Категория вина igt италия что значит. Категории качества вин в разных странах

25.12.2018

Существуют различные классификации вин, представленных на современном рынке алкогольной продукции, которые основываются на таких параметрах, как крепость, сладость, сорт и так далее. Для чего вообще нужно разделять напитки на группы? На этот вопрос есть два объяснения: во-первых, чтобы покупателю было легче ориентироваться среди бесчисленного множества вариантов, а также уметь отличать один от другого; во-вторых, чтобы у производителей и продавцов были четкие правила относительно качественных характеристик, ценообразования и прочих параметров.

В статье:

Европейская классификация вин

Мы привыкли к стандартной, вполне понятной классификации, которая подразделяет встречающиеся на полках магазинов алкогольные напитки на красные, белые и розовые вина, которые могут быть сладкими и полусладкими, сухими или полусухими. Однако на бутылках с заграничным вином можно встретить непонятные аббревиатуры, которые, естественно, тоже скрывают за собой некую характеристику той жидкости, которая в них разлита. Предлагаем вам ознакомиться с основными обозначениями, которые готовы о многом вам рассказать.

Чтобы ваша голова не пошла кругом от огромного объема информации о различных обозначениях, мы приведем здесь расшифровки лишь по некоторым странам.

Франция

Согласно правилам, установленным французской организацией Национальным институтом происхождения и качества, вина франции подразделяются на категории и выстраиваются в пирамиду. Далее они описаны сверху вниз.

Классификация вин Франции

Расшифровка – Appellation d’Origine (на месте второго слова может быть наименование конкретного апелласьона) Contrôlée. Территория, сорта ягод для сырья, а также технологии производства этого вина подчиняются соответствующим законам той или иной территории виноделия. Апелласьоны, то есть перечень правил, которые определяют винодельческую территорию, подходящие ей условия для культивирования винограда, а также способы производства напитка, подразделяется на группы по размеру (от большего к меньшему):
- региональные;
- субрегиональные;
- коммунальные;
- отдельные шато.

Последнему выставляются самые строгие правила, в связи с чем вкус производимого на таких территориях вина весьма предсказуем, но и бутылки с ним заметно дороже.

VDQS. Расшифровка – Vin Délimité de Qualité Superieure. Сюда относятся те вина, которые также соответствуют требованиям к самой высокой категории, но находящиеся в очереди за получением ее официально.
VdP – Vin de Pays, или местные вина. Сюда относятся вина из Франции. Причем границы территории изготовления могут достигать размеров, превышающих площади региональных апелласьонов.
VdT – Vin de Table, или столовые вина. Место здесь не указывается вовсе. Учитывая то, что эта категория считается самой «неприхотливой», она занимает почти половину объема всего рынка.

Италия

Классификация вин Италии

Географическая индикация итальянских вин также представляет собой пирамиду.

DOCG. Расшифровка – Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Лучшие вина страны, продажа которых играет важную роль в государственном бюджете. Самым известным наименованием в числе примеров является игристое вино Asti.
DOC. Расшифровка – Denominazione di Origine Controllata. Так же, как и AOC, это вина, подверженные контролю по происхождению.
IGT – Indicazione Geografica Tipica. Эта была введена в употребление в начале девяностых годов прошлого века и соответствует французской VdP.
VdT – Vino da Tavola (столовое).

В 2012 году вступила в силу улучшенная классификация, сократившая бывшие в употреблении четыре группы до трех:

Вино, не имеющее географическое указание, которое ранее называлось столовым. Сюда также относятся купажированные вина, производимые в странах Евросоюза. По этому индикатору можно определить страну-производителя, но не территорию, откуда было привезено сырье для изготовления напитка.
Вино, имеющее защищённое географическое указание, или местное вино (IGP).
AOP – категория, заменившая AOC и итальянские (действующую также в Испании) DOC и DO.

Германия

Классификация вин Германии

Классификация немецких вин подразделяет все производимые напитки этого вида на две категории. При этом каждая имеет свои подгруппы:

Столовые:

Deutscher Tafelwein (столовые). Получаются из вин конкретно определенного перечня регионов. Крепость составляет от восьми с половиной процентов. Проходят проверку соответствия экологическим нормам.
Deutscher Landwein. Получают названия по наименованию одного из девятнадцати регионов, занимающихся виноделием. В качестве сырья используется более зрелый виноград.

Качественные:

Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, то есть из конкретных регионов. Готовятся в одном из тринадцати выбранных регионов, к которым предоставляются четкие требования. Все напитки подвергаются проверке в условиях лаборатории, а также дегустации профессионалами.
Qualitatswein mit Pradikat, то есть вина с отличием. Происходят из единого региона и содержат больший процент алкоголя, чем в вышеописанных вариантах. Выдерживаются более пяти лет, а некоторые – до двадцати. В процессе дегустации набирают большее количество баллов, чем положено QBA.

Что значит «вино географического наименования»

Этот специальный тип вин отличается тем, что в качестве сырья для их изготовления используют определенный сорт ягод (или их смесь) с определенной территории со своими органолептическими особенностями. Разливается такое вино в той же местности.

Здесь же можно дать объяснение, чем отличается столовое вино от географического? Дело в том, что географические, или местные, вина также считаются разновидностью столовых, но изготавливаются они из определенных, специально отобранных для этих целей сортов винограда. Иногда даже запрещается смешивать разные партии, чтобы целостность вкуса не была нарушена. В связи с этим на этикетке в обязательном порядке должны присутствовать указания на регион и местность, а также год урожая винограда.

Натуральная крепость таких вин составляет около десяти-двенадцати процентов. Особую ценность географические вина приобретают благодаря своей способности очень долго храниться. Причем за это время вкус напитка может меняться далеко не в худшую сторону.

Пояснения к таблице:
МАРОЧНЫМИ ВИНАМИ
в Европе называются вина, относящиеся к конкретно
очерченной области.

Т.е. Марочные вина = История + География + способы производства (сорта,

урожайность, методы винификации и выдержки)СТОЛОВЫМИ ВИНАМИ называются в Европе вина, не имеющие ни истории, ни
территории происхождения, а также не имеющие строго установленных способов
производства, эти вина делаются из винограда, собранного повсюду. Контроль
качества их производства со стороны государства наименее строг, что, естественно
отражается на качестве в сторону его понижения, конечно - об этом читайте ниже.
Особые исключения в отдельных случаях мы обнаружим в итальянской категории
IGT, но почему – это тема отдельного большого разговора.ВЕРШИНА качества ФРАНЦУЗСКИХ вин - это вина категории A.O.C. [А О Це] -
Appellation d’Origine Controlee или A.C. , что указывается на этикетке либо в
сокращенном, либо в расшифрованном виде.Appellation [Апеласьон] - означает по-французски "название". После это слова, как
правило, и следует название самой этой области, местности.V.D.Q.S. [Вэ Дэ Кью Эс] - Vin
Delimite de Qualite Superieure. В этой категории, как правило, находятся вина-
кандидаты на получение более высокого статуса A.O.C.
В России в продаже Вы из марочных французских вин Вы встретите только категорию
A.O.C., из столовых - Vin de Table и Vin de Pays.Именно на французскую систему классификации уже позже ориентировались все
другие винопроизводящие страны, взяв ее за основу при создании своих!
Аналог ВЫСОЧАЙШЕМУ КАЧЕСТВУ французского А.О.С.
в ИТАЛИИ это:
D.O.C. [Д О К] -Denominazione di Origine Controlata,
D.O.C.G. [Ди О Си Джи] - Denominazione di Origine Controlata e Garantita
и, в исключительных случаях, I.G.T. [И Джи Ти] - Indicazione Geografica Tipica.
Все эти категории вин продаются в России, из столовых в продаже Vino da Tavola.В ИСПАНИИ это:
V.C.I.G. [Увэ Сэ И Хэ] - Vino de Calidad con Indication Geografica,
D.O. [Дэ О] - Denominacion de Origen,
D.O.Ca [Дэ О Ка] - Denominacion de Origen Calificada
V.d.P. [Увэ Дэ Пэ] - Vino de Pago (аналог французскому Grand Cru)
V.d.P. Ca [Увэ Дэ Пэ Ка]
Из марочных испанских вин в продаже в России чаще всего встречаются только
2 категории – D.O. и D.O.Ca. Это и следует запомнить!НО ВНИМАНИЕ!
Даже наличие этих самых высоких категорий на этикетках не сможет «застраховать»
Вас от разочарования , к сожалению! Все дело в том, что винодельческих хозяйств
очень много, просто несметное количество!

И среди виноделов есть: производители - те, кто сами производят свое вино,
негоцианты - те, кто скупают и перепродают виноматериал и негоцианты-
винификаторы, которые делают вино (выдерживают вино и бутилируют, т.е.
разливают) из купленных где-либо у кого-либо виноматериалов. Конечно, качество у
самостоятельных производителей вина выше, но существуют великолепные
негоциантские дома, производящие вина высочайшего качества!

ВОТ ПОЧЕМУ, ЗДЕСЬ ОЧЕНЬ ВАЖНО ЗНАТЬ РЕПУТАЦИЮ В ВИННОМ МИРЕ
КОНКРЕТНОГО ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ХОЗЯЙСТВА , методы производства, которые он
использует, международные рейтинги и оценки винных критиков.
Почему обо всем этом обычно никто не рассказывает потребителю?
Потому что далеко не все об этом знают, к сожалению…
Самыми лучшими
(и самыми престижными в винном мире) считаются
международные винные рейтинги журналов Wine Spectator и Wine Advocate.
Последний издается Робертом Паркером (Robert Parker), многие годы подряд
являющийся самым авторитетным критиком винного мира. Именно оценки этих двух
периодических изданий могут гарантировать Вам наивысшее качество! Вообще
говоря, международные рейтинги, участие в мировых винных выставках и
соревнованиях, а также награды, полученные винами на них, котируются гораздо
выше рейтингов внутри страны, где гораздо сложнее сохранить непредвзятость
мнения, сравнивая вина своей страны с винами других стран. Все эти сведения Вы
также получите у Вашего Винного Эксперта.КАЧЕСТВО вин «низшего сословия» – ВИН СТОЛОВЫХ тем более ОСТАВЛЯЕТ
ЖЕЛАТЬ ЛУЧШЕГО! Дело здесь в том, что в случае столовых вин виноград для них
собирается отовсюду , с любых мест, и поэтому качество здесь контролировать уже
труднее и за него никто не стал бы ручаться , да и контроль в изготовлении вина в
этой категории вин не так суров ! После употребления такого вина у вас, вероятнее
всего, может болеть голова.
Часто столовые вина оказываются водянистыми, пустыми на вкус, очень
разочаровывают и могут надолго испортить Ваши впечатления о виноделии страны
и, вообще, о вине как таковом!

Поэтому, если у Вас есть такая возможность,

лучше приобретать для себя вина
БОЛЕЕ ВЫСОКИХ КАТЕГОРИЙ, ЧЕМ СТОЛОВЫЕ! Поскольку при покупке вина речь
идет не только о Вашем удовольствии, но и о Вашем здоровье!

Для того чтобы покупателям можно было лучше ориентироваться во всем многообразии ассортимента, а производителям опираться на определенные стандарты качества в каждой стране существует своя система классификации вин. Для каждой страны, будь это Франция, Италия, Португалия или Австралия, она будет индивидуальна, но в то же время их будет объединять много общего.

Классификация вин Старого Света

Благодаря тому, что в Европе виноделием стали заниматься гораздо раньше, чем в США, Австралии и других странах Нового Света, к винам здесь предъявляют гораздо больше требований. И, пожалуй, самой строгой в этом отношении является Франция, виноделы которой создают роскошные вина, способные развиваться на протяжении столетий. Именно здесь впервые была разработана классификация, в основу которой легло географическое происхождение вина. Ведь и сегодня каждый регион отличается климатическими условиями, составом почв, позволяющим максимально раскрыться только определенным сортам винограда, не говоря уже о традициях виноделия, которые формировались веками. Большинство европейских стран заимствовали французскую классификацию, поэтому сегодня мы коснемся только самых известных винодельческих стран и подробно рассмотрим азы классификации французских вин, а в дальнейшем посвятим этой теме более подробный цикл статей.

Франция

Всего во Франции существует 4 категории вин, качество которых контролируется всемирно известным институтом INAO (Institut National des Appellations d"Origine).

К высшей категории относятся вина AOC (Appellation d"Origine Controlee) или же вина контролируемых наименований по месту происхождения. К этим винам предъявляются строжайшие требования, которые регламентируют территорию, где должен выращиваться виноград, сорта винограда, из которых будет производиться вино, методы культивации, урожайность лозы, а также технологию изготовления и даже крепость вина. Лучшие вина Бордо, Сотерна и других аппелласьонов, прежде чем поступить в продажу проходят обязательные дегустации, что позволяет сохранять репутацию вин АОС безупречной на протяжении многих десятилетий. Reserve Mouton Cadet Medoc AOC , Chateau Garreau Loupiac AOС, Les Ligeriens Rose d"Anjou AOC , Bourgogne AOC Blanc J.J. Vincent и другие.
Следующая категория VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) или же вина с гарантированными параметрами качества. Это вина, которые ожидают присвоения высшей категории AOC. Требования к ним более лояльные, но большинство производителей стараются соблюдать все необходимые условия, для того, чтобы быстрее вывести качество вина на новый, более высокий уровень.
Третья категория — VdP (Vin de Pays) или же местные вина. Производятся они в самых крупных винодельческих регионах Франции. Здесь правилами не так четко определен сортовой состав купажей, и обычно для производства вина используется широкая гамма местных и международных сортов винограда, допускается меньший уровень алкоголя, а также предусмотрена максимально допустимая урожайность лоз (не более 90 гл/га вина). Baron de Lance Syrah VdP , Pech Roc Blanc Demi Doux VdP и другие.
К четвертой категории VdT (Vin de Table) или столовым винам относится примерно половина вин Франции. Они могут быть произведены из урожая разных регионов Франции или даже стран Евросоюза и проходят лишь простейшие лабораторные тесты качества. Одно из них Baron de Jade Rouge Vin de Table .

Италия

На французской классификации в 1963 году была построена итальянская система градации вин, в основу которой легли все те же особенности почв и климата регионов Италии. Чего только стоит знаменитое тосканское Кьянти , игристое Франчакорта из Ломбардии, Асти, Бароло и Барбареско из Пьемонта, а также великолепное Амароне из Венето, созданное из заизюмленного винограда. В итальянской классификации, также как и во Франции для производства вин высших категорий были обозначены местные сорта винограда, которые максимально отражают колорит Италии. Сама же классификация практически повторяет французскую и выглядит следующим образом:

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) — вина высшей категории, которые контролируются по наименованию и гарантируются по происхождению. Чтобы попасть в эту категорию, вина проходят наиболее строгий отбор и дегустационные тесты, поэтому до 2008 года этой категории были удостоены всего 32 вина.
DOC (Denominazione di Origine Controllata) — наименование, контролируемое по происхождению. Аналог французской категории VDQS. В 1990 году в нескольких регионах категории DOC были установлены стандарты для основных органолептических показателей вина, соблюдение которых контролируется специальной дегустационной комиссией.
IGT (Indicazione Geografica Tipica) — местные вина, которые производятся на определенной территории из местных сортов винограда. Аналог категории Vin de Pays. Наиболее известными в этой категории вин являются так называемые «супертосканцы» Тиньянелло и Сассикайя и, конечно, неподражаемое Массето .
VDT (Vino da Tavola) — столовые вина, к которым не предъявляются требования в отношении области выращивания винограда и сортов, входящих в купаж вина.

Испания и Португалия

Классификация испанских и португальских вин также создана по образу и подобию французской. В Испании она регламентируется законом «О виноградниках и вине», который выделяет следующие категории:

DOC (Denominacion de Origеn Calificada) — вина высшей категории, с признанными по происхождению наименованиями. Качество этих вин строго контролируется с первых этапов производства при помощи лабораторных тестов и дегустаций. В 1991 году данная категория была присвоена региону Риоха (Rioja), а в 2001 — региону Приорат (Priorato).Среди них стоит отметить Camins del Priorat DOC , GR-174 Priorat DOC , Clos Manyetes, Priorat DOC.
DO (Denominacion de Origen) — вина с наименованиями по происхождению. Аналог французской категории АОС с эквивалентными требованиями к условиям производства, которые контролируются Регулирующим Советом. Единственное отличие заключается в том, что данная категория в Испании присваивается только тем винам, которые не менее 5 лет демонстрировали превосходное качество и неизменные характеристики.
Calidad con Indicaciones Geográficas — качественные вина с географическими указаниями, которые производятся в определенном регионе из местных сортов винограда.
VDT (Vino de la tierra) — местные вина , на этикетках которых обязательно указывается регион производства, сорта винограда и год урожая. Зоны производства вин категории vino de la tierra зарегистрированы и определены законом.
VDM (Vino de Mesa) — столовые вина, к которым не предъявляются требования по региону происхождения, культивации лозы и процессам производства. Основная часть столовых вин производится из урожая больших виноградников, расположенных в центральной и юго-восточной Испании.

Задолго до вступления в Евросоюз в Португалии существовало четкое разграничение регионов виноделия, но после 1986 года они были пересмотрены, также как и сама классификация, которая сегодня выглядит следующим образом:

DOC (Denominacao de Origem Controlada) — марочные вина, контролируемые по наименованию и происхождению. В эту категорию входят лучшие вина Португалии такие, как крепленые Порто, выдержанные Douro , десертные Мадейра и многие другие.
IPR (Indicacao de Proveniencia Regulamentada) — вина регулируемого происхождения, которые имеют право производить только 28 виноградников, установленных в 1988 году.
VQPRD (Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) — качественные вина, производимые в определенных регионах. Эту аббревиатуру могут дополнительно использовать вина категорий DOC и IPR, желая подчеркнуть, что вино изготовлено в соответствии со всеми стандартами.
Vinho Reginal — довольно молодая категория, которая была введена в 1992 году для обозначения лучших местных вин. Здесь не предъявляется четких стандартов к используемым сортам винограда, поэтому для виноделов открывается широкое поле для экспериментов, в результате которых рождаются прекрасные вина.
Vinho de Mesa — или столовые вина, которые производятся из винограда нескольких винодельческих регионов, к качеству которых предъявляются самые минимальные требования.

Германия

Немецкое виноделие обладает не менее давней историей, чем французское или итальянское, но при этом в Германии разработана собственная классификация вин, которая не акцентирует внимание на географическом факторе. Здесь в основу классификации положена степень зрелости винограда, согласно которой существует 3 основных категории вин:

1. Qualitatswein (Кволитетсвайн) — качественные вина, которые в свою очередь делятся на Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A.), что в переводе означает "качественное вино из определенного региона" и Qualitiitswein mit Predicate (Q.m.P.) — "качественное вино с отличием".

Кабинет (Kabinett) — вина, изготовленные из спелого винограда, обычно самые сухие и легкие по содержанию алкоголя.
Шпэтлезе (Sptitlese) — вина, которые производятся из винограда позднего урожая. Из-за изменчивых погодных условий производители сильно рискуют, задерживая сроки сбора, но если виноград достигает нужного уровня спелости, то вино может развиваться в бутылке на протяжении 5-10 и более лет;
Ауслезе (Auslese) — также изготавливаются из позднего урожая, но при этом виноград проходит более тщательную сортировку. Вина класса Ауслезе более сладкие и сложные по сравнению со Шпатлезе, достигают пика зрелости через 5-10 лет развития в бутылках, например Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Auslese ;
Бееренауслезе (Beerenauslese) — вина, которые изготавливаются из переспелых ягод, зараженных плесенью Botrytis Cinerea. Концентрация сахара в таких ягодах в несколько раз больше по сравнению с обычным виноградом, благодаря чему вино приобретает естественную сладость и отличается большей крепостью, среди представителей данного класса Nackenheim Rothenberg Riesling Beerenauslese ;
Айсвайн (Eiswein) — или «ледяное» вино, созданное из замороженных ягод, которые собирают ночью при температуре не выше 7°С мороза. Необходимо это для того, чтобы из виноградного сока ушла лишняя влага. Обычно содержание алкоголя в таких винах не превышает 5,5%, а высокий уровень кислотности позволяет вину развиваться на протяжении 10 и более лет, что демонстрирует вино Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Eiswein ;
Трокенбееренауслезе (Trokenbeerenauskse) — эксклюзивное вино, которое удается получить лишь в самые благоприятные годы, когда теплая осень позволяет плесени Botrytis Cinerea практически высушить ягоды. Эти вина достигают пика зрелости лишь через 15-20 лет выдержки в бутылке, а некоторые экземпляры могут спокойно доживать до своего столетия, ярким примером этого класса можно назвать Nackenheim Rothenberg Riesling Trockenbeerenauslese ;

2. Landwein (Ландвайн) — местные вина.

3. Tafelwein (Тафельвайн) — столовые вина.

Классификация вин Нового Света

В странах Нового Света ситуация кардинально отличается от Европы. Буквально до недавнего времени здесь не существовало классификации как таковой и производители могли указывать то название, которое им заблагорассудиться. Но сначала в США, а затем в Австралии, Новой Зеландии и Чили ситуация изменилась. На этикетках качественных вин было принято решение использовать название винограда, благодаря чему они стали известны как «сортовые вина».

Дополнительно в каждой стране существуют свои нюансы градации вин, в США, например, с 1970 года стала действовать классификация по регионам виноделия и на этикетке можно увидеть надпись Долина Напа (Napa Valley), Сонома Кантри (Sonoma Country), Северное Побережье (North Coast), Центральное Побережье (Central Coast) и другие.

В Чили, в свою очередь, вина делятся не только по географическому и сортовому фактору, но и в соответствии с возрастом. Различают 4 класса вин: Курант — вина, которые могут храниться до 1 года, Спераль — срок выдержки не более 2-3 лет, Резерва — могут развиваться в течение 4-5 лет и Гранд вино — которое обладает потенциалом хранения более 6 лет.

В Австралии вина лучших виноградников могут иметь обозначение Outstanding, что в переводе означает «выдающиеся» вина и Superior — «лучшие» вина. Если же купаж вина состоит из двух или более сортов, то преобладающий по количеству сорт должен быть указан первым. Еще одной особенностью классификации вин Австралии является бин-нумерация, которая впервые была применена в 1930 году. Сегодня бин-нумерация используется многими австралийскими компаниями как имя для вина. Самыми известными из таких вин являются вина компании Пенфолдс и Линдеманс: «Пенфолдс Бин 707 Каберне Совиньон» и «

Источник вдохновения — 2000км по итальянской глубинке.
Автор хоть и не претендует на объективность. Но просит учесть, что умозаключения статьи основаны на личном опыте.

Еда в Италии — это форма существования искусства.

Продукты — часть исторического, культурного и социального наследия каждого города и региона в целом. Каждая деревня вносит свой вклад в национальную кулинарную палитру.

Сельское хозяйство и уровень жизни итальянской глубинки находятся в завиднейшем состоянии. По информации из интернета в этой отрасли в Италии занято всего 4% активного населения (2007г). Эта скромная цифра категорически не соответствует увиденному: и количество, и организация возделываемых земель поражает.
Оцените итальянские грядки.

Продукты защищенного происхождения (DOP, IGP, STG).

Ценность продуктов в Италии настолько высока, что на сегодняшний день 256 наименований включены в государственный Реестр обозначений охраняемого происхождения (11.10.2013) . Задача документа — гарантировать особенные свойства каждого продукта и его связь с местом происхождения законодательно. Список составляют сыры, масла, фрукты и овощи, хлеб и другие продукты, которым присвоена одна из 3 категорий:

DOP – Denominazione di Origine Protetta (анг.вариант PDO — Protected Designation of Origin) — Наименование, защищенное по происхождению: определяет название продукта, который должен быть произведен в определенной географической области по установленной технологии.
IGP — Indicazione Geografica Protetta (анг.вариант PGI — Protected Geographical Indication) — охраняемое географическое указание: определяет связь продукта с территорией, где должен быть произведен хотя бы один из этапов производства, переработки или приготовления продукта.
STG — Specialità Tradizionali Garantite (анг.вариант TSG — Traditional Specialty Guaranteed) — гарантированные традиционные продукты.

Сайты с удобным просмотром продуктов категорий DOP, IGP, STG по регионам:

Существует также национальный список традиционных продуктов питания — 13 ревизия . Первая ревизия датируется 2001 годом, видимо, пересматривают ежегодно.

Контроль качества продуктов обеспечивают соответствующие Консорциумы . Они объединяют всех производителей конкретного продукта. Например, Консорциум по защите хлеба Pane di Altamura (ит.) , по защите сыра Parmigiano-Reggiano (русс.) , по охране и улучшению персиков и нектарин Pesca e Nettarina di Romagna IGP и многие др. В соответствии с законодательством организации поручен контроль за производством и торговлей. Эти функции выполняют собственные агенты, имеющие квалификацию агентов общественной безопасности.

Примеры продуктов категории DOP:

Примеры продуктов категории IGP:

Обзор наиболее известных итальянских продуктов.

Сыр (Formaggio).

Италия является одним из крупнейших производителей сыров в мире, конкурируя с Францией в их разнообразии.
Видов сыров в Италии мерено-немерено, более 300: Список итальянских сыров (анг.) . Такое многообразие обусловлено различием условий содержания животных и традиций приготовления сыра.
40 наименований сыров являются защищенными по происхождению — Список сыров со статусом DOP (ит. и анг.) .
На сайте formaggio.it (ит.) можно найти информацию о всех сырах, производимых в Италии, в том числе по регионам, правда, на итальянском языке)

Всемирно известные итальянские сыры:

Пармезан (Parmigiano-Reggiano).

Твердый сыр долгого созревания. Производится из непастеризованного коровьего молока.
Оригинальное название, а также название защищенное по происхождению DOP — Пармиджано-Реджано (Parmigiano-Reggiano) по имени двух основных регионов-производителей: Пармы и Реджо-Эмилии. Производство сыра контролируется организацией Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano (русс.) . Торговый знак Пармиджано-Реджано может использоваться только на сыре, произведенном и созревшем в месте происхождения, произведенном по строгим правилам, предполагающим точное соблюдение технологии производства, контроль питания коров и качественный отбор и маркировку. Например, для его изготовления используется только смесь обезжиренного молока вечернего удоя и цельного молока утреннего удоя.
Брошюра о сыре Parmigiano-Reggiano на русском языке .

Грана Падано (Grana Padano).

Полужирный твердый сыр с долгим сроком созревания категории DOP. Отличается от пармезана расширеным регионом производства, сроками выдержки, чуть менее строгими правилами изготовления. Сайт Консорциума — Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano (рус.) .

Пекорино (Pecorino).

Твердый сыр из овечьего молока. Выделяют 4 региональные разновидности со статусом DOP:

Pecorino di Filiano,
Pecorino Sardo,
Pecorino Siciliano .

Моцарелла (Mozzarella).

Молодой сыр. Один из двух продуктов, обладающий статусом STG.
Классическая Моцарелла производится из молока черной буйволицы — Mozzarella di Bufala и является наиболее известным товаром категории DOP в центрально-южной Италии. Вывески с таким названием мы впервые начали встречать только на западном побережье Италии, в Скаури — это в 15 км от северной границы региона Кампания, который считается родиной моцареллы. Стоит она примерно 10евро/кг.

Сыр Mozzarella di Bufala

Вино (Vino).

В виноделии Италия тоже впереди планеты всей, и с этим спорит, разве что, Франция. Если вам скажут, что вино в Италии как вода, не верьте, вина больше. В 2007 году Италия стала мировым лидером по производству и экспорту вина, обогнав своего главного конкурента — Францию, и удерживала этот титул до 2011г по данным Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino (OIV) — Международная организация виноделия и вина.
В 1960х годах на законодательном уровне была принята система регламентации, гарантирующая подлинность и оригинальность произведенных вин (апелласьонов) и ужесточающая контроль за качеством продукции. На этикетке итальянского вина должны указываться страна происхождения, крепость, объем бутылки, категория вина (DOCG, DOC, IGT), наименование производственной зоны (при условии, что из нее происходит не менее 85% ассамбляжа), юридическое наименование и адрес бутилировщика. Допускается указание сорта винограда, года урожая. Неудобством в Италии для непосвященных может стать отсутствие на этикетке упоминаний о «сухости» вина. Сами итальянцы обладают энциклопедическими знаниями о вине только по его названию.

Классификация итальянских вин:

Прим.: что касается категорий DOCG, DOC и IGT, цена бутылки вина не зависит от присвоенной категории. Так, самое известное вино DOCG — Chianti можно купить за 200 рублей, тогда, как вино IGT — Vipra Rossa Umbria стоит около 400 рублей.

Полезные сайты о вине:

www.encyclopedia.mozartwine.com — русскоязычный сервис о вине;
www.federdoc.com — удобный поиск вин категории DOP по регионам;
www.movimentoturismovino.it — поиск событий и виноделен, связанных с вином, по регионам.

Оливковое масло и Оливки (Olio d’oliva e Olive).

Еще один национальный продукт. Оливковые рощи встречаются также часто, как виноградники, и нередко соседничают. Всего в Италии ~ 1,2 миллиона гектар оливковых плантаций, на которых растет более 250 миллионов оливковых деревьев более 350 различных сортов . Средняя продолжительность жизни оливкового дерева — 500 лет, но плодоносить начинает спустя 12-20 лет.

Сорта оливы классифицируются в соответствии с их назначением:

масличные (cultivar da olio) — характеризуются высоким содержанием жиров и хорошим выходом масла;
столовые — для консервирования оливок и употребления в пищу;
двойного назначения.

Согласно международной терминологии, различают:

оливки зеленые — недозревшие плоды;
оливки черные — зрелые плоды оливкового дерева, известные в России, как маслины.

Последние могут быть получены из незрелых плодов путем окисления. Отсутствие косточки у консервированных чёрных оливок означает, что они были произведены методом окисления, т.к. из натурально созревших косточки не удаляют по причине их мягкости.

Оливковое масло extra vergine (Olio extra vergine di oliva)

Для итальянского оливкого масла принята классификация, совпадающая с международной.
Высшая категория — Olio extra vergine di oliva — натуральное оливковое масло экстра-класса, полученное методом первого холодного отжима. В производстве используются только физические методы без химической очистки. Максимальная кислотность в пересчете на олеиновую кислоту — 0,8%.
Впервые масло пристойного качества, изготовленное методом холодного отжима, было получено в 20-е годы 20 века. И только в 1985 году было принято наименование «оливковое масло экстра вирджин» (анг. «Extra Virgin Olive Oil» или EVOO), и приняты критерии его качества.
Самое лучшее масло этой категории имеет статус DOP (43 наименования) и IGP (1 наименование).

Итальянские организации оливкового масла:

Consorzio Extravergine di Qualita (CEQ) — крупнейшая итальянская организация, занимающаяся вопросами производства оливкового масла extra virgin.
Premio Nazionale Ercole Olivario Sito Ufficiale — национальная премия Геркулеса Оливария. Ежегодно вручается лучшим производителям оливкового масла.
Guida Olio — Il portale di riferimento dell’OEVO — справочный портал проекта CDI EVOO. Carta d’Identità dell’Olio Extra Vergine d’Oliva — инновационная система развития и продвижения масла Extra Virgin итальянского качества. Означает примерно «Идентификационная карта оливкового масла extra vergine». Это реальный документ, сопровождающий оливковое масло. Содержит уникальный буквенно-цифровой код, который позволяет проследить происхождение продукции. В дополнение к ключевой информации (химический анализ), каждый производитель может указать особенности производства, рекомендуемые комбинации, историю его компании, связь с землей, и все, что представляет его уникальность.
Associazione nazionale città dell’olio — национальная некоммерческая организация, объединяющая итальянские государственные образования. Ее цель — содействие производству масла, раскрытие его культуры, обеспечение гарантий продукта для потребителей.
International Olive Council — Международный совет по оливкам (1959г).

В ресторанах на столах почти всегда стоит бутылочка оливкового масла. Это неотъемлемый ингредиент большинства блюд итальянской кухни: им заправляют салаты, поливают горячие блюда, используют для приготовления теста и соусов, жарят на нем и в нем маринуют и проч. Масло может содержать добавки в виде трав, перца или грибов.
В Италии работает много мелких производителей. Например, Умберто, хозяин агротуризмо, где мы останавливались, сам делает оливковое масло, естественно, из своих оливок и очень им гордится. Вопреки ожиданиям, оливковое масло extra vergine, которое я пробовала в Италии, не обладает ярко-выраженным ароматом, по аналогии с подсолнечным, но все равно прекрасно.

Пицца (Pizza).

Национальное блюдо номер раз. Пицца считается одним из наиважнейших блюд в Италии. Ее производство регламентируется специальным министерским нормативом .
Пицца Napoletana или «Неаполитанская пицца» официально удостоена статуса STG – гарантированное традиционное блюдо . У нее, как водится, есть своя ассоциация Associazione Verace Pizza Napoletana — Ассоциация истинной неаполитанской пиццы.

Главное обнаруженное отличие итальянской пиццы — тесто. Оно почти всегда тонкое и имеет традиционно простой состав: вода, мука, дрожжи и оливковое масло. Одна из «культурных тонкостей» — мука .

В Италии производство и наименования мукомольной продукции, поступающей в продажу, регламентируются президентским декретом от 9 февраля 2001 года № 187 .

Пшеничная мука, в первую очередь, подразделяется на муку из мягких (farina di grano tenero) и твёрдых сортов пшеницы (farina o semola di grano duro). Итальянские производители указывают эту информацию на упаковке в обязательном порядке. Под названием «farina» (дословно «порошок») подразумевается мука тонкого помола, под «semola» (крупка) — мука крупного помола.
В основе классификации муки лежит зольность (ceneri) — содержание в ней минеральных (зольных) веществ, наивысшая концентрация которых наблюдается в оболочке зерна (внешний слой). Чем больше наружного слоя используется, тем темнее мука и более грубый помол. Поэтому, чем выше зольность, тем ниже сорт, и наоборот.
Вторая важная характеристика муки — клейковина (glutine) — белковый комплекс, образующийся при контакте белков (протеинов) муки с водой.
Содержание и качество клейковины определяют силу муки (W) — способность теста к деформации (растяжению). Влияет на объем хлеба и структуру пористости мякиша.

Основная классификация муки из пшеницы мягких сортов (farina di grano tenero):

tipo 00 – сделана из самой центральной части зерна. Она самая белая и самого тонкого помола.
tipo 0 – может иметь желтоватый или сероватый оттенок.
tipo 1 – содержит часть шелухи, внешнего слоя зерна. Она немного темнее и грубее.
tipo 2 – изготовляется из той части эндосперма, которая ближе расположена к оболочке. Имеет более выраженный серый цвет.
integrale – обойная (цельнозерновая). Изготавливается из целого зерна, включая оболочку и зародыш. Считается самой полезной, но, хлеб из неё не получается таким воздушным и пористым, как из белой муки.
tipo 00/G (granulare) — мука типа 00 очень крупного помола. Используется в основном для приготовления пасты, клецек. Готовое изделие получается шершавое на ощупь. К такой пасте лучше прилипает соус, не скатывается с неё.

Большинство итальянских пекарей и пиццайол используют смесь разных видов муки, чтобы извлечь выгоду из конкретных особенностей, свойственных каждому: упругость, эластичность, легкость, прочность, хрустящесть, пышность и т.д.

Итальянские производители, например Molino Grassi (ит.) и Molini Pivetti (ит.) , выпускают муку отдельными линиями для пиццы, пасты, хлеба и выпечки. Внутри каждой линии есть своя классификация. Помимо основных характеристик муки, имеются такие, как время дрожжевания (время подъема), показатели силы муки (W), эластичности и тягучести (P/L), способности впитывать воду (А) и стабильности теста (CD).

Виды Пиццы:

Классическая пицца или Pizza tonda (круглая пицца) — самая известная и распространенная. В ресторанах подается только такая.
Pizza al taglio или Pan-Pizza — кусковая пицца. Выпекается на больших противнях, обычно прямоугольной формы. Продается на развес и, как правило, на вынос в заведениях аля Пицца-фастфуд. Также встречается в продаже в супермаркетах. В связи с необходимостью подогревать лежащую на прилавке пиццу, чтобы она не высыхала, для приготовления теста используют сильную муку, которая позволяет добавлять больший процент воды, до 90%. Такое тесто пышное, более привычное для нас, но не характерно для традиционной итальянской пиццы.

Pizza tonda — классическая круглая пицца

Pizza al taglio — кусковая пицца

Неаполитанская пицца (Pizza Napoletana) и ее разновидности.

Единственный вид итальянской пиццы признанный на национальном и европейском уровне гарантированным традиционным блюдом места происхождения (4 февраля 2010). Тесто для классической неаполитанской пиццы не допускает любого вида жира: только вода, мука, дрожжи и соль. Выпекается всегда и исключительно с помощью дровяной печи.
Наиболее близкие разновидности к традиционной неаполитанской пицце — пицца Маргарита и Маринара:

Margherita – пицца «Маргарита». Начинка: помидоры, моцарелла, свежий базилик и оливковое масло. Благодаря ингредиентам, пицца своими цветами напоминает итальянский флаг. Названа в честь королевы Маргариты.
Marinara – пицца «Маринара». Начинка: помидоры, чеснок, орегано и оливковое масло;
Napoli – пицца «Наполи» или Римская пицца. Начинка: томатный соус, моцарелла и анчоусы.

Пицца «Маргарита»: помидоры, моцарелла, свежий базилик и оливковое масло.

Пицца «Маринара»: томаты, чеснок, орегано и оливковое масло.

Gelato industriale — промышленное мороженое

Типичная недушная порция итальянского домашнего мороженого

Gelateria — кафе-мороженое.

Только здесь можно купить мороженое «ручной работы». Продается на развес, но накладывается «на глаз») Стоимость зависит от выбранного размера стаканчика, вафельного или бумажного. Он же определяет количество возможных вкусов. В среднем маленький стаканчик стоит 1,5€ — эту порцию можно оценить примерно в 100гр.
Огромная популярность итальянского gelato — естественное и прямое следствие его характерных особенностей:

оно всегда свежеприготовленное. Хотя бы потому, что быстро раскупается. В наиболее популярных желатериях можно стать свидетелем замены опустевшего лотка на полный, принесенный из соседней комнаты.
не требует консервантов, что следует из предыдущего пункта.
производится из свежих продуктов от проверенных поставщиков-фермеров. Для щербета — фрукты (25% минимум), вода, сахара. Для молочного: молоко (~60%), сливки (~20%), яйца, сахар (~20%).
содержит меньшее количество жира (~8% в ручной vs. ~12% в промышленности)
наименьшее количество воздуха (макс. 35% в ремесле vs. не менее 70% в промышленных)

огромный ассортимент вкусов, которые на 99% воспроизводят оригинал будь то шампанское, сыр горгонзолла, манго, дыня, фисташки или любой другой из ~500 вариантов.

Мне плохое мороженое не встретилось. Хотя 2 из 4х желатерий были выбраны случайным образом. Ощущения и разумный подход к выбору помогают.

P.S. В Петербурге тоже продают весовое мороженое — 60р за 50гр! Это почти в 2 раза дороже. И при этом оно даже рядом не стоит! Обидно…

Gelato — итальянское домашнее мороженое

Разнобразие вкусов: скромная часть витрины желатерии. Всего в Италии около 500 вариантов вкусов мороженого!

Фрукты и овощи (Frutta e Verdura).

Это просто песня. Нарваться на плохой не удалось. Как по мне, так это лучшая еда в Италии!
В центре страны почти все фрукты стоят 1€/кг. Ближе к северу цены поднимаются до 2€/кг.

Салат Lattuga Cappuccina

Базилик Basilico Genovese D.O.P.

Цветная капуста красная — Cavolfiore rosso

Баклажаны Melanzana Rossa di Rotonda DOP .

Peperoncino — итальянское название острого перца чили. Примеры сортов пеперончино .

Pomodoro di Pachino “ciliegino” — один из 4х сортов помидор кат.IGP — di Pachino. Страница итальянского фермера на Facebook

Помидоры Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP . Недозревшие связывают в такие «маятники». Так они лучше сохраняются и дольше остаются «свежими» (не высохшими).

Помидоры Pomodoro San Marzano Mini D.O.P.

Помидоры Pomodoro di Pachino “costoluto” — еще один сорт помидор di Pachino кат.IGP.

Anguria allungata (ит.) — арбуз удлиненный. В продаже видели только такие, от 0,25€/кг. Огромные! — поэтому не покупали. По отзывам обалденные.

Mini anguria (ит.) — мини арбуз. Если б попался нам такой формат…

Вид дыни Melone Retato — дыня сетчатая.

— желтоватая дыня. Регион — Сицилия. Стоит ~ 1€/кг. Аромат от нее головокружительный! Очень вкусная.

Персики Pesca di Verona IGP .
Все персики на ощупь подозрительно твердые, но внутри сочные и вкуснейшие!

Pesca tabacchiera o saturnine — Персик плоский

Слива Prugna — крупнее наших, вкус выразительнее.

Слива Susina — это просто фантастические сливы, по виду напоминающие яблоки, крупные, очень вкусные.

Uva da tavola di Canicatti IGT — виноград столовый региона Каникатти (Сицилия). В продаже замечен только сицилийский. Превосходный!

Uva da tavola di Mazzarrone IGT — виноград столовый региона Мадзарроне (Сицилия). В продаже замечен только сицилийский. Превосходный!

Uva da vino — винный виноград. Этих виноградников по всей стране огромное количество.

Она является одной из наиболее широко распространенных видов кухни и предлагается во многих ресторанах по всему миру. Но добиться схожести с настоящей итальянской кухней удается весьма отдаленно. Основная трудность — нахождение типичных продуктов. Случаи, когда сыр Пармезан заменяют на, скажем, «Пошехонский» я оставлю без комментариев. Если это все же удается, то их высокая стоимость в странах, куда такие продукты должны быть импортированы, повышает и стоимость блюд. Здесь начинается удивительный парадокс: простота истинной итальянской кухни против высокой цены — нескладуха какая-то. Поэтому, «итальянские» рестораны начинают «усложнять», чтобы обусловить дорогое блюдо в глазах клиентов (особенно тех клиентов, которые лично с ИК не знакомы). В этом месте и теряются всякие надежды.

Основные разделы типичного меню итальянского ресторана в Италии:

Antipasti — закуски
Primi Piatti — первое блюдо — обычно это Паста
Secondi Piatti — второе блюдо — обычно мясные или рыбные блюда
Pizza — пицца
Insalata — салаты
Dolci — десерты, сладости

В статье — «Итальянская кухня» на сайте итальянской википедии указаны наиболее известные блюда ИК и список ИК по регионам. В статье — «Традиционные итальянские продукты питания» представлен список продуктов, составленный Министерством сельского хозяйства в сотрудничестве с регионами. Этот же список можно найти на сайте самого Министерства.

Примеры традиционных итальянских блюд:

Bruschetta al Pomodoro — Брускетта с помидорами

Frittata — Фриттата — итальянский омлет

Gnocchi patate e spinaci — Ньокки из картофеля и шпината.

Gnocchi zucca — Тыквенные ньокки

Pasta and tomato sauce — Паста с томатным соусом

Pasta con pesto di fave — Паста с соусом песто и бобами

Grissini — Гриссини — традиционные итальянские хлебные палочки

Babà — традиционная сладость региона Кампания.

Здравствуйте, дорогие читатели. В прошлой статье я рассказывал по каким . И у нас остался последний пункт, о котором я с удовольствием расскажу сегодня.

Перед тем, как начать описывать виды вина, я хочу, чтобы вы добавили в ваш словарь пару новых терминов. Зная их значение, этот текст будет легче и понятнее читать. Первый термин - апелласьон , что в переводе на русский означает «участок земли». Но не все так просто. В 1935 году был издан закон, разбивший французские виноградники на апелласьоны. Применительно к каждому конкретному апелласьону Национальным институтом наименований по происхождению (INАО) составляется декрет, в котором оговариваются границы аппелласьона, тип и цвет вина, технология приготовления, содержание алкоголя в вине и прочее. Винопроизводители не имеют права отступать от буквы закона и, например, посадить другие сорта винограда, так как они не смогут тогда маркировать свою продукцию именем данного апелласьона.

Апелласьоны по размеру делятся на региональные (самые обширные, их 12), субрегиональные, коммунальные и отдельные шато (т.е. конкретные хозяйства, правда, не обязательно с замком (château с французского «замок»)). Чем меньше апелласьон, тем строже требования к процессу производства вина, тем качественней вино.

INAO (Institut National des Appellations d"Origine), Национальный институт наименований по происхождению - французская организация, отвечающая за контроль французской сельскохозяйственной продукции с защищенным географическим статусом. Подчиняется Французскому правительству и является частью Министерства сельского хозяйства Франции. Одним из соучредителем организации был барон Пьер Ле Руа (Pierre Le Roy), производитель вина из винодельческого апелласьона Châteauneuf-du-Pape. Целью деятельности INAO является регулирование использования определенных наименований продукции, а так же разграничение соответствующих названий и права на их использование согласно их географическому расположению.

Каждый апелласьон (AOC) производит продукцию согласно правилам, которые определяются INAO. И продукция не ограничивается только вином. Согласно правилам INAO изготовляют также сыр, мясо, молоко, морепродукты, мёд, фрукты и овощи.

Классифицировать вино необходимо в первую очередь, чтобы помочь потребителям ориентироваться в огромном ассортименте винной продукции разных стран, регионов и производителей. А во вторую, чтобы у этих производителей были понятные и единые правила игры. Чем строже соблюдается классификация (как, например, во Франции), тем сложнее виноделам ей следовать, но тем большую ценность она имеет для потребителя, в том числе - в денежном выражении. Вот только чтобы постичь дебри этой классификации, от потребителя потребуются определенные усилия.

Классификацию вина мы разделим на две группы: вина Старого Света и вина Нового Света. К винам Старого Света мы относим вина Италии, Франции, Испании, Германии и всей остальной Европы. Все остальные вина относятся к винам Нового Света.

Французская классификация (согласно INAO)

AOC (Appellation d"Origine Contrôlée)

Высшая категория французской классификации. Вино, географическое происхождение которого, используемые сорта винограда и методы изготовления (винификации) строго определены законом для данного апелласьона - определённой винодельческой территории. Вместо d"Origine (origine в переводе означает «происхождение») на этикетке может сразу указываться название апелласьона, из которого родом это вино, например: Appellation Bordeaux Controlee. Внутри категории AOC существует классификация Гран Крю (Grand Cru). В эту классификацию попадают только лучшие вина от лучших производителей с лучших участков.

VDQS (Vin Délimité de Qualité Superieure)

Вина, соответствующие требованиям AOC, но ещё не получившие этой категории и стоящие в очереди на присвоение высшей категории.

VdP (Vin de Pays)

Так называемые «местные» вина, то есть попросту вина, произведённые во Франции с указанием территории (местности производства) и сорта винограда, причём эти территории гораздо больших размеров, чем самые большие апелласьоны из категории AOC. Границы допущений в производстве этих вин также широки, как и границы допустимых районов производства.

VdT (Vin de Table)

Столовое вино без указания места производства. Самая «нетребовательная» категория вина. Примерно половина вин, выпускаемых во Франции, принадлежит этой категории. Такое вино может быть произведено во Франции из винограда, выращенного в другой европейской стране, его называют european table wine (европейское столовое вино). Если же весь виноград французский, то такое столовое вино носит название vin de table francais (французское столовое вино), однако указывать местность, откуда оно родом, и год урожая запрещено.

Итальянская классификация

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

Вина, признанные лучшими в Италии, или имеющие весомое значение для итальянской культуры. Например, игристые вина Асти (Asti) или красные сухие вина Кьянти.

DOC (Denominazione di Origine Controllata)

Вино, контролируемое по происхождению. Аналог французского AOC.

IGT (Indicazione Geografica Tipica)

Можно перевести как «типичное вино местности». Категория, введённая в 1992 году, аналог французского VdP. Местность, которой принадлежит вино категории IGT обычно больше, чем у вин DOC и DOCG, но бывает, что вино IGT представляет и очень небольшую территорию. Так же в эту классификацию попадают выдающиеся итальянские вина, производители которых не хотят придерживаться традиционных итальянских канонов.

VdT (Vino da Tavola)

Столовое вино.

Испанская классификация

В Испании существует пять ступеней качества вин:

Vino de Pago

Соответствует французскому понятию «крю» (отдельный виноградник с характерными отличительными особенностями). Кроме обычного набора требований DO, вина этой категории должны отвечать еще дополнительным требованиям касательно происхождения винограда, отдельной винификации и ужесточенного контроля качества.

DOC, Denominacion de Origen Calificada (наименование, контролируемое и признанное по месту происхождения)

Высшая категория испанских вин, пока присвоена только двум апелласьонам: Риохе и Приорату. Кроме стандартов DО для DОС более жестко контролируется территория, на которой расположены виноградники, движение винограда и виноматериалов (ни виноград, ни сусло не должны покидать очерченных границ). В Каталонии, где находится Приорат, аббревиатура получена от каталонского написания и выглядит так: DOQa (Denominacio d"Origen Qualificada).

DO, Denominacion de Origen (наименование, контролируемое по месту происхождения)

Вина из определенных законом зон, для которых оговорены разрешенные сорта, урожайность, иногда методы винификации (например, для кавы), нормы выдержки и т.п. DО подразумевает гораздо более скромный набор разрешенных сортов, наиболее ярко отражающих особенность апелласьона. Вина этой категории (вместе с DОС и Pago) составляют около 40% от всех испанских вин и являются вторыми по многочисленности. DО бывают любых размеров: от довольно внушительной Риохи до крохотного Монтеррея.

Vino de la Tierra (региональные вина)

Производятся в определенных зонах/регионах из утвержденных для этих зон сортов винограда (обычно количество сортов довольно велико). На этикетке должны быть указаны провинция/регион и год сбора урожая (например, Vino de la Tierra de Castillia 2008). Сорт винограда можно указывать, но это не обязательно. Несмотря на такое удобное законодательство, региональные вина составляют всего лишь около 7% от общего объема вин.

Vino de mesa (столовые вина)

Соответствует аналогичной французской категории, может производиться из смеси любых вин, произведенных в Испании в любой провинции в любом году. На этикетке не указывают год, сорта винограда и регион производства. По новому европейскому законодательству, вступившему в силу с 1 августа 2009 года, на этикетке столовых вин стало можно указывать сорт винограда и год урожая. Но поскольку переходный период для нового закона длился до конца 2011 года, то еще года два столовые вина могут выглядеть и по-старому, и по-новому. На данный момент - это самая многочисленная категория в которую попадает более половины испанских вин.

С 2012 года вступила в силу Новая европейская винная классификация. Бутылки, выпущенные ранее, остаются со старыми этикетками.

Европейская классификация AOP

Классификация европейских вин, окончательное введение которой предусмотрено с 2012 года, включает три категории вин, вместо традиционных четырёх во Франции и Италии.

Вино без географического указания

Ранее это вино называлось «столовое». Эти вина могут иметь на этикетке только название страны происхождения, из которой они поступают. Данная категория включает так же и купажированные вина из нескольких стран Евросоюза. То есть это индикатор страны производства, но не страны происхождения сырья.

IGP

Вино с защищённым географическим указанием - «местное вино».

AOP

Теперь вместо французского AOC и итальянского/испанского DOC. Вино с защищённым наименованием по происхождению. Из французской классификации исключается ступень VDQS, а итальянские DOC и DOCG и испанские DO и DOC сливаются в составе единой категории AOP.

На бутылках теперь можно будет встретить следующие обозначения:

Французские вина

IGP (Indication Géographique Protégée) - промежуточная категория, фактически заменяющая прежнюю Vin de Pays.

AOP (Appellation d"Origine Protegee) - высшая категория, вместо прежней AOC.

Наибольшие перетасовки произойдут в категории Vin de France и среди вин VDQS, которые должны будут включены либо в категорию AOP, либо деклассифицированы до уровня IGP. Для вин, прежде входящих в категорию AOC, изменения будут минимальны и практически ограничены заменой надписи на этикетке с AOC на AOP (сами апелласьоны останутся прежними).

Важно: производители, которые не впишутся в требования AOP, потеряют свой статус. Однако для тех, кто выполнит требования, допускается быть и AOC, и AOP, поскольку последняя категория не является исключительно винной и относится к целому ряду европейских продуктов (таких как сыр, мясо, молоко и тд).

Классификация вин Нового Света

В Америке и большинстве других винных регионов Нового Света ситуация резко отличается от европейской. До недавнего времени здесь вообще не существовало систем классификации. Виноделы Долины Напа, например, указывали на своих этикетках Калифорнию, Долину Напа, конкретный город, свое собственное или любое другое имя. То же касается и других штатов, а также виноделов Австралии и Новой Зеландии.

Со временем было решено использовать название винограда на этикетках качественных вин. Они стали известны как «сортовые вина», и идея была перенята в Австралии, Новой Зеландии и Чили. Сейчас она пользуется успехом и в восточноевропейских странах с развивающимся виноделием, таких как Венгрия, Молдова и Чехия.

Власти в большинстве стран настаивают на том, чтобы на винных этикетках помещалось внятное описание того, что находится в бутылке, хотя в некоторых местностях позволительны те или иные вольности. В Калифорнии, например, сортовое вино шардоне или каберне совиньон должно состоять по крайней мере из 75% обозначенного сорта винограда. В Орегоне шардоне должно содержать 90% сорта, но каберне совиньон, которое смешивается со своими традиционными (по примеру бордо) партнерами - мерло и каберне фран, может состоять из 75% винограда каберне совиньон.

Надеемся, что после этой статьи вам будет проще разобраться в сложных надписях на этикетках вин. В следующей статье мы будем учиться правильно читать этикетки и разберемся почему они все такие разные.

И помните, жизнь слишком коротка, чтобы пить плохое вино.

Проводник в мир вина Дмитрий Шимко