Най-скъпата гъба трюфел в света. Къде в Русия растат истински скъпи трюфели - места, където растат черни и бели трюфели? Перигорд или черен трюфел

Със сигурност всеки някога е чувал, че трюфелът е истински деликатес, който е достъпен само за хора с големи финансови възможности. Дори и днес, когато е станало възможно гъбите да се отглеждат във ферми, а не да се търсят в горите, трюфелът си остава скъпа гъба. Тази гъба от семейството на трюфелите принадлежи към рода Truffleaceae. Освен това се нарича още френски или перигор, поради мястото на растеж. Най-голямата концентрация на тези гъби е открита във Франция в района на Перигор.

Към днешна дата учените са идентифицирали около 32 разновидности на различни трюфели. Само 8 от тях обаче са наистина скъпи и рядко срещани деликатеси. Диамантът сред тези гъби е черният трюфел. Нека да разберем защо.

Описание и снимка на черен трюфел

Може би един ден ще имате късмет и ще намерите черни трюфели, докато се разхождате. Освен това някои летят до Франция специално, за да опитат пресни, редки гъби.

Но как да разберете, че това е правилният трюфел? За да направите това, трябва да знаете как изглежда.

От латински - .

Плодно тяло

Плодното тяло на тази гъба се помни добре от всеки, дори от снимка. Първо, трюфелите най-често имат неравномерна овална форма, много подобна на картофена грудка. Боядисани тъмно. Ако погледнете месото на тази гъба, ще се изненадате. Първоначално има светло бежов оттенък, но при взаимодействие с кислород бързо се превръща в черно-виолетов оттенък. Вътре обаче остават бели вени.

Трюфелът расте под земята, така че кожата му е достатъчно твърда, за да не се деформира под дебелината на земята.

Има неправилна форма под формата на грудка. Най-често диаметърът на плодното тяло варира от 3 до 10 см.

Цветът на трюфела заслужава специално внимание. Има нюанс, по-близък до тъмнокафяв, но когато узрее, става струйно черен. Ако обаче натиснете силно еластичната обвивка на гъбата, тя ще стане ръждясала. Трюфелите са много груби. Тяхната повърхност е покрита с всякакви неравности и няколко ръба. Но въпреки това е много приятен в ръката. Кожата мирише на студ.

Месото на тази гъба е доста твърдо. Затова пресните трюфели не могат да впечатлят всеки с вкуса си. Смята се, че пулпата, след като взаимодейства с кислорода, се напива и става наистина здравословна и вкусна.

По отношение на мирис, аромат и вкус пулпата има характерен силен аромат. Много е приятно и предимно гъбено. Вкусът също е приемлив, макар и леко горчив.

Трюфелите, подобно на много гъби, се размножават чрез спори. Прахът му има тъмнокафяв оттенък. Самите спори са с овална форма, по-рядко могат да бъдат извити и разклонени.

Къде расте и как да го намерите

Ако сте нетърпеливи да опитате тази вкусна гъба, тогава определено трябва да отидете до Франция. Именно там се отглеждат около 60% от общия брой черни трюфели. Най-големите концентрации се наблюдават в Périgord. Това е област на Франция, която е пълна с тези гъби. Ето защо през сезона тук ще видите тълпи от туристи.

Също така, в допълнение към Périgord, можете да отидете в югоизточната част. Има Жиронда и Дордой. Освен това черните трюфели са избрани да растат в страни с топъл и приятен климат. Следователно те могат да бъдат намерени в Италия и Испания. Има ги и в Китай.

Дълго време се смяташе, че трюфелите са просто нещо като израстък върху корените на дърветата. Въпреки това, тези торбести гъби с течение на времето показаха две интересни характеристики.

Първата особеност е, че човек, който не знае, ще мине и никога няма да открие, че под краката му има трюфел на дълбочина от 5 до 20 см. Ето защо тези гъби са много трудни за откриване и се получават в малки количества. Втората особеност е, че трюфелът избира само варовити почви за своя растеж и развитие, а също така обича да се заселва до корените на дърветата, където се чувства възможно най-удобно.

Трюфелите също са много придирчиви, когато става въпрос за избор на дървета, до които искат да растат и да се развиват. Най-често приемат дъб или хикори.

Защо трюфелите се опитват да се намират близо до дървета? Най-често те се нуждаят от хранителни вещества, които дървото получава от земята в големи количества. Мицелът на трюфела е внимателно вплетен в корена, което води до необходимите за растежа и развитието минерални соли и вода.

Това обаче е взаимноизгодна симбиоза. Дървото споделя своите хранителни вещества, а мицелът на трюфела надеждно защитава корените от различни гнилостни процеси.

Въпреки това, трюфелът има пагубен ефект върху малката растителност под формата на треви и мъх. Умира, тъй като хранителните вещества се получават главно от дървета и гъби.

Що се отнася до времето за прибиране на реколтата, черният френски трюфел дава плодове от декември до двадесети март. Ловците на трюфели обаче се качват на влака още в първите зимни месеци.

За да намерят трюфели, французите използват специално обучени прасета, които могат да ги надушат на големи разстояния. Свинете обаче имат пагубен ефект върху горската почва, като я унищожават с времето. Също така прасетата често могат да повредят мицела, в резултат на което на това място няма да се появят повече гъби. Ето защо напоследък стана обичайно да се използват специално обучени кучета.

Ядливост на черния трюфел

Заради какви качества са толкова високо ценени черните трюфели?

Гурметите ще оценят високо аромата на черни трюфели. Ето защо гъбата има толкова висока цена. Въпреки това, усещането за вкус и мирис на всеки е различно. Някои казват, че гъбата ясно прилича на черен шоколад, докато други казват, че миришат на коняк.

Известни готвачи смятат, че този деликатес е идеален като компонент на десерти, поради което сладоледът от трюфели и бадеми е високо ценен.

Особено популярни са сосовете с трюфели. Те се оказват тръпчиви, вкусни, богати и могат да украсят всяко, дори и най-нежното ястие. Трюфелът се съчетава идеално с ядки, така че месното ястие с трюфел обикновено съдържа настъргани бадеми, шамфъстък и лешници.

Полезни свойства и съдържание на калории

Гъбата е не само изключително вкусна, но и много полезна.Трюфелът съдържа необходимите за човешкия организъм антиоксиданти, които предотвратяват процеса на стареене, активизират младостта, здравето и енергичността.

Освен това съдържа основните витамини, необходими на човешкото тяло - А, В, фолиева киселина и др.

Само похапването на трюфели обаче няма да постигне желания ефект. Съдържанието на този продукт трябва да е подходящо. В идеалния случай се препоръчва да ядете няколко трюфела на хранене и да не прекалявате с консумацията повече от два пъти седмично. Въпреки положителните си свойства, трюфелът съдържа киселини, които в големи количества могат да имат пагубен ефект върху тялото. В допълнение, такива киселини разяждат стомаха и в големи количества могат да имат вредно въздействие върху тялото, ако вече сте имали сериозно заболяване на стомашно-чревния тракт.

Въпреки това, ако сте абсолютно здрав човек, тогава трюфелът ще бъде идеално допълнение към вашата диета.

Ако сте на диета, тогава черният трюфел в никакъв случай няма да ви накара да катастрофирате. Той има малко количество калории на 100 g, следователно няма да повлияе на красотата на фигурата по никакъв начин.

Самите черни френски трюфели отдавна се смятат за добър афродизиак. Гъбите се препоръчват да се консумират, ако сте засегнати от подагра в ранен стадий. Трюфелите създават добро настроение, което наистина помага при диария, повръщане и слабост.

Колко струва една гъба?

Трюфелът е скъпа гъба. През периода на неговата зрялост и особен растеж, цените му скочат до небето. Освен това се провеждат търгове за специални видове трюфели, които растат в определени региони на Франция. И така, кг от тези гъби се вземат за луди пари и разбира се, те се носят в най-големите и най-добрите ресторанти в света.

Въпреки факта, че трюфелите се съхраняват за кратко време, те все още нямат време да остареят. Те се купуват много бързо въпреки високата цена, тъй като пресният трюфел е отделен вид удоволствие, което не е достъпно за мнозина.

Въпреки астрономическата цена, трюфелът е идеален за украса на менюто на всеки ресторант.

Ето защо не трябва да се изненадвате, че искат впечатляваща сума пари за него. Цената на трюфела варира в зависимост от това къде е отгледана гъбата, при какви условия и какъв вкус има.

И така, в самото начало на сезона, когато гъбите все още не са най-узрели и не са се напълнили със сок и вкус, цената на една гъба за 1 кг е 170 долара. Въпреки това, след като сезонът навлезе в разгара си и трюфелите узреят, цената се повишава до около 900 долара за кг.

Трюфелът, който расте в определени региони на Франция и също има уникален вкус и горчивина, струва от една и половина хиляди долара за кг.

Видове

Нека разгледаме два ядливи вида и един неядлив (Елен).

Трюфел черен зимата

Плодното тяло на зимния черен трюфел е с неправилна сферична форма, почти кръгла. Достига до 8 см и тежи 300 г. Черупката на тази гъба има червеникаво лилав оттенък, а понякога дори черен. Кожата е покрита с многоъгълници и ръбове, които трябва да бъдат обелени преди готвене. Пулпът на тази гъба има плътна структура, първо бяла или бежова, след това става сива и дори лилава. Тази гъба се различава от другите видове по това, че има мраморни жилки вътре.

Ароматът е много вкусен, приятен и устойчив и донякъде напомня на мускус. Когато се разреже, гъбата започва да излъчва силна миризма, която много прилича на тази на ядки. Най-често плододава добре от ноември до март. Живее във Франция, Северна Осетия и Крим.

Използва се предимно в ресторантите и се включва в много сосове и дресинги.

Трюфел черен лятото

Много специфична гъба, която има плодно тяло с диаметър до 10 см. Повърхността е със сребристо-кафяв оттенък и синкав блясък, който е покрит с черни брадавици. Мекотата на тази гъба е плътна, но при по-старите гъби е с по-рехава структура. С възрастта цветът се променя, преминавайки от бели към кафяви тонове. След това се образува мраморен модел. Пулпът има орехов вкус и е леко сладък. Миризмата е доста приятна и силна. Споровият прах има жълто-кафяв оттенък.

Гъбата е разпространена от Централна Европа, среща се и в южната част на Скандинавия и по крайбрежието на Кавказ. Най-често се вплита в корените на дъб, габър или бреза.

Неядлив еленов трюфел

Еленският трюфел е гъба, която не е годна за консумация и може да бъде вредна за здравето. Принадлежи към рода на торбестите гъби. Разпространен в Централна Европа. Има сива плът и светлосива кожа. Съдържа много токсични токсични вещества, причиняващи отравяне. Миризмата е неприятна, но привлича елените. Именно в тяхна чест беше наречена тази гъба, която тези рогати животни обичаха толкова много.

Приложение в козметологията и медицината

Маските за коса се правят на базата на черен трюфел и се използват в различни луксозни салони за красота в цяла Европа. Смята се, че съдържащите се в трюфела антиоксиданти въздействат ефективно върху растежа и структурата на косъма, като го обогатяват и подхранват. От този трюфел също се правят витамини и хранителни добавки.

На базата на трюфела се правят лепенки за очи, които ефективно се борят с подпухналостта и кръговете под очите. За да се постигне положителен ефект, е необходимо пластирите да се поставят директно в областта на долния клепач и да се оставят за известно време.

Рецепти

Ако имате достатъчно късмет да намерите черен трюфел, тогава поздравления. Със сигурност ви очаква много вкусна вечеря.

1. Така че, първо трябва да изплакнете добре трюфела.
2. След това го накиснете във вода за няколко часа.
3. Подсушете трюфелите и внимателно ги нарежете на кубчета.
4. След това го поставете в контейнер на блендер.
5. Добавете там няколко супени лъжици заквасена сметана, магданоз, копър и босилек.
6. Разбийте всичко на висока скорост с блендер.
7. След това охладете за няколко часа, за да може сместа да се сгъсти.

Поздравления, много вкусен сос сте направили.

Друга рецепта включва печене във фурната.

1. Трябва да нарежете любимите си зеленчуци.
2. След това нарежете свинското месо.
3. Поставете в плик за печене и сложете във фурната за половин час на 200 градуса.
4. След това разкопчайте плика за печене и добавете нарязания на филийки трюфел.
5. Също така добавете нарязани домати за сочност.
6. Поставете във фурната за няколко часа.

Сладолед с трюфел

1. Нарежете трюфела на ситно.
2. Поставете в блендер.
3. Освен това сложете там кисело мляко и малко мляко.
4. По желание добавете парченца от любимите си плодове.
5. Разбийте всичко старателно с блендер.
6. След това напълнете формичките за сладолед с получената смес, след което я приберете в хладилника.

Правилно съхранение

За да може трюфелът да запази вкуса си възможно най-дълго, е необходимо да се извърши правилно съхранение. Ако искате да запазите вкуса на гъбата за дълго време, не е препоръчително да я миете и като цяло да я оставяте да влезе в контакт с вода. Ето защо трюфелите, събрани в гората, просто трябва внимателно да се поставят в контейнер и да се покрият с найлоново фолио отгоре. Съхранявайте трюфелите на хладно място в къщата или в хладилник. Това ще създаде ефекта, че все още е под земята, при ниска температура, но без да взаимодейства с кислорода.

Противопоказания

Въпреки факта, че тази гъба е класифицирана като годна за консумация, все още има някои противопоказания, които трябва да се вземат предвид, преди да опитате трюфели.

Пресен трюфел може да се опита от кърмачки и бременни жени. Въпреки това, ако черният трюфел е бил съхраняван известно време в хладилника или изобщо не е бил съхраняван по правилния начин, тогава се препоръчва да откажете да го използвате, поради факта, че рискът от отравяне се увеличава.

Ако сте алергични към компонентите на трюфела, препоръчваме да го опитате на малки парчета, като постепенно увеличавате количеството, което ядете.

Също така се препоръчва хората, които имат язва на стомаха, както и други заболявания, свързани със стомашно-чревния тракт, храносмилателните органи и т.н., да избягват да ядат тази гъба.

Черният трюфел е уникална гъба, която е истински деликатес. Главните готвачи в най-известните и скъпи ресторанти го използват като основна съставка за своите най-изискани и луксозни ястия.

Но все пак, ако наистина искате, можете да намерите трюфел сами, основното е да определите мястото и времето на търсенето. Също така се препоръчва да се подходи отговорно към консервирането, тъй като въпреки годността си за консумация, тази гъба много бързо губи полезните си свойства и придобива отрицателни.

Какво си струва да се каже от всичко по-горе? Ако сте истински гурме и обичате всичко ново, черният трюфел определено трябва да бъде в списъка с продукти, които трябва да опитате. Надяваме се, че ще ви остави само приятни впечатления.

Трюфелът (Tuber) е торбеста гъба, която образува подземни грудкови и месести плодни тела. Това е най-скъпият и ценен гъбен деликатес.

Въпреки факта, че плодните тела на торбестия сорт не изглеждат много привлекателни, готовите ястия с гъби имат отличен вкус и отличителна, невероятно приятна миризма. Ястията, базирани на такъв продукт, са високо ценени не само в ресторантите у нас, но и сред чуждестранните потребители.

Как изглеждат трюфелите?

Плодното тяло расте под земята,Има кръгла или грудкова форма и също има месеста или хрущялна структура. Апотециите при възрастен трюфел обикновено са затворени и могат да варират по размер от диаметъра на лешник до диаметъра на доста голяма картофена грудка. Външната страна на плодните тела е представена от кожен слой, наречен перидий. Повърхността на перидиума може да бъде гладка, напукана или покрита с брадавици от многостенен тип. Разрезът има мраморен модел, представен от редуващи се светли вени или „вътрешни вени“ и тъмни вени или „външни вени“.

Трюфелът е най-скъпият и ценен гъбен деликатес

Къде растат трюфели в Русия, Украйна и Беларус?

Ценните плодни тела се търсят в широколистните гори, където те са способни да образуват микориза с вдървенели корени. Например, черният трюфел има много изразителна миризма и най-често расте до дъбове, букове, габър и лешник, докато белият трюфел има по-мек аромат и създава микориза с бреза, топола, бряст, липа, офика и глог. Идеални места за растеж се считат за Португалия, Испания, Италия и Германия.

На територията на нашата страна тази ценна гъба расте изключително рядко в района на Москва, Владимир, Тула, Орлов и Смоленск, но е доста разпространена на черноморското крайбрежие на Кавказ, както и в района на Средна Волга. В Украйна оптималните почвено-климатични условия за трюфели са Лвовска област, Карпатите и Хмелницки регион, както и територията на Закарпатието. На територията на Беларус в горите на резервата Свислоч-Березински се среща уникална гъба.

Галерия: гъби трюфели (25 снимки)

Къде растат трюфели (видео)

Вкус и хранителна стойност на трюфелите

Несъмнените ползи от плодните тела, както и тяхната хранителна стойност и отличен вкус се определят от химичния състав:

• протеини – 3,0 g;
• мазнини - 0,5 g;
• въглехидрати – 2,0 g;
• диетични фибри – 1,0 g;
• вода – 90,0 g;
• пепел – 1,0 g;
• витамин B1 или тиамин – 0,02 mg;
• витамин B2 или рибофлавин - 0,4 mg;
• витамин "С" или аскорбинова киселина - 6,0 mg;
• витамин "PP" - 9,5 mg;
• ниацин – 9,0 mg;
• монозахариди и дизахариди – 1,0 g.

Средната енергийна стойност варира в зависимост от вида, но най-често е 22-24 kcal.

За ползите от гъбите трюфели

Ползите от трюфелите не подлежат на съмнение. Плодните тела са източник на витамини, които са особено важни на етапа на активни, бързи процеси на растеж. Освен всичко друго, Този продукт е отличен антиоксидант, който помага за подмладяване на тялото.. Известна е и способността на торбестата гъба да се проявява като много силен и ефективен афродизиак. Козметиката на основата на тази гъба прави бръчките по-малко забележими, отървава се от старчески петна и стяга кожата. Трюфелът също помага да се отървете от хроничната умора и загубата на сила.

Видове гъби трюфели

Известни са няколко вида трюфели, които се различават не само по външен вид, но и по вкус и хранителна стойност.

T.aestivum - образува подземен видоизменен апотеций, който има грудкообразна или кръгла форма с кафяво-черна или синкаво-черна повърхност, върху която са разположени черни пирамидални брадавици. Пулпът, в зависимост от етапа на развитие, може да бъде много плътен или по-рохкав, белезникав или кафяво-сивкаво-жълт с наличие на светли вени, които образуват мраморен модел. Вкусът е висок.Пулпът има орехов и сладникав вкус, както и много приятен и подчертан аромат с леко тревисти нотки. Спорите са жълто-кафяви, вретеновидни или овални, с много характерен мрежест тип. Плододава през лятото или през първите десет дни на есента.

T.brumale - образува неправилни сферични или почти кръгли плодни тела с перидиум, покрит с многоъгълни или щитовидни брадавици, понякога от дълбок тип. Външната част е червено-виолетова или черна. Цветът на пулпата се променя от бял до сивкав или сиво-виолетов с голям брой бели и жълтеникаво-кафяви мраморни жилки. Спорите са с елипсовидна или овална форма, различна големина, кафяви на цвят, с извити повърхностни шипове. Плододава от ноември до последните десет дни на пролетта.

Италиански или пиемонтски трюфел

T.magnatum - образува модифицирани апотеции от подземен тип, представени от неравни и грудкови тела с неравна повърхност, покрити с тънка и кадифена, светло охра или леко кафеникава кожица, която не е отделена от пулпата. Вътрешната структура е плътна, белезникава или жълтеникаво-сива на цвят, понякога с червеникав оттенък. Пулпът се характеризира с наличието на бял и кремаво-кафяв мраморен шарка, с приятен и пикантен аромат, напомнящ на чесново сирене. Спорите са жълтеникаво-кафяви, с овална форма, с мрежеста шарка. Плодните тела се събират от последното десетдневие на септември до края на януари.

Перигор или черен трюфел

T.melanosporum - образува модифицирани подземни грудкови апотеции, кръгли или неправилни по форма, с червеникаво-кафява или въгленочерна повърхност, която при натиск променя цвета си на оранжев. Кожата е покрита с множество малки многостранни неравности. Структурата е твърда, светло сива или розово-кафява на цвят с белезникав или червеникаво-розов мраморен рисунък на разреза. Пулпът има много силен и характерен аромат, както и приятен горчив вкус. Спорите са тъмнокафяви, вретеновидни или овални, с извивка. Събирането се извършва от ноември до март.

Трюфелите понякога се класифицират като други сортове, които имат подобни плодни тела. Най-често принадлежат към рода Choiromyces, Elaromyces и Terfezia:

• Терфеция лъв жълта- северноафрикански сорт, който има заоблена и неравна форма, както и кафеникаво или белезникаво-жълто оцветяване на повърхността. Месото е светло на цвят, брашнесто, влажно, с ясно изразени белезникави ивици и кафяви петна;
• Elaphomyces granularis– характеризира се с наличието на външна кора, върху която са плътно разположени множество малки брадавици. Плодните тела с охра-кафява или жълтеникаво-охра повърхност, покриваща бяло или сивкаво месо.

На територията на нашата страна расте кавказкият сорт Terfezia transcaucasica, известен като томбалан. Разнообразие от торбести гъби, доста широко разпространени в Азербайджан и Абшеронския полуостров, както и в Нагорни Карабах и Централна Азия.

Полезни свойства на гъбите трюфели (видео)

Как и кога да търсим правилно трюфели

Събирането на напълно узрели плодни тела се извършва, като правило, през последното десетилетие на лятото или в началото на есента. Най-често гъбите от този вид растат в поляни, добре осветени от слънчева светлина, по ръба на дъбова горичка, близо до брезови горички, а също така могат да бъдат намерени в насаждения от трепетлика и елша. За да се определи местоположението на гъбите, прасетата и кучетата са специално обучени, те имат най-доброто обоняние, което помага да се намерят гъбите поради техния много уникален и доста силен аромат.

Местата на трюфели могат лесно да бъдат идентифицирани по наличието на сивкаво-пепеляв цвят на почвата, както и по външния вид на изсъхнали или закърнели мъхове и трева. По правило плодните тела са представени от няколко екземпляра на едно място, някои от които понякога могат да стърчат над нивото на земята. Най-добре е плодните тела да се събират вечер. В много страни за търсене на гъби се използват специално обучени домашни или селскостопански животни.

Характеристики на отглеждане на трюфели у дома

Трудностите при отглеждането, сезонността на получаване на плодни тела, както и високите вкусови и ароматни качества обясняват високата цена на такъв продукт. Въпреки факта, че в много чужди страни е обичайно да се отглеждат масово плантации с трюфели, можете да получите доста прилични добиви и у дома. За правилно отглеждане на ценни тела, трябва да се придържате към следните препоръки и стъпка по стъпка технология:

• закупуване на субстрат или специален субстрат;
• прибиране на паднали дъбови, орехови, букови клони и зеленина, както и мъх;
• закупуване на торфен хранителен субстрат за отглеждане на стайни растения;
• избор на дърво и изкопаване на няколко дупки около него с дълбочина до четвърт метър и диаметър до 10 см;
• запълване на всяка изкопана дупка наполовина с подготвен хранителен торфен субстрат;
• полагане на гъбен мицел и поръсването му с хранителен торфен субстрат, последвано от плътно уплътняване;
• обилно поливане на засаждането на гъби с дъждовна или стопена вода;
• полагане на приготвената смес на базата на листа, мъх и клони, последвано от поливане.

Времето за появата на първата реколта зависи пряко от почвените и метеорологичните условия, както и от качествените характеристики на посадъчния материал. По правило първото плододаване настъпва след три до четири години.

Можете също така да получите доста приличен добив от трюфели у дома

Как правилно да готвите гъби трюфели

Този ценен деликатесен горски продукт трябва да бъде правилно приготвен. Много вкусна и оригинална комбинация може да се получи от гъби с паста, ориз и яйца. Едно от най-популярните ястия, сервирани в известни заведения, е „Трюфели в шампанско“, За да го подготвите ще ви трябва:

• пригответе мазен бульон от литър вода и 500 г свинско месо, който трябва да се вари около час и половина;
• четири плодни тела се нарязват на тънки филийки и се поставят в тенджера, като се добавят около 100 г свинска мас и малко количество месен бульон;
• След като заври, добавете 2/3 чаша шампанско.

Полученият състав се готви на много слаб огън за половин час, след което ястието се украсява и сервира.

„Паста с аншоа и трюфел” е много оригинално и вкусно ястие. За да приготвите, трябва да нарежете на ситно един трюфел и пет аншоа, след което да нарежете четири скилидки чесън с преса. Сложете нарязаните гъби и аншоа в добре загрят зехтин в плитък тиган, след което добавете наситнения чесън, малко черен пипер и малко количество червен пипер. Добавя се сол на вкус. Сместа, запържена за няколко минути, се добавя към макароните, предварително сварени до пълна готовност. Готовото ястие трябва да се подправи с настърган пармезан преди сервиране.

Как се готвят гъби трюфели (видео)

Как правилно да съхранявате пресни трюфели

Средният срок на годност на прясно набраните плодови тела на трюфел, независимо от вида, не е твърде дълъг. За да усетите уникалния и много изискан аромат на гъби, трябва да приготвите ястието за няколко часа, възможно най-скоро, за предпочитане веднага след събирането на плодните тела.

Могат да се използват няколко метода за удължаване на срока на годност. Съхраняването на събраните плодни тела в ориз е доказано, че работи най-добре, а съхраняването на най-ценните гъби в масло ви позволява да му придадете просто уникален и много мек аромат. С цел максимално дългосрочно съхранение е препоръчително да се замразяват прясно набраните плодови тела на трюфели.

Галерия: гъби трюфели (40 снимки)

В Русия белият трюфел се счита за ядлива гъба от категория 4 хранителна стойност и деликатес. На същото мнение са и в Германия, Швеция и Унгария. Но в Испания, Франция и Италия белият трюфел се смята, напротив, за отровен, причиняващ стомашно-чревно отравяне. В Испания белият трюфел е посочен като вид, чиято продажба е забранена. Има информация и за токсичността само на презрелите плодни тела, както и за необходимостта от термична обработка.

Описание

Белият трюфел прилича на картофени грудки, а не на обикновена гъба. Няма капачка или крак, а самата тя е в земята, откъдето все още трябва да бъде изкопана.

Плодно тяло

Плодните тела на белия трюфел са с неправилна форма, леко заоблени. Тази форма на плодното тяло се нарича апотеций. При трюфелите апотециумът е вторично затворен. Повърхността е почти гладка. Белият трюфел достига до 12 см в най-широката си част, има и малки екземпляри от 2 см. Първоначално този вид трюфел е наистина бял, но с израстването потъмнява и също става подобен на картофа по цвят (става кафяво или кафяво).

Спороносен слой

Спороносният слой на белия трюфел е представен от химения, който покрива цялата му вътрешна повърхност, образувайки „торбички” със спори.

Пулпа

Месото на белия трюфел прилича на суров картоф с жилки. Вареният трюфел прилича малко на месо с отчетлив вкус на печени слънчогледови семки и мирис на орехи. Презрелите трюфели придобиват неприятна миризма на гниещо дърво. Суровите гъби от този вид също миришат доста силно, но приятно. Именно по миризмата трюфелите се откриват от крави и други животни.

Спорове

Спорите на белия трюфел са кръгли, големи и заобиколени от кафяви шипове. При този вид гъби се съхраняват в торба (попитайте). Всяка торба съдържа 8 спори.

Разпръскване

Белият трюфел предпочита да расте до дъбове, брези, както и до бор, смърч и някои други иглолистни дървета. Разпространен в Русия, почти всички европейски страни и северните щати на САЩ. Но в същото време в редица страни той е включен в Червените книги като рядък вид или вид на ръба на изчезване.

Трюфелите растат от края на лятото до самия край на есента.

Подобни видове

Има няколко родствени вида, подобни на белия трюфел. Нито един от тях обаче не расте в Русия:

• Choriomyces magnusii

Расте в топлия климат на Южна Европа. В Испания се смята за деликатес. Отличава се с малки плодни тела, спорите са покрити не с тръни, а с брадавични израстъци.

• Tuber magnatum (италиански трюфел, пиемонтски)

Има жълт цвят на повърхността и винаги е изцяло покрит с пръст. Малко по-различен мирис и вкус. Те растат в Италия и съседните части на Франция.

1- Choriomyces magnusii 2- Tuber magnatum

• Terfesia arenaria (пясъчен трюфел)

• Terfesia leptoderma (трюфел с меко тяло)

Формата е по-сферична и гладка. Годни за консумация, има информация, че феновете ги ядат сурови.

1- Terfesia arenaria (пясъчен трюфел) 2- Terfesia leptoderma (трюфел с меко тяло)

Сред изброените сортове няма отровни гъби.

Годност за консумация

Белият трюфел е ядлива гъба от категория 4 хранителна стойност. Трюфелът може да се използва за приготвяне на сосове, подправки и масло (това е обикновено масло с добавен трюфел). Ако черните трюфели се загряват предварително (например във фурната), за да се подобри аромата, тогава белите трюфели се консумират сурови и без нагряване.

Можете да съхранявате трюфели известно време в сухи и тъмни складови помещения, но е важно да не ги почиствате от пръстта. Но по-надежден начин е консервирането в растително масло (обикновено зехтин).

Ето някои интересни факти за белия трюфел:

• ако накиснете суров трюфел във вода за известно време, вкусът на последния е неразличим от соевия сос;
• въпреки екзотичния си вид и репутацията си на деликатес, трюфелите са неразличими от другите гъби по своя химичен състав;
• Белите трюфели в Русия се наричат ​​„кравешки хляб“, защото по време на паша кравите и другите животни усещат трюфела по миризмата, разкъсват почвата над него и изяждат горната част на гъбата.

Белите трюфели имат уникален аромат, който животните усещат много добре. Но някои хора изобщо не са чувствителни към тази миризма. Друга част от хората възприемат аромата на трюфел като отвратителен, напомнящ миризмата на стара урина или пот.

Повечето руснаци са свикнали да наричат ​​шоколадовите бонбони с характерен тръпчив вкус трюфели. Тези бонбони обаче получиха името си поради външната си прилика с необичайни гъби. Последните се считат за скъпи и са особено ценени от гастрономите. Когато търсите деликатес, често възникват трудности, защото той расте на дълбочина 15 см. Ако се интересувате от въпроса къде растат истински скъпи трюфели в Русия, тогава трябва да разберете какви климатични условия са подходящи за тях.

Какво е трюфел

Трюфелите принадлежат към гъбите от рода на торбестите, които имат подземни грудкови месести плодни тела. Неестетичният им външен вид опровергава отличния им вкус и аромат. Веднъж опитали деликатеса, ще го помните цял живот. Мирише на есенна гора: паднали листа, земя, мокри дървета. Пресните трюфели имат много силен аромат. Дори готвенето да не е вашето хоби, приготвянето на трюфели е лесно.

Гъбата се намира под земята между корените на бук, габър, дъб, бреза, топола, бряст, липа, офика, глог и други дървета. Докато се развива, той извлича всички жизненоважни елементи от корените, без да причинява никаква вреда на дървото. Трюфелите обичат широколистни, смесени гори, почва с вар. Времето на зреене е от края на лятото до късната есен. Стандартният размер на гъбите е 10-15 см, теглото им е до 500 г. Растенията се срещат в района на Волга, Москва, Орлов, Владимир, Самара, Ленинградска област, Кавказ и бреговете на Черно море.

Как изглежда гъбата трюфел?

Плодните тела са кръгли, грудковидни по форма и с месеста, хрущялна консистенция. Ако говорим за размер, той варира от лешник до картофена грудка. Отвън плодните тела имат кожен слой, наречен перидиум. Тя може да бъде гладка, напукана или покрита с големи полиедрични брадавици. Ако отрежете плодното тяло, шарката на тъканта ще прилича на мрамор. Блестящият трюфел отвътре има редуващи се светли и тъмни вени: светлите се наричат ​​„вътрешни вени“, тъмните се наричат ​​„външни вени“.

Защо трюфелът е най-скъпата гъба в света

Трюфелите се наричат ​​кралски гъби - едни от най-скъпите. Можете да намерите продавачи, предлагащи килограм за над $4000. Стойността на продукта се обяснява с неговата рядкост, ненадминат вкус и аромат. Френският и италианският са станали известни по целия свят. Има две столици на трюфелите: Grignan и Aqualagna: тук плодовете се събират почти през цялата година: бели през есента, черни през зимата, banchetto през пролетта, черни летни трюфели през лятото.

Белите плодове са изискани. Те не могат да се отглеждат, те растат на много ограничени площи. Например в Пиемонт гъбите се срещат само в Langhe, понякога се срещат в Monferrato, Roero, около Торино. Високата цена на такива продукти се дължи на голямото търсене и ниското предлагане. Те се различават по сезонност, продават се от октомври до януари (цената зависи от сорта). Най-скъпият деликатес е бялото. Един ден продукт с тегло 1,2 кг беше пуснат и продаден на италиански търг, цената му беше 95 000 евро.

Растат ли трюфели в Русия?

Руският трюфел се нарича черната лятна гъба - Tuber aestivum (от латински). Достигат диаметър 10 см, тегло 400 г. Възрастта се определя от пулпа: цветът му е белезникав, жълто-кафяв, сиво-кафяв. С узряването на плодното тяло неговата консистенция се променя: при младите гъби тя е плътна, при старите гъби е рохкава. Вкусът на трюфела е леко сладък, ароматът напомня на лешници и водорасли. Деликатесът се среща в Европа, западната част на Русия, под борови, лешникови и дъбови дървета. Плодовете могат да се намерят от юни до октомври.

Лятна черна (Tuber aestivum)

Този вид плодове обикновено се наричат ​​Saint-Jean, scorzone, ядливи, бургундски. Периодът на зреене продължава през цялото лято и завършва в края на есента. Северните райони на Русия се отличават с различно време на плод - от средата на лятото до ноември. Tuber aestivum се намира на дълбочина 3-15 см. Плодовете са разположени групово или поединично, образуват микориза с букове, дъбове, габъри, рядко се намират в близост до брези и борове. Те често се срещат в югозападната част на Русия, на брега на Черно море.

Зимно черно

Плодът е покрит с брадавици с размери 2-3 см, диаметърът му достига 20 см. Пресният плод има червеникаво-виолетов оттенък отвън, след прибиране цветът потъмнява и става черен. Месото на трюфела е бяло, след това става сиво и става сиво-виолетово с много бели, жълтеникави жилки. Теглото на такъв плод може да бъде повече от килограм. Често расте в украински, френски и италиански земи. Идеалните места за растения са брезови, дъбови горички и букови гори. Активно плододаване - от ноември до март. Ароматът на трюфел напомня на мускус.

Бял трюфел

Цената на продукта е значително по-висока от предишните. Прилича на грудки от ерусалимски артишок с размери 5-15 см. Теглото може да бъде повече от 1,5 кг. Ако се насочите към зрели трюфели, имайте предвид, че повърхността на гъбата се усеща, докато при младите екземпляри е гладка. Когато узреят, отвън се появяват ями и издатини, цветът става светлокафяв, жълтеникав. Месото е бяло, при по-старите плодове е сивкаво с жълтеникави жилки. Гъбите имат орехов аромат. Колкото по-стари са плодовете, толкова по-силна е миризмата. „Грудките“ се срещат във Владимирските, Смоленските и Куйбишевските гори от края на юли до началото на ноември.

Къде расте трюфел в Русия?

Ако се интересувате къде растат трюфели в Русия, тогава отидете в района на Волга, Владимир, Нижни Новгород, Орлов, Самара, Ленинградски региони на страната. Периодът на зреене е през всички есенни месеци, времето за плододаване е края на есента и началото на зимата. Плодовете са дребни - около 15 cm, тежат до 500 g, растат на дълбочина 10-15 cm.

Черният сорт се смята за летен деликатес. Среща се в Кавказ, на брега на Черно море, в района на Москва и Владимир. Черните екземпляри обичат да се развиват в широколистни и смесени гори с варовикова почва, близо до корените на дъб, бук, габър и леска. Диаметърът на белите плодове е до 10 см. Времето за узряване и плододаване е началото на лятото - късната есен.

европейската част на Русия

Срещат се както черни (руски), така и бели (полски) плодове. Първият сорт се размножава на почвата на Подолск, Белгород, Твер, Ленинград. Воронежката гора е известна с големия си брой деликатеси. Близо до Санкт Петербург черните гъби са рядкост, но белият сорт расте на Орловска и Тулска земя. Не забравяйте, че колкото по-топъл е климатът, толкова по-голяма е вероятността да намерите лакомство.

Кавказ и Крим

Тези райони са известни с мекия си климат: има всичко за активния растеж на деликатеса. Тук са концентрирани много дъбови и букови горички, което е благоприятно за развитието на гъбите. Големи количества се срещат на територията на Крим (степни райони), Северен и Западен Кавказ и в Северна Осетия - Алания. Струва си да се подчертае Анапа, Геленджик, село Абрау-Дюрсо, Западен Кавказ: област Адагум-Пшишски.

Деликатесни гъби в Сибир

Много хора, чудейки се къде растат истински скъпи бели трюфели в Русия, не подозират, че деликатесът може да расте на сибирска земя. За първи път деликатесът е открит по тези места през 19 век. Плодовете растат както поединично, така и на групи, обичат да се намират в широколистни и иглолистни гори. В Томска земя се срещат много гъби от манатарки. Наскоро жителите на региона започнаха да събират килограми плодове, което се обяснява с благоприятните климатични условия и активното плододаване.

Как да търсим трюфели

За да намерите трюфел в гората, трябва да имате специални познания. Те се намират близо до корените на дърветата: често се срещат близо до дъбови дървета. Опитайте се да търсите плодове не в поляни. Въз основа на практиката такива райони не се отличават с голям брой гъби. Желателно е чернозем с висока влажност. Преди да започнете да търсите, помислете за следното:

• Разгледайте плодовете предварително, на живо или на снимки.
• Подгответе се да търсите животни: подходящи са специално обучени прасета или кучета.

За да бъде успешен „тихият лов“, съсредоточете се върху някои характеристики на района. Правилата за бране на гъби са следните:

• Районът на „трюфела“, където се намира деликатесът, се отличава със закърнела растителност и сиво-пепелява почва.
• Гъбите рядко излизат на повърхността на почвата (понякога това се случва поради силни ветрове или проливни дъждове), така че ги търсете в земята на дълбочина 10-15 см.
• Обърнете внимание на туберкулите, те трябва да бъдат изкопани.
• Мушиците често кръжат над място с гъби: ларвите се хранят с гъби, така че насекомите снасят яйца наблизо.

Характеристики на растежа

Благоприятно място за развитие на трюфели е голям брой дървесни корени и почва с рохкава почва с голямо количество пясък и вар. Опитни берачи на гъби казват, че ако намерите един екземпляр, трябва да продължите да търсите още няколко наблизо. Обикновено можете да намерите около 5 броя. Често трюфелът се развива в семейства, рядко - сам.

Търсене на трюфели в гората

Хората събират необичайни гъби от много години. Важно е да се има предвид, че има фалшиви и истински гъби. За да се върнете у дома с желаната плячка, е важно да следвате специална технология:

• Отидете в гората, където има буки, брези, дъбове и лески.
• Потърсете плодове близо до дървета с големи корени.
• Ако търсенето се извършва с помощта на прасета, тогава те трябва да бъдат с намордник, защото животните наистина обичат да пируват с гъби.
• Имайте предвид вида на растението: повърхността му е грапава, плътта има твърда структура. Плодовете приличат на картофени клубени в черни или бели нюанси.

Животни за лов на трюфели

Гъбите имат много силна миризма, която животните могат лесно да доловят дори от разстояние. Поради тази причина опитните берачи на гъби предпочитат да отглеждат специално обучени кучета или прасета. Последните са в състояние да миришат на разстояние от 25 метра. След като ароматът се определи, прасето активно ще копае за деликатеса. Ако няма муцуна, тогава трябва да се уверите, че прасето не яде това, което намерите.

Що се отнася до кучетата, те са безразлични към яденето на лакомства, така че не е необходимо да се слага намордник преди търсене. Преди да използвате тези четириноги „детективи“, ще отнеме много време, за да научите правилата за търсене на гъби. Кучето трябва да бъде обучено да мирише. Ако смятате да купувате обучено куче, имайте предвид, че то струва над 5000 евро.

Отглеждане на трюфели у дома

Деликатесът се отглежда в домашни условия. Ако вземете предвид препоръките, изброени по-горе, в крайна сметка ще получите страхотно удоволствие:

1. Първо е необходимо да се създаде подходящ микроклимат, който да бъде еднакъв през лятото и зимата. Гъбата не обича температурни промени.
2. Започнете да купувате дървета: дъб, орех, бук. Корените на дърветата трябва да бъдат заразени с мицел от трюфели. Цената на версията със спорове е 10-15 долара.
3. Изберете места за засаждане на дървета: те трябва да бъдат защитени от пряка слънчева светлина, вятър и животни.
4. Обърнете внимание на почвата, тя трябва да е алкална. Ако е необходимо, добавете вар към почвата.
5. Не използвайте никакви торове преди засаждане на дървета, защото те могат да повлияят негативно на развитието на спорите.
6. Засадете закупените дървета само след обработка и подготовка на почвата. Препоръчително е да направите това в началото на пролетта, когато времето навън е стабилно.
7. Засадете дървото в 75 см дупка: налейте вода и едва тогава поставете растението в нея.
8. Когато засаждате, опитайте се да не повредите кореновата система на дървото. Покрийте ги с пръст много внимателно, след което ги полейте щедро.
9. Поръсете мулч около кореновата система на дървото на разстояние 30-40 см: използвайте дъбови листа от миналата година.
10. Растенията се покриват с парников филм.
11. За да подхраните дървета, използвайте специални готови торове (как да ги използвате е посочено на опаковките).

Трюфелът, на пръв поглед незабележима, но много желана гъба, е забелязан за първи път във Франция през 4 век. Луи - Кралят Слънце - XIV дори организира цели кралски пътувания в търсене на трюфели - нещо подобно на кралски лов, но за гъби.

Гъбата трюфел е известна не само със специфичния си и много привлекателен аромат, но, както се казва, и с по-пикантните си свойства. Смята се, че е мощен афродизиак за мъжката сила.

Как мирише и има вкус трюфелът?

Трюфелът има вкус на недостатъчно сготвени картофи, както и текстурата. Гъбата трюфел мирише изключително необичайно и е различно за всеки човек. Всичко заради съдържанието на андростенол в състава му (вещество, което се използва активно в парфюмерията). За мнозина миризмата на трюфел е изключително приятна, за някои, напротив, наподобява миризмата на носени чорапи или пот, а някои хора дори не усещат никаква миризма.

Трюфелът е една от най-скъпите гъби от рода на торбестите гъби. И поради много ограничения „тираж“ почти всеки вярва, че ястията с трюфели си струват парите до последния цент. Никой със сигурност няма да откаже да опита трюфел и дори ако гъбата не идва от Пиемонт или Алба за 4 хиляди евро/килограм, а от гората близо до Смоленск или Владимир, тогава няма да бъдем разочаровани, но на напротив, ще се опитаме да намерим повече там. Има много повече, просто трябва да знаете местата.

Как да намерите гъба трюфел

Трюфелът е малка грудка, която расте под земята и само от време на време излиза на повърхността. Крие се под листата и почвата, но някои горски обитатели много го обичат и безпогрешно го намират. Прасета или специално обучени кучета обикновено помагат в търсенето на трюфели. Ще отнеме доста време, за да обучите куче, а закупуването на вече обучено е изключително скъпо. Но прасетата дори не трябва да бъдат обучавани. Тъй като трюфелът съдържа трюфелов сулфид, който привлича прасетата, както и андростенол, който е полов феромон при прасетата.

Трюфелите могат да бъдат летни и зимни, в зависимост от продължителността на растежа им. Зимните имат по-ярък аромат, те са по-големи, те се търсят през лятото, а още по-добре - през есента, така че те ще станат по-големи. В Русия се смята, че най-големите гъби са с размер на орех, но това е рядко явление, обикновено те са още по-малки тук. Освен това се различават по цвят – бели, черни и дори червени. Най-скъпите в света са белите трюфели от Пиемонт и Перигор.

В света има 42 разновидности на тази гъба, а във висшата кухня се ценят само дузина вида. Можете да намерите трюфели и в Мароко, където ги продават по пътя като ядки или кестени, а в Магреб ги пържат с масло и лук като стриди. Тоест има море от разновидности на трюфели, но кулинарните „бисери“, както би трябвало да бъдат, са малко и далеч.

Трюфелът расте и се разпространява по-лесно в топъл умерен климат. Почвата винаги трябва да е влажна, а корените на дървото, върху което обикновено расте, трябва да са дълбоки и здрави. Първоначалната родина на гъбата е Италия и Франция, но сега тя се отглежда както в Австрия, така и в Китай и най-важното е, че може да се намери и в Централна Русия. Бял зимен трюфел е открит в Московска, Смоленска, Тверска, Орловска, Владимирска и Тулска области. Колкото по-топли и по-меки са климатичните условия в гората, толкова по-голяма е вероятността да намерите гъба.

Първо, трябва да използвате метода на изключване - тази гъба е доста капризна по отношение на избора на квартал, расте близо до коренищата на габър, бук, лешник, но най-вече харесва дъб. Така че дъбовата горичка е мястото, където можете уверено да отидете в търсенето му. Но може да се намери и под бреза и глог - основното е, че гората е широколистна, почвата е варовита и земята на това място не замръзва твърде дълбоко.

Черните (руски) трюфели се събират през лятото или началото на есента. Обикновено расте близо до повърхността. Рядката за нашия регион черна зимнина обикновено се бере рано напролет, през март и април. Белият трюфел, който не е толкова ценен в кулинарията, може да се намери рано през есента и преди настъпването на зимата.

Какво да търсите, когато търсите трюфели

● За начало внимателно проучете снимките, знаците и характеристиките на гъбата. Донякъде напомня на картоф с мека сърцевина.
● Жълъдите, падащи от дъбови дървета, са особено популярни сред горските прасета и дивите свине. Но миризмата на трюфели ги привлича много повече и затова под някои дървета можете да видите разровена почва. Много е вероятно животното да се е опитвало да изрови гъбата или да я е изровило. Което означава, че може да има повече.

● Специално обучени животни - кучета и прасета - усещат аромата и показват на гъбарите къде да търсят. На теория прасето го търси интуитивно, за разлика от кучето, което трябва да бъде обучено предварително.
● По-добре е да поставите намордник на прасето предварително, тъй като може да изяде гъбата. Ако няма намордник, бъдете по-внимателни и имайте време да се отдръпнете от намереното лакомство. Заслужава да се отбележи, че те могат да усетят миризмата на трюфели на разстояние от 25 метра.
● Гъбите излъчват най-силния си аромат по време на залез, когато прохладата започва да се издига от земята. Това е като допълнителен наръчник за животното, което ви придружава.
● Можете също така да се съсредоточите върху рояк малки мушици, които се носят над мястото, където расте гъбата.
● Малките туберкули, покрити с листа и пръст, трябва да бъдат внимателно изкопани и проверени.

● Ако няма туберкули, изкопайте възможно най-внимателно, тъй като трюфелът расте на 10-15 см под земята.
● Ако намерите поне една малка грудка, не спирайте да търсите - обикновено тези гъби растат на семейства и почти никога - една по една.
● Най-често „рибното“ място се отличава с рядка растителност, рохкава земя със сиво-пепеляв цвят.

Как да отглеждаме гъба трюфел

За да отглеждате трюфел, трябва да намерите или създадете място, където температурата ще остане на относително постоянно ниво през цялата година. Това може да е оранжерия или топло място в гората (но имайте предвид риска дивите свине да дойдат и да изядат всичко).

Сега трябва да купите дървета, чиито корени са заразени с мицел. Това могат да бъдат фиданки от орех, бук, дъб. Средната цена е от 10 до 20 $.

Както споменахме по-рано, тези гъби обичат варовита почва. Трябва сами да го добавите в почвата или да закупите специални торове за трюфели.

Не трябва да използвате никакви други торове преди засаждане, защото мицелът просто няма да се развие.

Дърветата се засаждат в началото на пролетта след замръзване, когато не се очакват резки температурни промени.
Лехата, в която се засажда дръвчето, трябва да е 70-80 см. Първо се налива вода, а след това се засажда растението. Трябва да бъдете възможно най-внимателни с корените му. Върхът на дървото е покрит с парников филм.

При спазване на всички условия първата реколта от гъби ще бъде събрана след 5 г. След още 10 г. добивът ще достигне своя максимум - от 1000 кв. м. ще съберете до 5 кг трюфели. Като се има предвид, че цената на 1 килограм трюфел в Русия е до 100 хиляди рубли, можем да изчислим очакваната печалба - до 500 хиляди рубли годишно.

Видео за това как се отглежда и събира черен трюфел