Kremasti umak od papra. Umak od bifteka Kremasti umak od bibera

Bez umaka, mnoga jela izgledaju nesavršena i gube svoju privlačnost. Glavno je da je dodatak skladnog okusa i da uspješno naglašava prednosti glavnog jela, a ne da ih zagluši ili pokvari. Nudimo varijante recepata za umak od papra koji će vam omogućiti da dobijete visokokvalitetni dodatak koji može transformirati svako jelo od mesa i učiniti ga jednostavno božanstvenim i jedinstvenim.

Kako napraviti kremasti umak od papra - recept za odreske

Sastojci:

• papar u zrnu (crni, ružičasti, zeleni i bijeli) - 1,5 kg;
• lukovica ljutike - 50 g;
• seljački maslac - 60 g;
• konjak - 95 ml;
• masno vrhnje (više od 30%) – 70 g;

Priprema

Za pripremu kremastog umaka od papra za odrezak, četiri vrste papra u zrnu stavite u mužar u približno jednakim omjerima i dobro meljite dok ne dobijete fine mrvice papra. Ljutiku ogulite, narežite na što sitnije kockice i pirjajte na seljačkom maslacu otopljenom u tavi ili loncu. Zatim dodajte pripremljenu papriku za pirjanje, zalijte konjakom i zapalite sadržaj posude. Kuhajte na štednjaku još par minuta ili dok sav alkohol ne ispari, zatim dodajte vrhnje, umak posolite po ukusu, zagrijte do prvih znakova vrenja i maknite sa štednjaka. Nakon hlađenja umak ulijte u odgovarajuću posudu i poslužite uz odrezak ili meso.

Umak od ljutih papričica - recept

Sastojci:

• mahuna čili paprike (velika) - 1 kom.;
• paprike (srednje veličine) - 2 kom .;
• ljubičasti luk – 70 g;
• – 180 g;
• – 30 ml;
• granulirani šećer - 10 g;
• krupna nejodirana sol - po ukusu.

Priprema

Tehnologija pripreme ovog umaka bitno se razlikuje od prethodnog recepta. Osnova začina neće biti papar u zrnu, već mahune čilija koje je potrebno očistiti od sjemenki, skinuti peteljke i staviti u posudu blendera. Na isti način pripremamo i paprike. Potrebno ih je dodatno narezati na komadiće prije dodavanja čiliju. Tamo šaljemo i ljubičasti luk oguljen i narezan na ploške. Miksajte sastojke nekoliko minuta dok ne dobijete teksturu poput pirea. Sada dodajte adjiku i vinski ocat u masu povrća, začinite umak po ukusu granuliranim šećerom i soli, dobro promiješajte i ostavite da se kuha oko trideset minuta.

Znamo da volite meso, stoga redovito tražimo najzanimljivije recepte za vas i odgovaramo na najhitnija pitanja, a također nam je drago primijetiti koliko su ovi odjeljci popularni na našoj web stranici. Ali ne može se poreći da i najizvrsniji odrezak ima nešto za dodati - primjerice, odgovarajući umak koji će otkriti okus mesa.

Prikupili smo 10 recepata koji su prikladni za razne prilike i zadovoljit će ukuse najrazličitijih ljudi, od uvjerenih konzervativaca do onih koji vole eksperimentirati. I što je najvažnije, nijedan od njih ne zahtijeva puno vremena ili truda i priprema se za nekoliko minuta. Što danas odgovara vašem raspoloženju?

1. Salsa verde

Bit će spremno za 15 minuta

Da biste napravili ovaj pikantni talijanski umak, ne morate učiniti ništa posebno. Jednostavno nasjeckajte male šake peršina, metvice i mladog luka, a zatim ih pomiješajte u zdjeli s 1 žličicom kapara, 2-3 nasjeckana inćuna, sokom od 1 limuna i 3 žlice maslinova ulja. Dobro izmiješajte, posolite i popaprite po ukusu.

2. Umak od papra

Bit će spremno za 20 minuta

Ovaj gusti, kremasti umak postao je klasik zahvaljujući svom bogatom okusu. U tavu ulijte 2 žlice crnog vina i zagrijavajte dok vino ne počne isparavati. Zatim dodajte 150 ml pileće juhe (radit će i goveđa juha) i smjesu na jakoj vatri isparite do pola. Dodajte 2 žličice sjemenki zelene paprike, lagano zgnječite dio žlice. Posolite, popaprite i dodajte 4 žlice vrhnja. Kuhajte na laganoj vatri 1-2 minute dok se umak malo ne zgusne.

3. Béarnaise umak

Bit će spremno za 25 minuta

Volite li guste, nježne kremaste umake, onda će béarnaise sa svojim nevjerojatnim notama estragona sigurno zauzeti mjesto u vrhu vaših favorita. Tavu stavite na srednju vatru, u njoj otopite 25 g maslaca pa ulijte žumanjak i promiješajte. Zatim dodajte sitno nasjeckanu ljutiku i kuhajte 5-6 minuta te dodajte 1 žličicu bijelog vinskog octa. Kuhajte još par minuta pa ovu smjesu razrijedite sa 100 g kiselog vrhnja, 1 žličicom dijon senfa, ½ žličice kapara i malom šakom nasjeckanog estragona. Smanjiti vatru i kuhati na laganoj vatri još 2-3 minute dok se ne zgusne. Prije posluživanja začinite solju i paprom.

4. Ljuti chimichurri

Bit će spremno za 5 minuta

Chimichurri, umak porijeklom iz sparne Južne Amerike, pomalo podsjeća na salsa verde, ali odvažniji. Za pripremu u multipraktik stavite režanj češnjaka, crveni čili, malu šaku korijandera, origana (origana) i peršina te 3 žlice crvenog vinskog octa. Pritisnite tipku dok se svi sastojci ne usitne i pomiješaju, zatim im dodajte 2 žlice maslinovog ulja i ponovno promiješajte. Posolite i popaprite te ohladite prije posluživanja.

5. Umak od sezama s crnim grahom

Bit će spremno za 25 minuta

Da biste napravili ovaj gusti umak, prvo ćete morati pronaći azijsku trgovinu, ali vjerujte mi, rezultati će biti vrijedni svakog truda. Svojim prepoznatljivim okusom kao da se stapa s bogatim odreskom u jednu nevjerojatnu cjelinu. Dakle, stavite ½ limenke crnog graha u multipraktik, dodajte 1 žličicu smeđeg šećera, 2 žličice meda, 1 žličicu kineske mješavine začina, ½ žličice mljevenog đumbira, crveni čili, 2 žličice tahini paste, 2 žlice jabučnog octa, 2 žličice soja umaka i 5 žlica vode. Mlijeti dok se sastojci ne sjedine u homogenu masu. Zatim ga stavite u tavu na laganu vatru. Uz stalno miješanje kuhajte oko 5 minuta dok se umak ne zgusne.

6. Brzi umak od crnog vina

Bit će spremno za 20 minuta

Postoji mnogo načina za uživanje u crnom vinu, a svakako ponekad napravite ovaj bogati, pomalo pijan umak. U tavu ulijte 250 ml goveđeg temeljca i smanjite na pola. Zatim dodajte 125 ml crnog vina, 2 žličice smeđeg šećera i 1 žličicu balzamičnog octa. Kuhajte oko 10 minuta na jakoj vatri dok se smjesa ne reducira na pola. Prije posluživanja posolite i popaprite.

7. Teriyaki umak

Bit će spremno za 20 minuta

Ovaj japanski umak poznat je po izvrsnoj ravnoteži slatkog i ljutog. Pomiješajte 5 žlica soja umaka, 3 žlice sakea, 2 žlice mirina (japanskog rižinog vina) i ½ žličice naribanog đumbira pomiješanog s 1 žličicom meda. Zatim smjesu dodajte u manju tavu i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta dok se umak ne zgusne. Maknite s vatre i dodajte sitno sjeckani mladi luk. Prije posluživanja posolite i popaprite.

8. Super jednostavan umak od senfa

Bit će spremno za 10 minuta

Ne postaje ništa lakše od ovog umaka od dva sastojka. Pomiješajte 2 žlice Dijon senfa sa 100g kiselog vrhnja, pa lagano zagrijte u tavi dok se ne zgusne. Prije posluživanja posolite i popaprite.

9. Umak od plavog sira

Bit će spremno za 20 minuta

Odrezak i bleu sir su spoj stvoren u raju, a pokušajte reći drugačije kada probate ovaj umak. Otopite 25 g maslaca u tavi na srednjoj vatri, zatim dodajte 1 žlicu brašna. U šerpu polako ulijte 150ml mlijeka, neprestano miješajući dok se umak ne počne zgušnjavati. Pustite da lagano zakuha pa u tavu uz miješanje dodajte 50g nasjeckanog plavog sira. Kuhajte dok se sir ne otopi, a umak postane gladak i gust. Prije posluživanja posolite i popaprite.

10. Umak od gljiva

Bit će spremno za 15 minuta

Klasičan recept za uvijek ukusan umak. U tavi na jakoj vatri zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja pa dodajte sitno nasjeckane vrganje. Pirjajte 5 minuta dok gljive lagano ne porumene pa dodajte protisnuti češanj češnjaka i 2 žlice rakije. Kuhajte dok rakija gotovo potpuno ne ispari. Zatim u tavu dodajte 2 žlice vrhnja i 1 žličicu senfa od cjelovitog zrna. Smanjite vatru i lagano prokuhajte. Kuhajte 1-2 minute, posolite i popaprite te poslužite.

Dobar tek!

Okus svakog jela može se mijenjati odabirom recepta za odrezak, povrće, voćne salate ili za desert. Začini, čija je priprema jednostavno potrebna za mesna jela, mogu biti posebno zanimljivi. Ako su u obitelji muškarci, onda je za njih praznik kad se jede ljuta papričica uz meso, bilo koje vrste. Francuska je postala trendseter za umake. Kuhari nazivaju umake na temelju glavnog sastojka. Papar je postao "glavni lik" u brojnim receptima. Jedan od njih je umak od papra za biftek.

Gurmani dobro znaju da postoji mnogo varijanti mesa i ribe. Uz svaku vrstu mesnog jela poslužuje se posebna vrsta vina. Na isti način, svako jelo ima poseban recept za umak.

Klasični umak od papra

Najvažnije je zapamtiti zlatno pravilo pripreme umaka za odreske od govedine, piletine, janjećih plećki - začini trebaju upotpuniti okus mesa, učiniti ga bogatijim, mekšim i pikantnijim, tako da okus ostane u sjećanju dugo vremena. Dugo vrijeme.

Recept uključuje sljedeće sastojke:

• Papar - grašak različitih boja (crni, bijeli, ružičasti, zeleni) - po ukusu;
• 1 luk srednje veličine;
• konjak - 50 ml;
• Krema - 100 ml.

1. Pripremite ga na ovaj način: nasjeckajte zrna papra, popržite sitno nasjeckani luk dok ne postane proziran i zlatnosmeđi.
2. Zatim dodajte nasjeckanu papriku i promiješajte. Nakon toga u masu uliti konjak i zapaliti.
3. Važno je zapamtiti da dobro gori i da se plamen podiže prilično visoko, stoga je oprez dobra ideja.
4. Ako se bojite, samo dulje kuhajte dobivenu masu na laganoj vatri - konjak će ispariti, ostavljajući svoj jedinstveni duh.
5. Sljedeći korak je dodavanje vrhnja.
6. Smjesa treba kuhati i kuhati dok ne postane gusta.
7. Prije posluživanja meso se prelije vrućim umakom, ali umak je izvrstan i ohlađen.

Tradicionalna verzija umaka od papra

Za razliku od klasičnog, recept uključuje veći postotak vrhnja, što umak čini mekšim, unatoč okusu ljute papričice. Lako se priprema - samo trebate znati sastojke, omjere i postupak kuhanja. Radimo sve isto kao u klasičnoj verziji, samo vrhnje može biti više masnoće, konjak se može zamijeniti votkom, a ljutika se može zamijeniti običnim lukom. Da, i još nešto: papriku je bolje provući kroz poseban mlin da bude svježe samljevena.

"Najmuškiji" umak za odreske je ljuta papričica

Koliko će jak udarac biti s ovim sastojcima procijenite sami:

• Čili paprika - 1 velika mahuna;
• bugarska slatka paprika - 2 ploda;
• Plavi luk - 2-3 lukovice;
• Začinjena adjika - 200 g;
• Vinski ocat - 30 ml;
• Šećer - 10 g;
• Krupna sol (bez joda) - po ukusu.

1. Ljuto - tako ljuto. Baza je mahuna čilija, očišćena od sjemenki i propasirana kroz blender.
2. Opet blenderom sameljite plodove paprike - bez peteljki i sjemenki.
3. U dobivenu smjesu u posudi blendera dodajte nasjeckani luk.
4. Zajedno s prethodnim sastojcima dobivamo pire, kojem dodamo adjiku, vinski ocat, šećer i sol.
5. Cijela se masa mora vrlo temeljito izmiješati i ostaviti da se kuha pola sata.

Ne umak, nego vatra bez plamena!

Kremasti umak od papra - delikatan začin

Kremasta baza ovog umaka ublažava toplinu paprike. Ovaj umak je nježan, delikatan, ali sa svojim "pekom" u obliku zrna papra.

Sastav proizvoda također je nešto drugačiji:

• Papar u zrnu (različite boje) - 15 g;
• luk - 50 g;
• Maslac - 60 g;
• konjak - 100 ml;
• Visoko masno vrhnje - 80 ml;
• Sol - po ukusu.

Ova verzija umaka priprema se na isti način kao klasični i tradicionalni umak za meso i sve vrste odrezaka. Ponašajte se samo pažljivo i pažljivo kada spaljujete alkohol. Imajte na umu da je ovo neobavezna manipulacija - možete jednostavno dulje pirjati smjesu u posudi. Pirjajte ljutiku na maslacu dok ne postane zlatna i prozirna. Umak se poslužuje ohlađen u tepsiji.

Dakle, ako želite razmaziti sebe, svoje muškarce i goste umakom s "paprom", tada iz recepata uvijek možete odabrati upravo onaj koji će se svima svidjeti. Ne samo da će meso koje kuhate okusiti, već i umak, koji će postati sjajan dodatak vašim kulinarskim užicima i dugo će se pamtiti.

U kontaktu s

Klasičan recept

Umak od papra se brzo priprema. Lako možete mijenjati sastav proizvoda. Dodajte papriku za poboljšanje okusa ili začinsko bilje. Ili možda nešto alkoholno, ipak to više nisu djeca! Za pripremu klasičnog umaka za odreske trebat će vam:

• Mješavina papra – 25 g;
• Luk - 1 komad;
• Maslac - 50 g;
• Konjak - 100 mg;
• Krema - 60 ml;

Zgnječi papriku i ne diši. Kihanje neće pomoći stvarima. Luk sitno nasjeckajte. Usput, da ne biste plakali dok režete, neka vam netko pomogne. U tavi zagrijte maslac, dodajte sitno sjeckani luk. Kuhajte na srednjoj vatri oko 5 minuta dok ne postane proziran.

Paprika ide na luk. A sada – najzanimljiviji dio. U 2 čaše od 50 i 100 ml ulijte 150 ml konjaka. Koristite manju dozu interno za hrabrost! Ostatak konjaka ulijte u tavu i pažljivo zapalite šibicom. Pazite na kosu jer će vatra suknuti uvis. Pogledajte video kako napraviti klasični umak od papra bez poziva vatrogasaca! Kad alkohol ispari dodajte vrhnje i promiješajte. Ne zaboravite dodati soli.

Pustite umak da zavrije i maknite ga s vatre. Ovo je savršen recept za koji nije potrebno puno novca. Ljuti okus svinjetini će dati neobičan okus. Umak je univerzalan, pogodan za jela od janjetine ili govedine.

Vatra i voda. Umak od papra s vrhnjem

Ali ako se bojite da se ne zapalite, upotrijebite recept bez paljenja. Ekstravagantna kombinacija mekoće vrhnja i topline papra izludit će vaše okusne pupoljke. Probajte ovaj umak poslužiti uz meso - ovako nešto još niste probali. Za pripremu će nam trebati:

• Papar u zrnu - 25 g;
• Luk - 1 komad;
• Maslac - 20 g;
• Češnjak – 2 režnja;
• Mesna juha - 250 ml.
• Masno vrhnje – 200 ml.
• Sol.

Bilo koja paprika je prikladna za ovaj recept; možete koristiti drugu mješavinu. U posebnom kožuhu nasjeckajte papriku, ali na krupne komade. Za ovaj recept nije potreban prah.

Ljutke jako sitno nasjeckajte, a još je bolje usitniti ih blenderom. Zgnječite češnjak.

U višu tavu dodajte kockicu maslaca i otopite ga. Pržite luk i češnjak dok ne budu prozirni, malo pirjajte. Osjećaš li miris? A ovo je tek početak.

Sada dodajte vodu ili juhu. Bolja je, naravno, juha - to će naš umak učiniti još pikantnijim. Kuhajte na jakoj vatri da luk upije što više vlage. Nakon 10 minuta možete smanjiti vatru i dodati vrhnje.

Jesu li se mirisi proširili stanom i okupili znatiželjne gledatelje u kuhinji? Ovo je bilo za očekivati. Ali umak još nije spreman. Potrebno je ispariti vrhnje. (Usput, ako baš jedva čekate probati, umak možete napraviti i bez vrhnja).

Budite kreativni i promijenite količinu sastojaka prema svom ukusu. Ali nemojte pretjerivati ​​sa solju, dovoljan je jedan prstohvat. Kad se umak zgusne, ne zaboravite posoliti – i gotovi ste! Vrući odrezak izdašno prelijte kremastim umakom od papra i ostavite 5 minuta. Započnite s obrokom i ne zaboravite cmoknuti usnama.

Ako su vam se svidjeli recepti, ne zaboravite se pretplatiti na moju stranicu! Jeste li već pokušali svojoj drugoj polovici skuhati paprenu večeru? Neka umak začini vašu ljubav!

Umak od papra neizostavan je pomoćnik mesojeda, a posebno ljubitelja bifteka. Naravno, okus umaka s paprom prilično je pikantan, kako kažu - ne vole ga svi, ali prženi debeli komad mesa nije za svakoga. A, ako se ipak odlučite za takvo jelo, onda će vam ovaj duet pružiti puno užitka.

Tajne kuhanja

Umak od papra u klasičnoj verziji ima mali set sastojaka:

1. Papar. Ovo je glavna komponenta umaka, koji se koristi i sušen i svjež. Radi praktičnosti, bolje je upotrijebiti sušeni grašak i samljeti ga neposredno prije kuhanja pomoću multipraktika, mlinca za kavu ili mužara i tučka. Prikladne su sve vrste: bijela, crvena, crna, mirisna (za aromu). Preporučljivo je ne koristiti gotovu mljevenu papriku jer praktički nema eteričnih ulja koja daju specifičan miris i okus.
2. Ulje. Njegova prisutnost obavezna je u receptu za kremastu verziju. Jelu daje bogatstvo i ublažava žaruću papriku. Dobro se slaže s mesom, uklanjajući višak suhoće.

• Luk. Svaki kuhar bira po vlastitom nahođenju. Postoji mnogo prikladnih sorti:
• Ashkelon luk (luk) - vlasnik prekrasnog zelenog perja i lukovica jedinstvenog okusa;
• luk različitih sorti od bijele do plave;
• sluz, čiji su listovi tvrđi od običnih, pri rezanju ispušta želatinasti sok, a ima okus po češnjaku i luku u isto vrijeme;
• poriluk, koji koristi bijelu nježnu nogu.

1. Krema. Deset do dvadeset posto masti u vrhnjem mlijeku čini umak od papra za odreske kaloričnijim, ali ništa manje ukusnim. Ne možete dodati biljno vrhnje, inače ništa dobro neće izaći iz toga, ali prirodni proizvod će vas oduševiti svojom mliječnom nijansom.
2. Alkohol. Ovdje postoje opcije. Mnogi preferiraju konjak, no kako bi umak bio aromatičniji i blaži, preporučuje se dodati suho bijelo vino.

Uz uobičajeni sastav, umak od papra može uključivati:

• juhe od povrća, gljiva i mesa;
• brašno;
• svježe rajčice i pasta od rajčice;
• pikantni začini i začini: korijander, bosiljak, kopar, kim, kumin, đumbir, lovorov list.

Debljina se podešava prema vašim željama. Konkretno za biftek više odgovara srednje gust ili rijedak umak.

Neki gurmani vole ljuti umak. "Pjenušavi" umak ne sadrži samo lavovski udio čilija, već i mješavinu češnjaka i octa.

Klasični umak od papra

Ova opcija ima srednju pikantnost, tako da će se upariti ne samo sa sočnim odreskom, već će biti prikladna i uz bilo koju mesnu deliciju, pa čak i masnu ribu.

Mi ćemo trebati:

• čaša 15-20% vrhnja;
• 2 žlice. mješavine papra;
• 1 veliki (ili 2 srednje) luk;
• 1 žlica maslaca;
• pola čaše proračunskog konjaka;
• 1,5 žlice. pšenično brašno;
• 0,5 čaše vode;
• nekoliko grančica svježeg kopra;
• sol, mljeveni korijander - na okus.

• Luk ogulite, kopar operite i stavite na salvetu da se osuši. Kopar sitno nasjeckajte, a paprike zgnječite.
• U suhu zagrijanu tavu uspite brašno i zagrijte ga na laganoj vatri dok ne porumeni. Stavite u tanjur i ohladite.
• Zatim u istoj tavi rastopite komadić maslaca. Dok se maslac topi sitno nasjeckajte luk. Popržite ga zajedno s mljevenim korijanderom. Luk će postati proziran i dobiti karakterističan ugodan miris.
• Za to vrijeme u šalicu uspite zapečeno brašno i dodajte vodu, brzo promiješajte žličicom da nema grudica.
• Stavite tavu na srednju vatru. Poprženom luku dodajte vrhnje, vodu s brašnom, konjak i papar. Miješajte ne dopuštajući da zagori. Kuhajte 7-10 minuta dok se ne zgusne, posolite.
• Gotov umak izlijte u posudu za umak i pospite koprom. Poslužite toplo.

Umak od ljutih papričica “A la Mexico”

Umak od papra jednako je važan za odrezak kao voda za ribu. Možemo reći da ova dva jela ne mogu postojati odvojeno jedno od drugog. Umak nadopunjuje, a ponekad i skriva nedostatke u pripremi odreska (odjednom je nešto pošlo po zlu).

Inače, ovaj umak je jako ljut pa ga osobe koje imaju želučane i crijevne tegobe ne bi smjele koristiti ili ga koristiti oprezno - u vrlo malim količinama.

• mahuna crvene ljute paprike;
• peteljke bijelog poriluka - 2 kom .;
• maslac - 50 gr.;
• goveđa juha - 1 kocka;
• 200 ml vode;
• zimski češnjak - 5-6 češnja;
• 18% kiselo vrhnje - 3 žlice. žlice;
• piment i klinčići po 2-3 kom.

• Peteljku paprike operemo pod mlazom vode, prerežemo i odstranimo joj sjemenke. Prerezati na četiri dijela.
• Luk i češnjak očistimo i operemo. Češnjak protisnite prešom, a poriluk nasjeckajte nožem.
• Kocku bujona otopite u toploj vodi.
• U loncu na ulju zažutite sitno nasjeckani luk, češnjak i papriku 5-7 minuta, ne zaboravite miješati. Vatru činimo najmanjom.
• Ulijte juhu, dodajte kiselo vrhnje i dodajte preostale začine. Miješati.
• Kuhajte sa zatvorenim poklopcem još 10 minuta.
• Iz gotovog umaka izvadite preostalu mahunu. Prelijte u drugu zdjelu. Ohladite na sobnu temperaturu. Dobar tek!