Bankalarga sovuq murabbo qo'yish mumkinmi? Siqilishni qanday qilib to'g'ri yopish kerak

Yozning ne'matidan to'yib, shirin hosilni qanday saqlash haqida o'ylashni boshlashingiz mumkin. Bunday holda, qish uchun murabbo eng yaxshi variant hisoblanadi. Oshxonada juda ko'p joy egallamaydi, uni tayyorlash oson va u tezda iste'mol qilinadi.

Hatto yangi boshlovchi uy bekasi ham qish uchun murabbo tayyorlashi mumkin. Hech qanday murakkab narsa yo'q: retseptlar, tarozilar, mos idishlar va ozgina sabr qiling. Va, albatta, to'g'ri tayyorlangan rezavorlar. Misol uchun, qulupnayni faqat sepals bilan yuvish mumkin, aks holda rezavorlar suv oladi va ta'msiz bo'ladi va allaqachon yupqa bo'lgan murabbo suvli bo'ladi. Malinani umuman yuvmaslik tavsiya etiladi. Ammo bu o'z qo'llaringiz bilan, ertalab, quruq quyoshli havoda va rezavorlar lichinkalar bilan kasallanmagan bo'lsa, o'z qo'llaringiz bilan olingan malina uchun amal qiladi.

Agar siz ko'p pishirgichning baxtli egasi bo'lsangiz, unda qish uchun murabbo tayyorlashingiz mumkin, shunchaki piyola hajmiga e'tibor qaratib, nisbatlarni kamaytiring. Ushbu pishirish usulining eng yoqimli bonusi - chayqalishlarning yo'qligi va murabbo yonib ketmasligi (lekin siz hali ham uni tomosha qilishingiz kerak). Sekin pishirgichda bir vaqtning o'zida ozgina murabbo pishirishingiz mumkinligi, ba'zilar uchun shubhasiz "ortiqcha": siz hosil uchun kurashda qotib qolmasdan, ular orasida bir-ikki banka pishirishingiz mumkin. Murabbo tayyorlash uchun qaynatish uchun “Pishirish” rejimidan, keyin esa sekin pishirish uchun “Pishirish” rejimidan foydalaning.

Bizning saytimiz qish uchun murabbo tayyorlashni eng oddiy usulda, rezavorlarni siropda bir necha bosqichda qaynatishni taklif qiladi. Siz rezavorlar qiyin qaynatiladigan usuldan ham foydalanishingiz mumkin: buning uchun suv va shakardan tayyorlangan issiq sirop bilan yangi rezavor mevalarni quying va 2 dan 5 soatgacha turing, so'ng siropni to'kib tashlang, qaynatib oling va rezavorlar ustiga quying. yana. Amaliyot kamida 4-5 marta takrorlanishi kerak va shundan keyingina siropni rezavorlar bilan qaynatib oling va 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatib oling. Shu tarzda tayyorlangan murabbo ayniqsa xushbo'y.

Qulupnay murabbosi

Tarkibi:
4 kg rezavorlar,
2 kg shakar.

Tayyorlanishi:
Qulupnaylarni saralashda har bir berryani diqqat bilan tekshiring. Axir, siz sezmagan bir nechta chirigan mevalar murabbo ta'mini buzishi mumkin. Tanlangan pishgan rezavorlarni ehtiyotkorlik bilan yuvib tashlang, kichik qismlarni filtrga quying va suvni to'kib tashlang va dumlarini olib tashlang (aksincha emas! Rezavorlar sharbat chiqaradi va suvli bo'ladi!). Keyin qulupnayni 6 litrgacha bo'lgan keng, sayoz idishga joylashtiring va rezavorlarni shakar bilan seping. Ular sharbat hosil bo'lguncha tursinlar va past olovda pishirib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sharbat va rezavorlar qoraymasligi uchun qizg'in qaynab ketmasliklari kerak. Rezavorlar yaxshi qizdirilgach, idishni murabbo bilan bir chetga qo'ying va salqin. Rezavorlar sharbatga namlangan bo'lishi kerak. Shuning uchun ushbu protsedurani 4-5 marta takrorlang. E'tibor bering, agar qulupnay qattiqlashgan bo'lsa va sharbati yorqin qizil bo'lib qolsa, unda murabbo tayyor. Uni toza va quruq bankalarga joylashtiring va mahkam neylon qopqoqlar bilan yoping va salqin joyda saqlang.

Qulupnay murabbo "O'rmon aromati"

Tarkibi:
2 kg qulupnay,
3 kg shakar,
1 g limon kislotasi.

Tayyorlanishi:
Qulupnaylarni saralab, 2-3 marta iliq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Suvni to'kib tashlang, qulupnayni murabbo tayyorlash uchun idishga soling va shakar qo'shing. Rezavorlar o'tirib, sharbatini bo'shatib qo'ying, ularni bir kechada qoldirish yaxshidir. Ertalab hosil bo'lgan sharbat bilan rezavorlarni aralashtirish uchun dumaloq harakatda qulupnay kosasini silkitib, murabbo olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring, olib tashlang, 15 daqiqa turing va qaynatib oling. Jarayonni 3-4 marta takrorlang, ko'pikni olib tashlang va muloyimlik bilan aralashtiring. Murabbo rangini tomosha qiling, u yorqin qizil bo'lishi kerak, lekin jigarrang emas. Pishirish tugashidan oldin, murabbo limon kislotasini qo'shing, uni sovutib oling va tayyorlangan toza va quruq bankalarga joylashtiring va neylon qopqoqlar bilan mahkam yoping. Ko'pgina uy bekalari ba'zan rang va lazzat uchun qulupnay murabbosiga juda oz miqdorda boshqa rezavorlar qo'shadilar. Misol uchun, bir nechta qulupnay, malina yoki bir hovuch ko'k.

Qish uchun malina murabbo

Tarkibi:
3 kg malina,
3 kg shakar.

Tayyorlanishi:
Yig'ilgan rezavorlarning tozaligiga qat'iy ishonchingiz komil bo'lsa, malina juda nozik reza bo'lgani uchun ularni yuvishingiz shart emas. Agar siz hali ham malinani yuvishingiz kerak bo'lsa, uni filtr yordamida qiling. Uni rezavorlar bilan to'ldiring va sovuq suvli idishga soling. Suv to'liq oqishi uchun rezavorlar bilan filtrni 30 daqiqaga qoldiring, aks holda murabbo suyuqlikka aylanadi. Belgilangan vaqt ichida vaqti-vaqti bilan rezavorlar bilan filtrni muloyimlik bilan silkiting. Tayyorlangan malinani murabbo tayyorlash uchun idishga quying, shakar qo'shing va xona haroratida bir necha soat qoldiring, vaqti-vaqti bilan rezavorlarni muloyimlik bilan aralashtiring. Shundan so'ng, malina kosasini past olovga qo'ying, qaynatib oling va o'rtacha olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring, muloyimlik bilan aralashtirishni unutmang. Kelajakda murabbo achitilmasligi uchun pishirish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang. Tayyor issiq malina murabbosini toza, quruq bankalarga joylashtiring. Albatta, idishlarni sterilizatsiya qilish tavsiya etiladi, lekin bizning holatlarimizda buni qilish shart emas, chunki malina pishirishdan keyin ham dezinfektsiyalash xususiyatlarini saqlab qoladi. Murabbo idishlarini mahkam yoping va ularni salqin, qorong'i joyda yoki muzlatgichda saqlang.

Qizil smorodina murabbo

Tarkibi:
3 kg qizil smorodina,
3 kg shakar,
vanillin - ixtiyoriy.

Tayyorlanishi:
Qizil smorodina, siz bilganingizdek, qayta ishlash uchun g'alati berrydir. Mevalarni ezib tashlamaslik uchun juda ehtiyotkorlik bilan tanlang, ularni shoxlardan yirtib tashlang, ularni saralang, yuving va suvni to'kib tashlang. Shundan so'ng, shakar qo'shing va sharbat chiqarilguncha salqin joyda qoldiring. Keyin rezavorlar bilan idishni past olovga qo'ying va shakar to'liq erimaguncha, keyin esa sirop qalinlashguncha aralashtirishni unutmang. Pishirish oxirida, agar xohlasangiz, 2-3 g vanillin qo'shing. Tayyor issiq murabbo sterillangan quruq bankalarga soling, ularni avval qaynoq suv bilan qaynatilgan qopqoqlar bilan o'rab oling, ularni o'rang va sovushini kuting. To'liq sovutilgan bankalarni salqin joyda saqlang. Ehtimol, siz pishirish paytida qizil smorodina rezavorlar tezda yorilib ketishini payqagandirsiz, shuning uchun ba'zi uy bekalari murabboni elakdan o'tkazishni maslahat berishadi.

Qora smorodina murabbo

Tarkibi:
3 kg rezavorlar,
4,5 kg shakar,
4,5 osh qoshiq. suv.

Tayyorlanishi:
Murabbo uchun pishgan, katta rezavorlarni tanlang, ularni cho'tkalardan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, ularni sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va retsept bo'yicha ularni 2-3 daqiqa davomida qaynoq suvga kichik qismlarga botirib oling. Keyin suvga shakar qo'shing va siropni pishiring. Smorodina qaynayotgan siropni to'kib tashlang va rezavorlarni 3 soatga qoldiring, ehtimol bir oz ko'proq. Keyin murabbo darhol tayyor bo'lgunga qadar pishiring yoki 2-3 bo'lakda pishiring, har safar bir necha soat davomida o'tirishga ruxsat bering.

Bektoshi uzumli murabbo

Tarkibi:
3 kg Bektoshi uzumni,
3 kg shakar,
4,5 osh qoshiq. suv,
lazzat uchun gilos barglari - ixtiyoriy.

Tayyorlanishi:
Pishgan yashil Bektoshi uzumlarini saralab oling, ikki tomondan dumlarini kesib oling va 2 soat davomida sovuq suvga soling. Suv va shakar siropini qaynatib oling va iliq bo'lguncha sovutib oling. Mevalarni to'kib tashlang va quriting. Agar siz rezavorlaringiz pishirish paytida yorilib ketmasligini, balki buzilmasligini istasangiz, har birini tish pichog'i bilan bir necha marta teshib qo'ying. Keyin rezavorlarni siropga soling va sekin olovda qaynatib oling, muloyimlik bilan aralashtiring, rezavorlarga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling. Keyin issiqdan olib tashlang, pan yoki idishni peçete bilan rezavorlar bilan yoping va salqinlash uchun qoldiring. Shunday qilib, qaynatish va keyin kamida uch marta sovutish tartibini takrorlang. Bu har bir berry sirop bilan teng ravishda to'yingan va shaklini saqlab qolishi uchun kerak. Oxirgi protseduradan so'ng, tayyorlangan sterillangan bankalarga issiq murabbo quying, uni aylantiring, teskari aylantiring va adyol bilan yoping, to'liq sovib ketguncha qoldiring. Agar so'ralsa, maxsus xushbo'y hid uchun, har bir kavanozning pastki qismiga oldindan yuvilgan va quritilgan bir juft olcha barglarini qo'ying. Sovutilgan murabbo bankalarini salqin, quruq joyda saqlang.
Jele kabi yumshoq murabbo olishni juda xohlasangiz va agar sizda jahannam sabri bo'lsa, pishirishdan oldin krijovnikdan urug'larni olib tashlashingiz mumkin, buning uchun soch ipi yordamida.

Tarkibi:
2 kg rezavorlar,
3 kg shakar.

Tayyorlanishi:
Mazali asal murabbo tayyorlash uchun, pishgan emas, balki qattiq mevalarni oling. Ularni saralab, qoldiqlarni olib tashlang, sovuq suvda yuving va qog'oz sochiqlarda ozgina quriting. Shundan so'ng, asalni murabbo tayyorlash uchun tayyorlangan idishga joylashtiring, rezavorlarga shakar qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring va asal sharbatini hosil qilish uchun bir kechada qoldiring. Ertalab idishni rezavorlar bilan sekin olovga qo'ying, qaynatib oling va 25 daqiqa davomida pishiring, murabbo yonib ketmasligi uchun aralashtiring va tirqishli qoshiq yordamida pishirish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Tayyor murabbo oldindan yuvilgan va sterillangan bankalarga quying va qaynatilgan qaynoq suv bilan qopqoqlarni o'rang. Murabbo bankalarini teskari aylantiring, yoping va to'liq sovib ketguncha qoldiring. Ular soviganida, ularni har xil murabbo bilan bankalar kollektsiyangizga qo'shib, yerto'langizda saqlang.

O'rik murabbosi

Tarkibi:
4 kg o'rik,
2 kg shakar,
1 choy qoshiq. limon kislotasi.

Tayyorlanishi:
Pishgan mevalarni zararsiz yoki qora dog'larsiz murabbo uchun tanlang, ularni yaxshilab yuvib tashlang va qo'llaringiz bilan yarmini kesib yoki sindirib, urug'larni olib tashlang. Agar murabbongizdagi o‘rik po‘stlog‘i sizga yoqmasa, mevalarni qaynoq suv bilan kuydirib, so‘ng muzli suvga botirib olib tashlang. Va bu protseduradan keyin urug'larni olib tashlang. O'riklarni qatlamlarga shakar sepib, murabbo tayyorlash uchun mos idishga joylashtiring. Uni bir kechada qoldiring va ertalab o'rik bilan idishni olovga qo'ying. Sharbat paydo bo'lganda, mevani diqqat bilan aralashtirib, uni maydalashdan ehtiyot bo'ling va limon kislotasini qo'shing. Murabbo qaynatilsin, olovni kamaytiring va pishiring, ko'pikni olib tashlashni unutmang va murabbo yonib ketmasligi uchun 50 daqiqa davomida aralashtiring. Tayyor murabboni sterillangan bankalarga soling, shunda havo uchun joy qolmaydi. Idishlarni qaynatilgan va quritilgan qopqoq bilan o'rang, ularni ag'daring va iliq narsaga o'rang.

Qish uchun olxo'ri murabbo

Tarkibi:
3 kg olxo'ri,
3,6 kg shakar,
1 litr suv.

Tayyorlanishi:
Ushbu murabbo tayyorlash uchun sizga Mirabelle olxo'ri kerak bo'ladi. Lekin bu nom sizni qo‘rqitmasin, bu olxo‘rilar juda keng tarqalgan va siz ularni bozorda bemalol sotib olishingiz mumkin. Bu olxo'ri navining mevalari olxo'ri va olxo'ri o'rtasidagi oraliq narsadir. Oltin-sariq terisi va shirin yoki nordon-shirin go'shti bilan ular ajoyib darajada mazali. Mirabelle xilma-xilligiga qo'shimcha ravishda, siz turli xil rangdagi renclodlardan foydalanishingiz mumkin, har bir nav o'ziga xos tarzda yaxshi. Olxo'rini saralab oling, sovuq suvda yarim soat davomida namlang, keyin yuving va quriting. Olxo'rining yarmini kesib, chuqurlarni olib tashlang va olxo'ri yarmini darhol iliq siropga botiring. Siropdagi olxo'rini past olovda qaynatib oling, uni ozgina qaynatib oling va olovdan olib tashlang. Qaynatish paytida ko'pikni olib tashlashni unutmang, aks holda murabbo shaffof va bulutli bo'lib chiqadi. Uchinchi qaynatish protsedurasidan so'ng, issiq olxo'ri murabbosini quruq, sterillangan bankalarga joylashtiring va qaynatilgan qopqoq bilan yoping.

Qish uchun qulupnay-gilos murabbo

Tarkibi:
4 kg qulupnay,
2 kg gilos,
5 kg shakar.

Tayyorlanishi:
Yig'ilgan qulupnay va gilosni quyruq va sopi bilan birga yuving, shundan keyingina ularni olib tashlang. Gilosdan chuqurlarni olib tashlang. Bu va boshqa rezavorlarni idishga soling, shakar qo'shing va sharbat chiqarilguncha kuting. Murabbo idishini olovga qo'ying, aralashtiring, qaynatib oling, past olovda 20 daqiqa qaynatib oling va olovni o'chiring. Murabbo pishirayotganda, undan hosil bo'ladigan ko'pikni doimo tozalang va murabbo yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Murabbo sovib turing, so'ngra yana qaynatib oling, olovni kamaytiring va yana 20 daqiqa qaynatib oling. Tayyor murabbo toza, sterillangan bankalarga soling va mahkam yoping.

"Lakomka" urug'siz gilos murabbosi

Tarkibi:
3 kg gilos,
3,6 kg shakar.

Tayyorlanishi:
Gilos murabbosini tayyorlash uchun qushlar tomonidan buzilmagan yoki chirigan pishgan, shirin mevalarni tanlang. Ularni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang va urug'larni siz uchun qulay bo'lgan har qanday usulda olib tashlang. Sharbat to'g'ridan-to'g'ri u erga oqishi uchun buni darhol murabbo pishiriladigan idish yoki panning tepasida qilish yaxshiroqdir. Gilosni joylashtiring, shakar bilan seping va bir necha soatga qoldiring. Keyin pechka ustiga qo'ying, past olovda qaynatib oling va doimo aralashtirib, 5 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va yana bir necha soatga qoldiring. Murabbo ikkinchi marta qaynatilgandan so'ng, olovni kamaytiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ko'pikni olib tashlashni davom ettirib, 30 daqiqa davomida pishiring. Issiq murabbo quruq, sterillangan bankalarga soling, sovushini kuting va keyin qaynatilgan qalay qopqoqlari bilan yoping.

Baxtli tayyorgarlik!

Larisa Shuftaykina

Yozning boshlanishi bilan har bir uy bekasi qish uchun ko'proq murabbo yig'ishga harakat qiladi. Bu nafaqat shirin, balki vitaminlar va minerallar manbai, shuningdek, infektsiyalar va viruslardan himoya qiladi. Va qishki oqshomlarda bunday tayyorgarlikdan qancha xushbo'y pirog, simit va pechene tayyorlanadi! Asosiysi, hozir lahzani o'tkazib yubormaslik, murabboni to'g'ri pishirish, uning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolish, lekin mahsulotning mumkin bo'lgan nordonligini oldini olishdir.

Yangi boshlanuvchilar uchun

Bu eng oddiy tayyorgarlik bo'lib, mutlaqo hamma buni qila oladi. Idishlar o'zini xotirjam tutadi, qovoqlari shishib ketmaydi. Va barchasi, chunki murabboda ko'p shakar bor va u asta-sekin, bir necha bosqichda qaynatiladi. Xarid qilishning asosiy qoidalari buzilgan bo'lsa, u muvaffaqiyatsizlikka uchramaydi. Xususan, yosh uy bekalari murabbo bankalarga issiq yoki sovuq quyiladimi, qiziqtiradi.

Umumiy qoidalar

Qishga tayyorgarlik jarayonini yoqimli qilish uchun siz doimo yangi retseptlarni tanlashingiz kerak, shunda ajablantiradigan element mavjud: bundan nima chiqadi? Bugungi kunda bu muammo emas, retseptlar, forumlar va ixtisoslashgan veb-saytlar bilan elektron kitoblar sizning xizmatingizda. Ular tajriba almashish qobiliyati bilan ajralib turadi. Bu erda uy bekalari qanday tayyorlanishlarini aytib berishadi, murabbo issiq yoki sovuq idishlarga quyiladi.

Berry terish

Tayyor shirinlik a'lo sifatli bo'lishi uchun siz o'zingizni eng yaxshi rezavorlar bilan ta'minlashingiz kerak. Buning uchun ular issiq va quruq havoda to'planishi kerak. Agar yomg'irda buni qilsangiz, rezavorlar juda ko'p namlikni yutadi, parchalanadi va noziklik suvli bo'ladi. Butun to'plam pishganlikda bir xil bo'lishi kerak, keyin u yanada mazali bo'ladi. Rezavorlar bilan parallel ravishda siz tayyor mahsulotni quyadigan idishni tanlashingiz kerak. Odatda bu shisha idishlar. Ularning tayyorlanishi to'g'ridan-to'g'ri murabbo issiq yoki sovuq idishlarga quyiladimi yoki yo'qligini aniqlaydi.

Pishirishdan oldin

Rezavorlar yoki mevalarni yuvish va granüllangan shakar bilan sepish kerak. Ular sharbat chiqarish uchun 3-4 soat turishlari kerak. Agar murabbo gilosdan tayyorlangan bo'lsa, ba'zi uy bekalari rezavorlardan urug'larni olishni afzal ko'radilar, bu maxsus mashina yordamida amalga oshirilishi mumkin. Bu vaqtda bankalar yaxshilab yuviladi va muhrlanish uchun tayyorlanadi.

Ayni paytda, rezavorlar keng idishga quyiladi. Kichkina havza idealdir. 2-4 kg kosalardan foydalanish yaxshidir. Katta konteynerda nozik rezavorlar shaklini yo'qotadi. Pishirish idishi mukammal toza bo'lishi kerakligini unutmang. Havzada zang yoki oksidli dog'lar bo'lsa, uni ishlatmaslik kerak. Ushbu bosqichda siz murabbo issiq yoki sovuq idishlarga quyish haqida qaror qabul qilishingiz kerak.

Idishlarni tayyorlash

Yaxshi yuvilgan bankalar tekshirish uchun stolga qo'yiladi. Endi shisha ustidagi har qanday nuqsonni sezish va mahsulotga zarar bermaslik uchun darhol bunday idishlarni chiqarib tashlash juda muhimdir. Aslida, agar yoriq kichik bo'lsa, unda murabbo saqlash mumkin. Ammo bu holda uni muzlatgichda qoldirish yaxshidir.

Murabbo xonada turishi uchun siz uning xavfsizligiga yaxshiroq g'amxo'rlik qilishingiz kerak bo'ladi. Bunday holda, har bir idishni yaxshilab sterilizatsiya qilish yaxshi bo'ladi. Buning uchun siz choynak, pech yoki mikroto'lqinli pechdan foydalanishingiz mumkin. Bunga asoslanib, siz allaqachon murabbo, issiq yoki sovuqni qanday quyish kerakligini hal qilishingiz mumkin. Yaxshi qaynatilgan noziklikni steril bankalarda, hatto sovuqda ham joylashtirish mumkin va unga hech narsa qilinmaydi.

Birinchisi - sirop

Bizning maqsadimiz nafaqat mazali, balki foydali delikateslarni ham tayyorlashdir. Shuning uchun, siz siropni tayyorlashdan boshlashingiz kerak. Bir piyola ichiga shakar va suv soling va qaynatib oling. Kristallar to'liq tarqalgach, siz rezavorlar qo'shishingiz va past olovda 5 daqiqa davomida pishirishingiz mumkin.

Ko'pikni tirqishli qoshiq bilan olib tashlashni unutmang. Aytgancha, bu juda mazali. Bolalar uni choy bilan xursandchilik bilan eyishadi. Mevalarning qisqarishiga yo'l qo'ymaslik uchun, besh daqiqadan so'ng havzani olovdan olib tashlang. Sovutgandan keyin aralash yana isitiladi. Yondashuvlar soni, shuningdek, murabbo issiq yoki sovuq idishlarga quyiladimi yoki yo'qligini aniqlaydi. Besh daqiqali aralashmani tayyorlashdan so'ng darhol quyib, o'rash va issiq adyol ostiga qo'yish kerak. Va agar siz rezavorlarni 4 ta to'plamda qaynatgan bo'lsangiz, unda qo'rqadigan hech narsa yo'q.

Kelajak rejalari

Allaqachon rezavorlar terib, uy bekasi tayyorgarlik bilan nima qilishni rejalashtirayotganini biladi. Siz choy uchun biror narsa qoldirishingiz mumkin, ya'ni uni hozir iste'mol qiling. Va ba'zilari sovuq havoga qadar saqlanishi kerak. Bunga asoslanib, murabbo issiq yoki sovuq quyilishi kerak. To'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun ular ko'pincha o'ralgan emas, balki muzlatgichda saqlanadigan besh daqiqali taomni tayyorlaydilar. Shuning uchun uni issiq quyish yaxshiroqdir, bu yuvinishdan keyin omon qolgan barcha bakteriyalarni yo'q qilishga yordam beradi. Bundan tashqari, bu chora sterilizatsiya idishlarni vaqtini tejash imkonini beradi. Qaynayotgan murabbo harorati juda yuqori, u pechda yoki bug'da pishirishni to'liq almashtirishi mumkin.

Qishki saqlash uchun

Saqlash paytida uni nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun faqat ikkita narsa muhimdir. Birinchisi, etarli miqdorda shakar. Agar u etarli bo'lmasa, hatto uzoq vaqt qaynatish ham yordam bermaydi. Shuning uchun retseptga qat'iy rioya qiling. Ikkinchi nuqta - pishirish vaqti. Siz shunchaki olovni yoqib, aralashmani 20 daqiqa davomida qaynatishingiz mumkin. U odatdagidek saqlanadi, lekin murabbo kabi ko'rinadi. Shuning uchun tayyorgarlikka bosqichma-bosqich yondashish kerak. Ya'ni, 3-5 daqiqa davomida isitiladi, keyin uch soat davomida to'liq sovutiladi. Tayyorlash uchun bir kundan ko'proq vaqt ketadi, lekin keyin u xona haroratida turadi. Ko'rib turganingizdek, murabbo issiq yoki sovuq qanday qilib to'g'ri quyish kerakligini aniq aytish qiyin. Bularning barchasi sizning rejalaringizga bog'liq.

Jam tayyor

Pishirishni tugatishdan oldin, mahsulot to'liq tayyor ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Buning uchun murabboni muloyimlik bilan aralashtiring. Agar u tayyor bo'lsa, rezavorlar siropda teng ravishda taqsimlanadi va tepaga suzmaydi. Bir tomchi siropni oling, plastinka ustiga sovutib, barmoqlaringiz orasiga surting. Agar ip hosil bo'lsa, uni o'chirib qo'yishingiz mumkin. Bundan tashqari, likopchadagi tomchi tarqalmaydi, lekin shaklini saqlab qoladi.

Idishni qanday yopish kerak

Agar murabbo uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan bo'lsa, u to'liq sovishi kerak. Keyin u toza, quruq idishga quyiladi. Lekin metall qopqoqni ishlatmaslik yaxshiroqdir. Pergament qog'oz va ipdan foydalanish yaxshidir. Shisha idishlar soda bilan yaxshilab yuviladi, quritiladi va bug 'ustida saqlanadi. Shundan so'ng, sovutilgan murabbo issiq bankalarga joylashtiriladi. Uni quruq joyda saqlash kerak bo'ladi. Jarayon juda oddiy. Kavanozga pergament qo'ying, ustiga karton doira va yana pergament qo'ying. Ular namlangan ip bilan bog'langan, ular quritilganda kavanozga havo oqimini to'sib qo'yadi. Ba'zi uy bekalari turli jihozlardan foydalanadilar. Ular murabbo issiq quyiladi va metall qopqoq ostida muhrlanadi. Darhaqiqat, biz sizga murabbo - issiq yoki sovuqni qanday quyish kerakligini aytib berdik. Qolganlari shaxsiy imtiyozlaringizga bog'liq.

Bu rezavorlar vaqti keldi, ko'p qulupnay bor, malina qo'shiq aytishni boshlaydi. Yaxshi hosil bo'lganda va siz butadan hamma narsani yeyolmaysiz, bu mo'l-ko'llikni qanday saqlash va tayyorgarlik ko'rish haqida savol tug'iladi.

Rezavorlar bilan eng keng tarqalgan variant shakar bilan har xil lazzatlanishlarni tayyorlashdir: murabbo, konservalar, shirinliklar va boshqa shirinliklar.

Pishirishning asosiy xususiyatlari

Mevalardan shirin preparatlar shakar bilan qaynatilgan va shakar bilan maydalanganlarga bo'linadi. Shakar qaynatilgan murabbo birdan birga nisbatda qo'yiladi va yangi rezavorlar bilan versiya uchun ikkiga bir. Qaynatishni talab qilmaydigan murabbolar vitaminlarga, ayniqsa, issiqlik bilan ishlov berish jarayonida vayron bo'ladigan S vitaminiga boy.

Bundan tashqari, agar siz qaynatish texnologiyasini tanlasangiz, o'zingizning sharbatingizda yoki siropda pishirishni hal qilishingiz kerak. Tanlov noziklik tayyorlanadigan rezavorlar va mevalarga bog'liq. Agar siz quruq rezavorlar yoki mevalarni (chokeberry, dogwood, sutli pishgan yong'oq va boshqalar) tanlasangiz, unda siropsiz qilolmaysiz.

Murabbo, konservalar va murabbo o'rtasidagi farq nima?

Murabboda u nimadan tayyorlanganini taxmin qilish oson, rezavorlar va mevalar o'z shakllarini saqlab qoladi; Murabbo shunchalik qaynatiladiki, butun rezavorlar yo'q, murabbo bir hil jelega o'xshash massadir. Lekin shirinliklar murabbo va murabbo o'rtasidagi narsadir, mustahkamlik jele o'xshaydi, lekin siz butun rezavorlarni topishingiz mumkin. Jam - shakar bilan qaynatilgan meva yoki berry pyuresi.

Idishlarga qanday shaklda quyish kerakligi haqidagi savolimizning so'nggi daqiqasi va mohiyati qoladi. Bu idishlarning har qandayi issiq holatda idishlarga quyiladi. Hech bo'lmaganda bitta sababga ko'ra:

1. Issiq taom bilan ishlash osonroq bo'ladi, shirinlik sovishi bilanoq, u ancha qalinlashadi va uni bankaga joylashtirish juda qiyin bo'ladi, murabbo bo'lsa, bu deyarli mumkin emas;
2. issiq murabbo, murabbo va boshqalar. steril, bu saqlash paytida muammolarni oldini olishga yordam beradi, aks holda shirinlik achish ehtimoli bor.

Bu shirin delikateslarning barchasi quyidagi taomlar uchun yaxshi duet bo'ladi.

Jam - shakar yoki asal siropida butun qaynatilgan mevalar - mevalar yoki rezavorlardan iborat shirin desert. Va murabbo, ehtimol, yuzlab yillar davomida pishirilgan bo'lsa-da, uni tayyorlash bilan bog'liq holda, yo'q, yo'q va turli savollar tug'iladi. Misol uchun, murabbo issiq yoki sovuq idishlarga quyilishi kerakmi?

Darhaqiqat, murabbo mazali bo'lib chiqishi va uzoq vaqt saqlanishi uchun uni tayyorlashda ma'lum qoidalarga rioya qilish kerak.

To'g'ri murabbo sirlari

Yaxshi tayyorlangan murabbo uni tayyorlashda ishlatilgan yangi meva va rezavorlarning rangi va ta'miga ega bo'lishi kerak. Bunday murabbo vitaminlarning mutlaq ko'p qismini, shu jumladan S vitaminining muhim qismini saqlaydi. Murabbo ko'p miqdorda shakarni o'z ichiga olganligi sababli uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin - odatda taxminan 50%. Bunday qalin, boy siropda fermentatsiya yoki mog'orga olib keladigan mikroorganizmlar rivojlana olmaydi. Ammo murabboga yetarlicha shakar qo‘ymasangiz, u osonlik bilan nordon bo‘lib qolishi mumkin. Agar siz uni yomon yuvilgan yoki nam bankalarga qo'ysangiz, xuddi shunday bo'ladi. Yoki siz saqlash qoidalariga rioya qilmaysiz - masalan, murabbo saqlanadigan xona yomon ventilyatsiya qilingan yoki nam.

Jam turli xil rezavorlar, mevalar, hatto sabzavotlar yoki yong'oqlardan tayyorlanadi. Faqatgina ushbu komponentlarning barchasi taxminan bir xil etuklik va bir xil o'lchamda bo'lishi kerak. Quruq, quyoshli havoda murabbo uchun rezavorlar yoki mevalarni terishingiz kerak, ortiqcha pishgan yoki buzilgan mevalardan qoching.

Murabbo bankalarga issiq yoki sovuq quyilishi kerakmi?

Bu savolga javob murabbo tayyorlangan usulga bog'liq. An'anaviy usul - murabbo qalinlashguncha uzoq vaqt davomida pishirishdir. Odatda bunday murabbo tayyorligi likopchadagi tomchi o'z shaklini saqlab qoladimi yoki yo'qligi bilan tekshiriladi. Agar u xiralashgan bo'lsa, murabbo yana bir muddat pishirishni davom eting. Agar u asl shaklida qolsa, unda murabbo tayyor va uni issiqdan olib tashlash mumkin. Bu murabbo sovutilganda idishlarga solinadi va odatda muhrlanishni talab qilmaydi. U shunchaki plastik qopqoqlar bilan qoplangan yoki pergament qog'oz bilan qoplangan va ip bilan bog'langan.

Agar murabbo tezlashtirilgan tarzda pishirilgan bo'lsa, "besh daqiqa" deb ataladigan usul yoki murabbo ichiga kamroq shakar qo'shilsa, masalan, kaloriya miqdorini kamaytirish uchun, bunday murabbo faqat issiq shaklda quyiladi. sterillangan bankalar va keyin metall qopqoqlar bilan o'ralgan. Keyin bankalar ag'dariladi va murabbo bu shaklda salqinlash uchun qoldiriladi. Murabbo yaxshiroq saqlanishi uchun murabbo idishlarini qo'shimcha ravishda pasterizatsiya qilish tavsiya etiladi. Boshqacha qilib aytganda, bunday murabbo majburiy saqlashni talab qiladi. Aks holda, u uzoq vaqt saqlanmaydi. "Xom" murabbo uchun konserva ham talab qilinadi, bu aslida shakar bilan pyuresi meva yoki rezavorlar.

Qish uchun to'g'ri pishirilgan va muhrlangan murabbo uyda ikki yilgacha yoki undan ham ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Agar murabbo noto'g'ri pishirilgan bo'lsa yoki bankalarga - masalan, sterilizatsiya qilinmagan, yomon yuvilgan yoki nam idishlarga quyilsa, u albatta fermentlanadi, mog'orlanadi yoki shakarli bo'ladi.

Murabbo noto'g'ri pishirilganligini qanday aniqlash mumkin

Murabbo tayyorlashda xatolarga yo'l qo'yilganligini tushunishingiz mumkin bo'lgan asosiy belgilar:

• murabbo rangini o'zgartirdi, juda qorong'i bo'ldi va undan mevaning xushbo'yligi yo'qoldi - faqat shirin ta'mi qoldi. Bu murabbo haddan tashqari pishganligining ishonchli belgisidir;
• rezavorlar yoki mevalar siropda bir tekis taqsimlanmaydi, lekin yuzaga suzadi yoki pastki qismga joylashadi. O'rnatilgan mevalar siropga etarlicha shakar qo'ymaganligingizni va u juda suyuq bo'lib chiqdi. Agar mevalar sirt yaqinida to'plansa, bu murabbo tayyorlashni tugatmaganligingizni ko'rsatadi. Ikkala holatda ham murabbo nordon bo'lishi mumkin, shuning uchun uni iloji boricha tezroq iste'mol qilishingiz kerak. Yoki - uni hazm qiling.

Xushbo'y meva bo'laklari, bankada chiroyli tarzda yig'ilgan, quyosh bilan to'ldirilgan va yozning issiqligini eslatuvchi ... Qanday shirinlik mehr bilan pishirilgan va chiroyli bankalarda o'ralgan mazali uy qurilishi murabbosidan yaxshiroq bo'lishi mumkin? Shirin taomni to'g'ri tayyorlash uchun siz retseptga aniq amal qilishingiz, faqat eng yaxshi mevalarni, idishlarni, qopqoqlarni tanlashingiz va saqlash qoidalariga rioya qilishingiz kerak.

Qanday qilib murabbo to'g'ri tayyorlanadi, harakatlar ketma-ketligi

Ushbu taomni tayyorlash sekin va ijodiy jarayon bo'lib, buning uchun siz bizning mintaqamiz uchun an'anaviy har qanday meva va reza mevalaridan yoki anjir, papayya, mango kabi ekzotiklardan foydalanishingiz mumkin. Asl oshxonaning muxlislari bodring, qovoq, ananas, apelsin va hatto kashtan va qarag'ay konuslarini tanlaydilar. Olingan mahsulot qalin yoki suyuq, shirin yoki nordon bo'lishi mumkin. Rezavorlar klassik "buvisi" usulida pishiriladi, shakar bilan ishqalanadi, murabbo tayyorlanadi, karamellanadi va yana ko'p narsalar. Qanday bo'lmasin, bu shakar yoki asal siroplarida namlangan mevalar, yangi mevalarning ta'mini va foydali vitaminlarini maksimal darajada saqlaydi.

Qanday qilib murabbo tayyorlashning ko'plab retseptlari va turlari mavjud, ammo har bir uy bekasi bilishi kerak bo'lgan umumiy qoidalar va nozikliklar mavjud:

• Mevalar quruq, issiq havoda, shudringdan quruq bo'lganda yig'ib olinadi. Taom uchun eng yaxshi namunalar tanlanadi, bir xil pishgan, tercihen bir oz pishgan, shuning uchun pishirilganda ular asl shaklini iloji boricha saqlab qoladilar. Ular shikastlanmaslik yoki ezmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan savat yoki chelakka joylashtiriladi. Yomg'irda terilgan mevalar juda ko'p namlikni o'zlashtiradi va tez qaynatiladi. Do'konda rezavorlar sotib olayotganda, ularni diqqat bilan tekshiring. Chirigan, chirigan yoki bo'yalgan tayyor mahsulotni buzishi mumkin.

• O'z qo'llaringiz bilan terilgan yumshoq qulupnay yoki malinani yuvish kerak emas. Boshqa barcha mevalar bir necha daqiqa davomida sovuq suvda yuviladi. Kirni tozalash uchun filtrdan foydalanish tavsiya etiladi. Qulupnay va smorodina sochiq ustiga tekis qatlamda quritilishi uchun yotqiziladi va shundan keyingina barglar teriladi va olib tashlanadi.

• Kelajakdagi noziklikning tarkibiy qismlari yuvilganda, ular turiga qarab kesiladi, urug'lar chiqariladi, poyalari ajratiladi va kerak bo'lganda ular oqartiriladi (qaynoq suv bilan to'ldiriladi).

• Pishirishning eng mashhur varianti shakar siropidagi mevalarni qaynatishdir. Siropni tayyorlash uchun havzaga ma'lum miqdorda shakar tushiring, retsept bo'yicha suv qo'shing, pechka ustiga qo'ying va aralashtirib, qaynatib oling va shakar to'liq eriydi. Keyin ikki daqiqa qaynatib, meva qo'shing. Shakar va mevaning to'g'ri nisbati juda muhim, shirinning raf muddati va ta'mi unga bog'liq.

• Rezavorlar va mevalar kichik qismlarga joylashtiriladi, shunda ular tayyorlangan shirin aralashmada erkin suzadi, past olovda taxminan 30-40 daqiqa qaynatiladi va turishga qoldiring. Siqilishni to'g'ri tayyorlash uchun alyuminiy yoki mis kostryulkalar va zanglamaydigan va yaxshi yuvilgan havzalardan foydalanish kerak. Emaye kostryulkalaridan foydalanish tavsiya etilmaydi - ular yomon ta'm beradi va oziq-ovqat intensiv aralashtirishda ham tezda yonib ketadi.

• Siz malina, qulupnay va qulupnayni siropda qaynata olmaysiz, lekin ularni 1: 2 nisbatda shakar bilan maydalab, tabiiy ravishda sharbat chiqarish uchun bir kunga qoldiring va shundan keyingina qaynatiladi.

• Chiroyli shaffof ingredientlarni olish uchun ovqatni qaynatish va salqin joyda ko'p marta turish kerak. Pishirish paytida mevalar to'liq suv bilan qoplanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Suzib yurganlar qopqoq bilan bosiladi. Ko'pik paydo bo'lganda, siz olovni kamaytirishingiz, shovqinni o'chirishingiz va qoshiq bilan yumshoq aralashtirib, yangi ko'pik paydo bo'lguncha pishirishni davom ettirishingiz kerak. Ko'pikning ko'rinishi pasayganda, bu pishirish tugashi haqida signal beradi.

• Tayyorlikni to'g'ri aniqlay olish juda muhimdir. Buning uchun murabboni qoshiq bilan yig‘ib oling va u qalin yupqa ipga birlashib, suvdek oqmasa, bu tayyor deganidir. Bunday holda, mevalar panning yuqori qismiga suzmaydi, lekin idish bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi va olovni o'chirgandan so'ng, butun kompozitsiya kino bilan qoplanadi. Sirop shaffof, qaynab turgan mevalarga xos soyada bo'yalgan - bu tayyorlikning asosiy belgilari.

• Tayyor mahsulot sovutiladi va bankalarda o'lchanadi.

Siqilishni yopish uchun qanday qopqoqlardan foydalanish kerak?

Qanday qilib murabbo tayyorlashni bilishning o'zi etarli emas. Uni uzoq muddatli saqlash uchun idishni to'g'ri tayyorlash va qopqoqlarni tanlash kerak, aks holda barcha ishlar behuda bo'lishi mumkin. Temir qopqoqlar bilan o'ralgan ovqatni har qanday joyda, xoh yerto'lada, xoh oddiy xona haroratida saqlash mumkin. Ushbu mahsulotlarni pulni tejash uchun katta miqdorda sotib olish mumkin - siz qanday qilib metall qopqoqlarni ulgurji tanlash yoki sotib olishingiz mumkinligini batafsil bilib oling http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/.

Ko'pgina uy bekalari foydalanish qulayligi tufayli plastik qopqoqlarni tanlaydilar. Bundan tashqari, zamonaviy bozorda keng namoyish etilgan metall burama qopqoqlar ham mos keladi.

Murabbo idishlarini qanday sterilizatsiya qilish kerak

Tayyor taomni bankalarga saralashdan oldin ularni ehtiyotkorlik bilan tayyorlash kerak. Birinchidan, ichkaridan va tashqaridan suv va soda bilan yuvib tashlang, keyin sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiya - bu barcha bakteriyalarni olib tashlash uchun yuqori harorat yordamida sirtni davolash jarayoni. Bu bug' yordamida, qaynoq suv ustida yoki pechda, 100-120 daraja haroratda amalga oshiriladi. Metall qopqoqlar ham xuddi shu tarzda sterilizatsiya qilinadi. Qopqoqlarni 5-10 daqiqa davomida suvda alohida qaynatish ham mumkin.

Siqilishni qanday qilib to'g'ri yopish kerak

Idishni qo'yishdan oldin, bankalar ichkaridan yaxshilab quritilganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, aks holda tarkib tezda nordon bo'lib qoladi. Oziq-ovqat hali issiq bo'lganda idishlarga taqsimlanadi, so'ngra ular qopqoq bilan o'raladi va teskari buriladi, issiq joyga qo'yiladi, ko'ylagi yoki adyol bilan o'raladi.

Metall qopqoqli bankalarni qanday saqlash kerak

Ish qismlarining ko'pchiligi haroratning keskin o'zgarishi va yuqori namlik yoki kondensatsiyasiz issiq, yaxshi gazlangan joyda saqlanishi kerak.

Agar pishirish uchun ozgina shakar ishlatilsa, uning foydaliligini iloji boricha uzoqroq saqlash uchun uni muzlatgichda yoki juda salqin joyda saqlash kerak.

Kavanoz bilan hamma narsa tartibda ekanligini va qishda foydalanish uchun uzoq burchakka joylashtirilishi mumkinligini tushunish uchun u aylantiriladi. Agar qopqoqning cheti namlanmagan bo'lsa va hech narsa oqmasa, bu idish va uning tarkibini tashish va saqlashga tayyorligini anglatadi.

Vida qopqoqlari bilan qoplangan mahsulotni 6 oy ichida ishlatish tavsiya etiladi.

Jam - sevimli bolalik shirinligi, uni qoshiq bilan eyishingiz, nonga qo'yishingiz, pechene yopishingiz, pirog, kompot yoki krep qo'shishingiz mumkin. Bu sovuq qishda etishmayotgan vitaminlarning haqiqiy manbai.