narsa chiqmaydi, lekin tabiiy mahsulot sizni sutli tus bilan quvontiradi.
2. Spirtli ichimliklar. Bu erda variantlar mavjud. Ko'pchilik konyakni afzal ko'radi, lekin sousni yanada aromatik va yumshoqroq qilish uchun quruq oq sharobni qo'shish tavsiya etiladi.

Oddiy tarkib bilan bir qatorda, qalampir sousi quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

• sabzavotli, qo'ziqorin va go'shtli bulyonlar;
• un;
• yangi pomidor va tomat pastasi;
• baharatlı ziravorlar va ziravorlar: koriander, reyhan, arpabodiyon, zira, zira, zanjabil, dafna yaprog'i.

Qalinligi sizning xohishingizga ko'ra sozlanadi. Ayniqsa, biftek uchun o'rta qalinlikdagi yoki yupqa sos ko'proq mos keladi.

Ba'zi taomlar achchiq sousni yaxshi ko'radi. "Uchqunli" sous nafaqat chilining sher ulushini, balki sarimsoq-sirka aralashmasini ham o'z ichiga oladi.

Klassik qalampir sousi

Ushbu parametr o'rtacha achchiqlikka ega, shuning uchun u nafaqat suvli biftek bilan birlashtiriladi, balki har qanday go'sht nozikligi va hatto yog'li baliqlarga qo'shimcha ravishda mos keladi.

Bizga kerak bo'ladi:

• bir stakan 15-20% qaymoq;
• 2 osh qoshiq. qalampir aralashmalari;
• 1 katta (yoki 2 o'rta) piyoz;
• 1 osh qoshiq sariyog ';
• yarim stakan byudjetli konyak;
• 1,5 osh qoshiq. bug'doy un;
• 0,5 stakan suv;
• yangi arpabodiyonning bir nechta novdalari;
• tuz, maydalangan koriander - ta'mga.

• Piyozni tozalang, arpabodiyonni yuving va quritish uchun peçete ustiga qo'ying. Arpabodiyonni mayda to'g'rab oling va qalampirni maydalang.
• Unni quruq, isitiladigan qovurilgan idishga quying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar past olovda qizdiring. Plastinaga soling va salqin.
• Keyin bir bo'lak sariyog'ni bir xil qovurilgan idishda eritib oling. Sariyog 'erib ketayotganda, piyozni mayda to'g'rang. Uni maydalangan koriander bilan birga qovuring. Piyoz shaffof bo'lib, o'ziga xos yoqimli hidga ega bo'ladi.
• Ayni paytda, qovurilgan unni stakanga quying va suv qo'shing, bo'laklar bo'lmasligi uchun choy qoshiq bilan tez aralashtiring.
• Qovurilgan idishni o'rta olovga qo'ying. Qovurilgan piyozga qaymoq, unli suv, konyak va qalampir qo'shing. Kuyishiga yo'l qo'ymasdan aralashtiramiz. Qalin bo'lgunga qadar 7-10 daqiqa davomida pishiring, ozgina tuz qo'shing.
• Tayyor sousni sosli qayiqqa to'kib tashlang va arpabodiyon bilan seping. Issiq xizmat qiling.

Achchiq qalampir sousi "A la Mexico"

Qalampir sousi biftek uchun suv baliq uchun qanchalik muhim. Aytishimiz mumkinki, bu ikki taom bir-biridan alohida mavjud bo'lolmaydi. Sos biftek tayyorlashda kamchiliklarni to'ldiradi va ba'zan yashiradi (to'satdan biror narsa noto'g'ri ketdi).

Aytgancha, bu sous juda baharatlı, shuning uchun oshqozon va ichak muammosi bo'lgan odamlar uni ishlatmasliklari yoki ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari kerak - juda oz miqdorda.

• bir dona qizil achchiq qalampir;
• oq pirasa barglari - 2 dona;
• sariyog '- 50 gr.;
• mol go'shti bulyoni - 1 kub;
• 200 ml suv;
• qishki sarimsoq - 5-6 chinnigullar;
• 18% smetana - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• xushbo'y qalampir va chinnigullar, har biri 2-3 dona.

• Biz qalampir dastasini oqayotgan suv ostida yuvamiz, kesib tashlaymiz va undan urug'larni olib tashlaymiz. To'rt qismga bo'ling.
• Biz piyoz va sarimsoqni tozalaymiz va yuvamiz. Sarimsoqni matbuot bilan bosing va piyozni pichoq bilan maydalang.
• Bulyon kubini iliq suvda eritib yuboring.
• Yog'da bir yirtqichlardan mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq va qalampirni 5-7 daqiqa davomida qovuring, aralashtirishni unutmang. Biz olovni eng kichik qilamiz.
• Bulyonni to'kib tashlang, smetana qo'shing va qolgan ziravorlar qo'shing. Aralashtiring.
• Qopqoqni yopiq holda yana 10 daqiqa qaynatib oling.
• Tayyor sousdan qolgan podani olib tashlang. Boshqa idishga quying. Xona haroratiga qadar sovutib oling. Yoqimli ishtaha!