Može li se staviti hladan džem u staklenke? Kako pravilno zatvoriti pekmez

Nakon što ste se nasitili obilnog ljeta, možete početi razmišljati o tome kako sačuvati slatku žetvu. U ovom slučaju, džem za zimu je najbolja opcija. Ne zauzima puno mjesta u smočnici, lako se priprema, a brzo se pojede.

Čak i domaćica početnica može napraviti džem za zimu. Ništa komplicirano: slijedite recepte, vagu, prikladno posuđe i malo strpljenja. I, naravno, pravilno pripremljene bobice. Na primjer, jagode se mogu prati samo sa čašicama, inače će bobice poprimiti vodu i postati neukusne, a džem, koji je već rijedak, bit će vodenast. Maline je poželjno nipošto ne prati. Ali to se odnosi na maline ubrane vlastitim rukama, ujutro, po suhom sunčanom vremenu i ako bobice nisu zaražene ličinkama.

Ako ste sretni vlasnik multicookera, u njemu možete kuhati džem za zimu, samo smanjite proporcije, fokusirajući se na veličinu zdjele. Najugodniji bonus ove metode pripreme je odsutnost prskanja i činjenica da džem ne gori (ali ipak morate paziti). A činjenica da odjednom možete skuhati malo pekmeza u sporom kuhalu za neke je nedvojbeni "plus": možete skuhati nekoliko staklenki između, a da se ne zaglavite u borbi za žetvu. Da biste napravili džem, upotrijebite način rada "Pečenje" za kuhanje, a zatim način rada "Gurenje" za lagano kuhanje.

Naša stranica predlaže izradu pekmeza za zimu na najjednostavniji način, kuhanjem bobica u sirupu u nekoliko faza. Možete upotrijebiti i metodu u kojoj se bobice gotovo ne kuhaju: za to svježe bobice prelijte vrućim sirupom od vode i šećera i ostavite da odstoji 2 do 5 sati, zatim ocijedite sirup, prokuhajte i prelijte bobice opet. Postupak se mora ponoviti najmanje 4-5 puta, a tek onda sirup s bobicama prokuhati i kuhati ne više od 10 minuta. Ovako pripremljen pekmez posebno je aromatičan.

džem od jagoda

Sastojci:
4 kg bobičastog voća,
2 kg šećera.

priprema:
Prilikom razvrstavanja jagoda pažljivo pregledajte svaku bobicu. Uostalom, nekoliko pokvarenih plodova koje niste primijetili mogu jednostavno pokvariti okus džema. Odabrane zrele bobice pažljivo operite, sipajući male porcije u cjedilo i pustite da se voda ocijedi, te uklonite repove (ne obrnuto! Bobice će pustiti sok i postati vodenaste!). Potom jagode stavite u široku plitku posudu zapremnine do 6 litara i bobičasto voće pospite šećerom. Pustiti da odstoji dok se ne stvori sok i kuhati na laganoj vatri uz povremeno miješanje i izbjegavanje jakog vrenja da sok i bobice ne potamne. Kad se bobičasto voće dobro zagrije, posudu s pekmezom odložite i ohladite. Bobice treba natopiti sokom. Stoga ovaj postupak ponovite 4-5 puta. Imajte na umu da ako su jagode postale tvrde, a sok ostaje jarko crven, onda je džem spreman. Stavite ga u čiste i suhe staklenke i pokrijte čvrstim najlonskim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

Džem od jagoda “Aroma šume”

Sastojci:
2 kg jagoda,
3 kg šećera,
1 g limunske kiseline.

priprema:
Jagode razvrstajte i nježno isperite 2-3 puta u mlakoj vodi. Obavezno pustiti da se voda ocijedi, jagode prebaciti u posudu za pekmez i pošećeriti. Ostavite bobice da odstoje i puste sok; najbolje ih je ostaviti preko noći. Ujutro protresite posudu s jagodama kružnim pokretima da se bobičasto voće pomiješa s dobivenim sokom, te džem stavite na vatru. Zakuhajte, maknite, pustite da odstoji 15 minuta i vratite da zavrije. Postupak ponoviti 3-4 puta, skidajući pjenu i lagano miješajući. Pazite na boju pekmeza, trebala bi biti jarko crvena, ali ne smeđa. Pred sam kraj kuhanja u pekmez dodati limunsku kiselinu, ohladiti i staviti u pripremljene čiste i suhe staklenke i dobro zatvoriti najlonskim poklopcima. Mnoge domaćice ponekad dodaju vrlo malo drugih bobica u džem od jagoda za boju i okus. Na primjer, nekoliko jagoda, malina ili šaka borovnica.

Džem od malina za zimu

Sastojci:
3 kg malina,
3 kg šećera.

priprema:
Kada ste čvrsto sigurni u čistoću sakupljenih bobica, onda ih ne morate prati, jer su maline izuzetno osjetljive bobice. Ako ipak trebate oprati maline, učinite to pomoću cjedila. Napunite ga bobičastim voćem i uronite u posudu s hladnom vodom. Ostavite cjedilo s bobicama 30 minuta tako da voda potpuno iscuri, inače će džem ispasti tekući. Tijekom navedenog vremena povremeno lagano protresite cjedilo s bobicama. Pripremljene maline sipati u posudu za pravljenje džema, pošećeriti i ostaviti nekoliko sati na sobnoj temperaturi, bobičasto voće povremeno lagano promiješati. Nakon toga posudu s malinama stavite na laganu vatru, zakuhajte i kuhajte 15-20 minuta na srednjoj vatri, ne zaboravite lagano miješati. Obavezno uklonite pjenu koja se stvara tijekom kuhanja kako džem u budućnosti ne bi fermentirao. Gotov vruć džem od malina stavite u čiste i suhe staklenke. Naravno, preporučljivo je sterilizirati staklenke, ali u našem slučaju to ne morate učiniti, jer maline zadržavaju svoja dezinfekcijska svojstva i nakon kuhanja. Staklenke s džemom dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu ili u hladnjaku.

Džem od crvenog ribiza

Sastojci:
3 kg crvenog ribiza,
3 kg šećera,
vanilin - izborno.

priprema:
Crveni ribiz je, kao što znate, hirovita bobica za preradu. Bobice brati vrlo pažljivo da se ne zgnječe, otkinuti ih s grana, sortirati, oprati i ostaviti da se ocijede. Nakon toga dodati šećer i ostaviti na hladnom mjestu dok ne pusti sok. Zatim stavite posudu s bobicama na laganu vatru i kuhajte, ne zaboravite miješati, dok se šećer potpuno ne otopi, a zatim dok se sirup ne zgusne. Pri kraju kuhanja po želji dodati 2-3 g vanilina. Gotov vrući džem pakirajte u sterilizirane suhe staklenke, zarolajte ih poklopcima prethodno poparenim kipućom vodom, zamotajte i ostavite da se ohlade. Potpuno ohlađene staklenke čuvajte na hladnom mjestu. Vjerojatno ste primijetili da tijekom kuhanja bobice crvenog ribiza brzo pucaju, pa neke domaćice savjetuju da pekmez procijedite kroz sito.

Džem od crnog ribiza

Sastojci:
3 kg bobičastog voća,
4,5 kg šećera,
4,5 žlice. voda.

priprema:
Odaberite zrele, velike bobice za džem, pažljivo ih skinite s četkica, dobro ih operite hladnom vodom i uranjajte u malim obrocima 2-3 minute u kipuću vodu, prema receptu. Zatim u vodu dodajte šećer i skuhajte sirup. Kipućim sirupom prelijte ribizle i ostavite bobice 3 sata, može i malo više. Zatim kuhajte džem dok ne bude odmah spreman ili kuhajte u 2-3 serije, ostavljajući svaki put nekoliko sati.

Džem od ogrozda

Sastojci:
3 kg ogrozda,
3 kg šećera,
4,5 žlice. voda,
lišće trešnje za okus - po želji.

priprema:
Odvojite zrele zelene plodove ogrozda, odrežite repove s obje strane i potopite ih u hladnu vodu 2 sata. Skuhajte sirup od vode i šećera i ohladite dok se ne zagrije. Ocijedite bobice i osušite. Želite li da vam bobice tijekom kuhanja ne puknu, već da ostanu cijele, probodite svaku više puta čačkalicom. Zatim bobičasto voće stavite u sirup i na laganoj vatri lagano miješajući, pazeći da ne oštetite bobičasto voće, pustite da zavrije. Zatim maknite s vatre, pokrijte tavu ili zdjelu s bobičastim voćem ubrusom i ostavite da se ohladi. Dakle, barem tri puta ponovite postupak kuhanja pa hlađenja. To je neophodno kako bi svaka bobica bila ravnomjerno zasićena sirupom i zadržala svoj oblik. Nakon posljednjeg postupka vrući džem ulijte u pripremljene sterilizirane staklenke, zarolajte, okrenite naopako i pokriveno dekom ostavite dok se potpuno ne ohladi. Po želji, za posebnu aromu, na dno svake staklenke stavite par listova trešnje, prethodno opranih i osušenih. Ohlađene staklenke pekmeza čuvajte na hladnom i suhom mjestu.
Imate veliku želju da dobijete džem mekan, poput želea, a ako imate pakleno strpljenje, možete prije kuhanja ogrozda izvaditi sjemenke, za to ukosnicom.

Sastojci:
2 kg bobičastog voća,
3 kg šećera.

priprema:
Da biste napravili ukusan džem od orlovih noktiju, uzmite čvrste, a ne prezrele bobice. Razvrstajte ih, uklonite sve ostatke, operite ih u hladnoj vodi i malo osušite na papirnatim ručnicima. Nakon toga orlovi nokti staviti u pripremljenu posudu za pekmez, bobičastom voću dodati šećer, lagano promiješati i ostaviti preko noći da se dobije sok od orlovih noktiju. Ujutro posudu s bobičastim voćem stavite na laganu vatru, zakuhajte i kuhajte 25 minuta uz miješanje da pekmez ne zagori i šupljikavom žlicom skidate pjenu koja nastane tijekom kuhanja. Gotov džem ulijte u prethodno oprane i sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce prokuhanom kipućom vodom. Staklenke s pekmezom okrenuti naopačke, poklopiti i ostaviti dok se potpuno ne ohlade. Kad se ohlade, pospremite ih u podrum i tako popunite svoju kolekciju staklenki sa svim vrstama pekmeza.

Džem od marelica

Sastojci:
4 kg marelica,
2 kg šećera,
1 žličica limunska kiselina.

priprema:
Odabrati zrele plodove za džem bez oštećenja i tamnih mrlja, dobro ih oprati i prerezati ili prepoloviti rukama, odstraniti sjemenke. Ako vam se ne sviđaju kore marelica u pekmezu, uklonite ih tako da plodove poparite kipućom vodom, a zatim ih uronite u ledenu vodu. I nakon ovog postupka, uklonite sjemenke. U posudu prikladnu za pekmez slažite marelice u slojevima, posipajte ih šećerom. Ostavite preko noći, a ujutro posudu s marelicama stavite na vatru. Kad se pojavi sok, pažljivo promiješajte voće pazeći da se ne zgnječi i dodajte limunsku kiselinu. Pustite džem da prokuha, smanjite vatru i kuhajte ne zaboravite skidati pjenu i miješajte da džem ne zagori 50 minuta. Gotov džem stavite u sterilizirane staklenke do samog vrha da nema mjesta za zrak. Staklenke prokuhanim i osušenim poklopcima zarolajte, preokrenite i umotajte u nešto toplo.

Džem od šljiva za zimnicu

Sastojci:
3 kg šljiva,
3,6 kg šećera,
1 litra vode.

priprema:
Za pripremu ovog pekmeza trebat će vam šljive Mirabelle. No neka vas naziv ne plaši, ove šljive su vrlo česte i lako ih možete kupiti na tržnici. Plodovi ove sorte šljive su nešto srednje između trešnje i šljive. Uz zlatnožutu kožu i slatko ili kiselo-slatko meso, nevjerojatno su ukusni. Osim sorte Mirabelle, možete koristiti renclods različitih boja; svaka sorta je dobra na svoj način. Šljive sortirati, potopiti pola sata u hladnu vodu, zatim oprati i osušiti. Izvadite koštice tako što ćete šljive prerezati na pola i polovice šljiva odmah uroniti u topli sirup. Šljive u sirupu prokuhati na laganoj vatri, pustiti da malo prokuha i maknuti s vatre. Tijekom vrenja ne zaboravite skinuti pjenu, inače će džem ispasti neproziran i mutan. Nakon trećeg postupka vrenja vrući pekmez od šljiva staviti u suhe, sterilizirane staklenke i zarolati prokuhane poklopce.

Džem od jagoda i trešanja za zimu

Sastojci:
4 kg jagoda,
2 kg višanja,
5 kg šećera.

priprema:
Sakupljene jagode i trešnje operite zajedno s repovima i peteljkama, pa ih tek onda uklonite. Višnjama izvadite koštice. Ove i ostale bobice stavite u zdjelu, pošećerite i pričekajte dok ne puste sok. Posudu s marmeladom stavite na vatru, miješajući, zakuhajte, kuhajte 20 minuta na laganoj vatri i ugasite vatru. Tijekom kuhanja pekmeza cijelo vrijeme skidajte pjenu koja se od njega stvara i povremeno promiješajte da pekmez ne zagori. Pustite da se džem ohladi, a zatim ponovno zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte još 20 minuta. Gotov džem stavite u čiste, sterilizirane staklenke i zatvorite.

Džem od višanja bez koštica Lakomka

Sastojci:
3 kg višanja,
3,6 kg šećera.

priprema:
Za pripremu pekmeza od višanja odaberite zrele, slatke plodove koje nisu pokvarile ptice niti su pokvarene. Temeljito ih isperite hladnom vodom i uklonite sjemenke na bilo koji način koji vam odgovara. Bolje je to učiniti odmah iznad posude ili posude u kojoj će se pekmez kuhati, tako da sok teče direktno tamo. Stavite višnje, pospite ih šećerom i ostavite nekoliko sati. Zatim stavite na štednjak, zakuhajte na laganoj vatri i kuhajte 5 minuta uz stalno miješanje. Maknite s vatre i ponovno ostavite nekoliko sati. Nakon što džem drugi put prokuha, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta uz povremeno miješanje i skidanje pjene. Vrući džem stavite u suhe, sterilizirane staklenke, ostavite da se ohladi, pa zatvorite prokuhanim limenim poklopcima.

Sretne pripreme!

Larisa Shuftaykina

S početkom ljeta svaka domaćica pokušava nabaviti više džema za zimu. Ne samo da je slatko, već i izvor vitamina i minerala te zaštite od infekcija i virusa. A koliko će se mirisnih pita, peciva i kolačića napraviti od takvih priprema u zimskim večerima! Glavna stvar sada je ne propustiti trenutak, pravilno skuhati džem, čuvajući sva njegova korisna svojstva, ali sprječavajući moguće kiseljenje proizvoda.

Za vlasnike početnike

Ovo je najjednostavnija priprema, s kojom se može nositi apsolutno svatko. Staklenke se ponašaju mirno, poklopci im se ne nadimaju. A sve zato što u pekmezu ima puno šećera i kuha se postupno, u nekoliko faza. Nema šanse za neuspjeh, osim ako nisu prekršena osnovna pravila nabave. Posebno mlade domaćice zanima da li se pekmez ulijeva u staklenke topao ili hladan.

Opća pravila

Da bi proces pripremanja zimnice bio ugodan, morate stalno birati nove recepte tako da postoji element iznenađenja: što će biti od toga? Danas to nije problem; na usluzi su vam e-knjige s receptima, forumi i specijalizirane web stranice. Odlikuje ih sposobnost razmjene iskustava. Domaćice će ovdje ispričati kako se priprema, sipati pekmez u staklenke topao ili hladan.

Berba bobica

Kako bi gotov desert bio izvrsne kvalitete, morate se pobrinuti za najbolje bobičasto voće. Da biste to učinili, moraju se sakupljati na toplom i suhom vremenu. Ako to učinite na kiši, bobice će apsorbirati puno vlage, raspasti se, a poslastica će biti vodenasta. Cijela zbirka trebala bi biti ista u zrelosti, tada će ispasti mnogo ukusnija. Paralelno s bobicama, morate odabrati posudu u koju ćete uliti gotov proizvod. Obično su to staklene posude. Od njihove pripreme izravno ovisi hoće li se pekmez ulijevati u staklenke topao ili hladan.

Prije kuhanja

Bobice ili voće potrebno je oprati i posuti granuliranim šećerom. Moraju stajati 3-4 sata da puste sok. Ako se pekmez radi od višanja, neke domaćice radije vade sjemenke iz bobica, što se može učiniti posebnim strojem. Za to vrijeme staklenke se dobro operu i pripreme za zatvaranje.

U međuvremenu, bobice se ulijevaju u široku zdjelu. Mali umivaonik je idealan. Najbolje je koristiti posude od 2-4 kg. U velikoj posudi nježne bobice gube svoj oblik. Ne zaboravite da posuda za kuhanje mora biti savršeno čista. Umivaonik se ne smije koristiti ako ima mrlje od hrđe ili oksida. U ovoj fazi trebate odlučiti hoćete li pekmez sipati u staklenke topao ili hladan.

Priprema posuđa

Dobro oprane staklenke stavljaju se na stol radi pregleda. Sada je vrlo važno uočiti svaki nedostatak na staklu i odmah isključiti takve posude kako bi se spriječilo oštećenje proizvoda. Zapravo, ako je pukotina mala, onda je prihvatljivo pohraniti džem u njoj. Ali u ovom slučaju bolje ga je ostaviti u hladnjaku.

Da bi džem stajao u sobi, morat ćete se bolje pobrinuti za njegovu sigurnost. U tom slučaju najbolje bi bilo svaku staklenku dobro sterilizirati. Da biste to učinili, možete koristiti kuhalo za vodu, pećnicu ili mikrovalnu pećnicu. Na temelju toga već možete odlučiti kako ćete pekmez preliti, vruć ili hladan. Dobro raskuhanu deliciju možete staviti u sterilne staklenke i ohlađenu, neće joj ništa.

Prvo - sirup

Cilj nam je pripremati ne samo ukusne, već i zdrave delicije. Stoga morate početi s pripremom sirupa. Stavite šećer i vodu u posudu i zakuhajte. Nakon što se kristali potpuno rasprše, možete dodati bobice i kuhati 5 minuta na laganoj vatri.

Pjenu obavezno skinite šupljikavom žlicom. Usput, vrlo je ukusan. Djeca će ga rado pojesti uz čaj. Kako se bobice ne bi skupile, nakon pet minuta maknite posudu s vatre. Nakon hlađenja, smjesa se ponovno zagrijava. Od broja pristupa ovisi i hoće li se pekmez sipati u staklenke topao ili hladan. Petominutna smjesa mora se uliti odmah nakon pripreme, zamotati i staviti pod toplu deku. A ako ste kuhali bobice u 4 serije, onda se nemate čega bojati.

Planovi za buducnost

Već u branju bobičastog voća, domaćica zna što planira s pripremama. Možete ostaviti nešto za čaj, odnosno pojesti odmah. A neke treba sačuvati do hladnog vremena. Na osnovu toga pekmez treba sipati topao ili hladan. Za izravnu konzumaciju najčešće se radi onaj od pet minuta, koji se ne mota, već se čuva u hladnjaku. Stoga je bolje sipati vruće, to će pomoći uništiti sve bakterije koje su preživjele nakon pranja. Osim toga, ova mjera vam omogućuje uštedu vremena na sterilizaciji staklenki. Temperatura vrenja džema je vrlo visoka, može u potpunosti zamijeniti zagrijavanje u pećnici ili kuhanje na pari.

Za zimnicu

Da se tijekom skladištenja ne ukiseli važne su samo dvije stvari. Prvi je dovoljna količina šećera. Ako ga nema dovoljno, neće pomoći ni dugotrajno vrenje. Stoga se strogo pridržavajte recepta. Druga točka je vrijeme kuhanja. Možete jednostavno uključiti vatru i kuhati smjesu 20 minuta. Čuvat će se normalno, ali će izgledati kao džem. Stoga je potrebno pristupiti pripremi korak po korak. To jest, zagrijavajte 3-5 minuta, a zatim potpuno ohladite tri sata. Priprema se više od jednog dana, ali tada će stajati na sobnoj temperaturi. Kao što vidite, teško je nedvosmisleno reći kako pravilno sipati džem, vruće ili hladno. Sve ovisi o vašim planovima za to.

Džem je spreman

Prije završetka kuhanja, morate biti sigurni da je proizvod potpuno spreman. Da biste to učinili, lagano promiješajte džem. Ako je gotovo, bobice su ravnomjerno raspoređene u sirupu i ne isplivaju na vrh. Uzmite kap sirupa, ohladite na tanjuru i utrljajte među prstima. Ako se formira niti, možete je isključiti. Osim toga, kapljica na tanjuriću se ne širi, već zadržava svoj oblik.

Kako zatvoriti staklenku

Ako je džem namijenjen dugotrajnom skladištenju, mora se potpuno ohladiti. Zatim se izlije u čistu, suhu posudu. Ali bolje je ne koristiti metalni poklopac. Najbolje je koristiti pergament papir i špagu. Staklene posude dobro se operu sodom, osuše i drže na pari. Nakon toga se ohlađen pekmez stavlja u vruće staklenke. Morat će se čuvati na suhom mjestu. Postupak je prilično jednostavan. Stavite pergament na staklenku, krug od kartona na vrh i zatim ponovno pergament. Povezuju se navlaženom špagom koja, kad se osuši, blokira dotok zraka u staklenku. Neke domaćice koriste različite tehnike. Pekmez se prelije vrućim i zatvori ispod metalnog poklopca. Zapravo, već smo vam opisali kako je najbolje točiti pekmez – vruć ili hladan. Ostalo ovisi o vašim osobnim preferencijama.

Vrijeme je bobičastog voća, ima puno jagoda, maline počinju pjevati. Kad je dobar urod, a ne možete pojesti sve iz grma, postavlja se pitanje kako to obilje sačuvati i pripremiti.

Najčešća opcija s bobičastim voćem je priprema svih vrsta delicija sa šećerom: pekmeza, konzervi, slatkiša i drugih poslastica.

Glavne karakteristike kuhanja

Slatke pripravke od bobičastog voća dijelimo na one koje se kuhaju sa šećerom i one koje se samelju sa šećerom. Šećer se stavlja u omjeru jedan prema jedan u pekmez koji se kuha, a dva prema jedan za verziju sa svježim bobičastim voćem. Džemovi koji ne zahtijevaju prokuhavanje bogatiji su vitaminima, posebno vitaminom C koji se termičkom obradom uništava.

Osim toga, ako odaberete tehnologiju vrenja, morate odlučiti hoćete li kuhati u vlastitom soku ili u sirupu. Izbor ovisi o bobicama i voću od kojih se priprema delicija. Odaberete li suho bobičasto ili voće (aronija, drijen, mliječno zreli orasi i sl.), onda ne možete bez sirupa.

Koja je razlika između džema, džema i marmelade?

U pekmezu je lako pogoditi od čega je napravljen; bobice i voće zadržavaju svoj oblik. Džem se kuha toliko da nema cijelih bobica, džem je homogena masa poput želea. Ali slatkiši su nešto između pekmeza i džema, konzistencija je poput želea, ali možete pronaći cijele bobice. Džem je pire od voća ili bobica kuhan sa šećerom.

Ostaje zadnji trenutak i bit našeg pitanja, u kojem obliku sipati u staklenke. Bilo koje od ovih jela vruće se sipa u staklenke. Barem iz jednog razloga:

1. Lakše je raditi s vrućim; čim se slatka poslastica ohladi, postat će puno gušća i bit će vrlo teško staviti je u staklenku, u slučaju džema gotovo je nemoguće;
2. vrući džem, pekmez i sl. sterilan, što će pomoći u izbjegavanju problema tijekom skladištenja, inače postoji mogućnost da slatkoća fermentira.

Sve ove slatke delicije bit će dobar duet za sljedeća jela.

Džem je slatki desert koji se sastoji od voća - voća ili bobičastog voća, kuhanog cijelog u šećernom ili mednom sirupu. I premda se pekmez kuha možda stotinama godina, u vezi s njegovom pripremom ne, ne, a postavljaju se razna pitanja. Recimo, treba li pekmez sipati u staklenke topao ili hladan?

Doista, kako bi džem bio ukusan i dugo se čuvao, potrebno je pridržavati se određenih pravila prilikom njegove pripreme.

Tajne pravog džema

Dobro napravljen džem trebao bi imati boju i okus svježeg voća i bobičastog voća koje je korišteno u njegovoj pripremi. Takav džem zadržava apsolutnu većinu vitamina, uključujući značajan dio vitamina C. Džem se može dugo čuvati zahvaljujući činjenici da sadrži veliku količinu šećera - obično oko 50%. U tako gustom, bogatom sirupu ne mogu se razviti mikroorganizmi koji uzrokuju fermentaciju ili plijesan. Ali ako u pekmez ne stavite dovoljno šećera, vrlo lako može ukiseliti. Isto se događa ako ga stavite u loše oprane ili vlažne staklenke. Ili se ne pridržavate pravila skladištenja - na primjer, prostorija u kojoj se čuva džem je slabo prozračena ili vlažna.

Džem se pravi od raznih bobica, voća, čak i povrća ili orašastih plodova. Potrebno je samo da sve ove komponente budu približno iste zrelosti i iste veličine. Bobice ili voće za džem trebate brati po suhom, sunčanom vremenu, izbjegavajući prezrelo ili pokvareno voće.

Da li pekmez treba topao ili hladan sipati u staklenke?

Odgovor na ovo pitanje ovisi o načinu na koji je džem pripremljen. Tradicionalna metoda je dugo kuhanje džema dok se ne zgusne. Obično se spremnost takvog džema provjerava zadržava li kap na tanjuriću svoj oblik. Ako se zamuti, onda nastavite kuhati pekmez još neko vrijeme. Ako ostane u izvornom obliku, pekmez je gotov i može se maknuti s vatre. Ovaj džem se stavlja u staklenke ohlađen i obično ga nije potrebno zatvarati. Jednostavno se pokrije plastičnim poklopcima ili prekrije papirom za pečenje i zaveže špagom.

Ako se džem kuha na ubrzani način, takozvana “petominutka” ili ako se u džem stavlja manje šećera, npr. da bi se smanjila njegova kalorijska vrijednost, onda se takav džem ulijeva samo vruć u pre sterilizirane staklenke, a zatim smotane metalnim poklopcima. Zatim se tegle preokrenu i ostavi da se pekmez ohladi u ovom obliku. Za bolje očuvanje džema preporuča se dodatno pasterizirati staklenke džema. Drugim riječima, takav džem zahtijeva obavezno očuvanje. Inače se neće dugo čuvati. Očuvanje je potrebno i za "sirovi" džem, koji je zapravo voće ili bobičasto voće, zgnječeno sa šećerom.

Pravilno kuhan i zatvoren pekmez za zimu može se čuvati kod kuće do dvije godine ili čak i više. Ako je džem krivo kuhan ili uliven u staklenke – primjerice u nesterilizirano, slabo oprano ili vlažno posuđe, sigurno će fermentirati, popljesniviti ili se zašećeriti.

Kako utvrditi da li je pekmez krivo skuhan

Evo glavnih znakova po kojima možete shvatiti da su napravljene greške prilikom pravljenja pekmeza:

• marmelada je promijenila boju, postala pretamna, a iz njega je nestala aroma voća - ostao je samo slatki okus. To je siguran znak da je pekmez prekuhan;
• bobice ili voće nisu ravnomjerno raspoređeni u sirupu, već isplivaju na površinu ili se talože na dno. Taloženi plodovi govore da niste stavili dovoljno šećera u sirup i ispao je previše tečan. Ako se plodovi skupe blizu površine, to znači da niste završili kuhanje pekmeza. U oba slučaja džem može ukiseliti pa ga morate što prije pojesti. Ili – probaviti.

Mirisni komadići voća, uredno složeni u staklenku, obasjani suncem, a tako podsjećaju na ljetnu toplinu... Koji desert može biti bolji od ukusnog domaćeg džema, kuhanog s ljubavlju i zarolanog u prekrasne staklenke? Da biste pravilno napravili slatkiš, morate točno slijediti recept, odabrati samo najbolje voće, posude, poklopce i pridržavati se pravila skladištenja.

Kako pravilno napraviti džem, redoslijed radnji

Priprema ovog jela je spor i kreativan proces, za to možete koristiti bilo koje voće i bobičasto voće tradicionalno za naše krajeve, ili egzotično, kao što su smokve, papaja, mango. Ljubitelji izvorne kuhinje odlučuju se za krastavce, bundeve, ananas, naranče, pa čak i kestene i šišarke. Dobiveni proizvod može biti gust ili rijedak, sladak ili kiseo. Bobice se kuhaju na klasičan "bakin" način, trljaju se sa šećerom, rade džem, karameliziraju i još mnogo toga. U svakom slučaju, riječ je o voću natopljenom šećernim ili mednim sirupima, čime se maksimalno čuvaju okus i blagotvorni vitamini svježeg voća.

Postoji mnogo recepata i vrsta kako pravilno napraviti džem, međutim, postoje opća pravila i suptilnosti koje bi svaka domaćica trebala znati:

• Plodovi se beru po suhom, toplom vremenu, kada su suhi od rose. Za jelo se biraju najbolji primjerci, jednake zrelosti, po mogućnosti malo nedozreli, kako bi kuhanjem što bolje zadržali svoj izvorni oblik. Pažljivo se stavljaju u košaru ili kantu da se ne oštete ili zgnječe. Plodovi ubrani po kiši upiju dosta vlage i brzo se raskuhaju. Kada kupujete bobice u trgovini, pažljivo ih pregledajte. Truli, ulubljeni ili zamrljani mogu uništiti gotov proizvod.

• Nježne jagode ili maline, ubrane vlastitim rukama, nije potrebno prati. Sve ostalo voće se pere u hladnoj tekućoj vodi nekoliko minuta. Preporučljivo je koristiti cjedilo za uklanjanje prljavštine. Jagode i ribizli se potom poslažu da se suše u ravnomjernom sloju na ubrus i tek onda se beru i uklanjaju listovi.

• Kada se sastojci buduće poslastice operu, izrežu, ovisno o vrsti, izvade sjemenke, odvoje peteljke i po potrebi blanširaju (preliju kipućom vodom).

• Najpopularnija opcija kuhanja je kuhanje voća u šećernom sirupu. Za pripremu sirupa ulijte određenu količinu šećera u posudu, dodajte vodu prema receptu, stavite na štednjak i uz miješanje prokuhajte da se granulirani šećer potpuno otopi. Zatim prokuhajte dvije minute i dodajte voće. Pravilan omjer šećera i voća vrlo je važan, o tome ovisi rok trajanja i okus deserta.

• Bobičasto voće i voće stavljaju se u malim obrocima tako da slobodno plivaju u pripremljenoj slatkoj smjesi, kuhaju oko 30-40 minuta na laganoj vatri i ostave da odstoje. Za pravilno kuhanje pekmeza potrebno je koristiti aluminijske ili bakrene posude i posude koje ne hrđaju i dobro su oprane. Ne preporuča se korištenje emajliranih posuda - daju loš okus, a hrana brzo zagori čak i uz intenzivno miješanje.

• Maline, jagode i jagode ne možete kuhati u sirupu, već ih samljeti sa šećerom u omjeru 1:2 i ostaviti jedan dan da prirodno puste sok, pa tek onda prokuhati.

• Da bi se dobili prekrasni prozirni sastojci, hranu je potrebno više puta prokuhati i ostaviti da odstoji na hladnom mjestu. Prilikom kuhanja morate paziti da voće bude potpuno prekriveno vodom. Oni koji plutaju pritisnuti su poklopcem. Kada se stvori pjena potrebno je smanjiti vatru, ugasiti buku i lagano miješajući žlicom nastaviti kuhati dok se ne stvori nova pjena. Kada se pjena smanji, to je znak da se kuhanje bliži kraju.

• Vrlo je važno moći ispravno odrediti spremnost. Za to žličicom grabite pekmez i ako se spoji u debelu tanku nit i ne curi kao voda, znači da je gotov. U ovom slučaju plodovi ne lebde na vrhu posude, već su ravnomjerno raspoređeni po posudi, a nakon gašenja vatre cijeli sastav je prekriven filmom. Sirup je proziran, obojen u nijansu karakterističnu za kipuće voće - to su glavni znakovi spremnosti.

• Gotov proizvod se ohladi i odmjeri u staklenke.

Kakve poklopce treba koristiti za zatvaranje pekmeza?

Nije dovoljno znati pravilno napraviti pekmez. Za njegovo dugotrajno skladištenje potrebno je pravilno pripremiti spremnik i odabrati poklopce, inače sav posao može biti uzaludan. Hrana zarolana željeznim poklopcima može se čuvati bilo gdje, bilo u podrumu ili prostoriji na normalnoj sobnoj temperaturi. Ove proizvode možete kupiti u velikim količinama kako biste uštedjeli novac - saznajte detaljno kako možete odabrati ili kupiti metalne poklopce na veliko http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/.

Mnoge domaćice odabiru plastične poklopce zbog jednostavnosti upotrebe. Također su prikladni metalni twist-off poklopci, čiji je asortiman široko zastupljen na modernom tržištu.

Kako sterilizirati staklenke za džem

Prije sortiranja gotove poslastice u staklenke, potrebno ih je pažljivo pripremiti. Prvo isperite vodom i sodom iznutra i izvana, a zatim sterilizirajte. Sterilizacija je proces obrade površine pomoću visokih temperatura kako bi se uklonile sve bakterije. To se radi na pari, iznad kipuće vode ili u pećnici, na temperaturi od 100-120 stupnjeva. Metalni poklopci također se steriliziraju na isti način. Poklopci se mogu i zasebno kuhati u vodi 5-10 minuta.

Kako pravilno zatvoriti pekmez

Prije postavljanja jela, morate se uvjeriti da su staklenke dobro suhe iznutra, inače će se sadržaj brzo ukiseliti. Namirnice se raspoređuju u staklenke dok su još vruće, a zatim se zarolaju poklopcem i okrenu naopako, stave na toplo mjesto, pokriju jaknom ili dekom.

Kako čuvati staklenke s metalnim poklopcima

Većinu obradaka treba skladištiti u toplom, dobro prozračenom prostoru, bez naglih promjena temperature i visoke vlažnosti ili kondenzacije.

Ako je za kuhanje korišteno malo šećera, kako bi što duže očuvao njegovu korisnost, treba ga čuvati u hladnjaku ili na prilično hladnom mjestu.

Da biste shvatili da je sa staklenkom sve u redu i da se može staviti u udaljeni kut za korištenje zimi, okrene se. Ako rub poklopca nije navlažen i ništa ne curi, to znači da su spremnik i njegov sadržaj spremni za transport i skladištenje.

Preporuča se koristiti proizvod pokriven čepovima na navoj unutar 6 mjeseci.

Džem je omiljena slastica iz djetinjstva, možete ga jesti žlicom, stavljati na kruh, premazati biskvit, dodati u pite, kompote ili palačinke. Ovo je prava zaliha vitamina koji toliko nedostaju u hladnoj zimi.