Игра с огъня: класация на най-лютите люти чушки от цял ​​свят

Умерената консумация на люти чушки е много полезна: насърчава производството на ендорфини и намалява стреса. Но за някои това не е достатъчно. Направихме проучване, за да открием най-лютата чушка в света.

Аз самият не обичам много пикантни храни, но темата за лютите чушки се оказа толкова интересна, че не можах да я подмина.

Първо, малко теория. Името "чили" се използва в търговията и кулинарията за обозначаване на кайенския пипер Capsicum annuum, а също така се прилага за всички най-люти сортове червени люти чушки, за да ги разграничи от тези на средна и ниска температура. Името "чили" на руски език е в съзвучие с името на страната Чили, но всъщност идва от думата "чили" от езиците на ацтеките науатъл (територията на съвременното Мексико) и се превежда като "червено".

Топлината на чушките се измерва с помощта на топлинната скала на Scoville. Тази скала е предложена от американския химик Уилбър Сковил за сравнителна оценка на степента на лютивина на различните сортове пипер. Единиците на Scoville (SSU) предоставят оценка на количественото съдържание на капсаицин и се основават на сензорно изследване на екстракти от пипер. Капсаицинът е този, който придава лютия вкус на пипер, той се свързва с възприемането на вещества, които стимулират "топлинните" рецептори. Капсаицинът намира широко приложение в медицината, но не само. Например, той е компонент на алкохолна тинктура и медицински пластир, използва се като разсейващо и болкоуспокояващо средство, както и като мехлем за измръзване. Капсаициноидите се използват в газови оръжия за самоотбрана: газови пистолети и револвери, газови патрони.

За да стане по-ясно, сладката чушка отговаря на 0 по тази скала, сос Табаско - 5000 единици, халапеньо - 8000 единици, лют тайландски пипер - 50-100 хиляди. Между другото, докато бях в Тайланд, опитах ястията, които тайландците приготвят за себе си, и, честно казано, не можех да ям повече от две лъжици. Ямайският лют пипер печели 100-200 хиляди единици. Чушките, за които ще говоря в днешната публикация, започват от 225 000 (!) по топлинната скала на Сковил.

Така че да започваме. Веднага ще кажа, че най-интересното и екстремно е в края на списъка.

22 място. Мадам Жанет (225 000 единици)

Този сорт пипер идва от Суринам. Според една от версиите е получил името си от проститутка от Парамарибо. Привидно безобидната, гладка жълта шушулка съдържа мощен удар от подправки. Няма никакви плодови или флорални нотки, просто е пикантен. Madame Jeanette може да се намери в традиционните суринамски и антилски кухни. Този сорт често се бърка с "жълт Суринам" - жълто оцветени суринамски люти чушки - но зрелите чушки Madame Jeanette са червеникаво-жълти на цвят, по-големи и с неправилна форма. Растението е много продуктивно, расте малко и не обича хладно време и може да расте на закрито.

21. Scotch капак (100 000 - 350 000 единици)

Scotch bonnet се среща главно в Карибите, Гвиана (където се нарича "огнена топка"), Малдивите и Западна Африка. Името си получи поради приликата си с традиционната шотландска прическа там-о-шантер. Това е широка вълнена барета с помпон на върха. Тези чушки се използват за овкусяване на различни ястия, както и в люти сосове и подправки. Придава уникален вкус на ястията със свинско или пилешко месо. Scotch bonnet има по-сладък вкус и по-дебела форма от своя братовчед habanero, с който често се бърка.

20. Бяло хабанеро (100 000 - 350 000 единици)

Този сорт хабанеро е рядък, защото е доста труден за отглеждане. Белият плод хабанеро расте на малки храсти, но има изключително висок добив. За произхода на сорта (Перу или Мексико) има различни мнения, но най-често се среща в мексиканската кухня.

Предлагам ви да гледате видео преглед на бяло хабанеро с дегустация. Както се оказва, това е доста популярен жанр от видео ревюта в YouTube. Интернет е пълен с клипове на зачервени и потни мъже, които дъвчат различни сортове чушки.

19. Classic Habanero (100 000 - 350 000 единици)

Въпреки официалното си име Capsicum chinense, класическото хабанеро произхожда от Южна Америка. Николаус Жакин, който откри това растение, погрешно вярваше, че се е разпространило от Китай. Този вид расте естествено в Бразилия, Колумбия, Мексико и Карибските острови. Жителите на Мексико са изключително любители на пикантната храна, а на туристите в ресторанта се предлагат ястия, съдържащи чушки хабанеро. Посетител, който си поръча тази люта чушка, веднага се уважава от местните. Чушките Хабанеро са част от известния сос Табаско.

18. Fatali (125 000 - 325 000 единици)

Пиперът Fatali, или южноафриканското хабанеро, е първият пипер в нашия списък, който не е роден в Западното полукълбо. Южна Африка се счита за негова родина. Този сорт има приятен плодов вкус. В зависимост от това къде расте, можете да усетите аромата на цитрус или праскова, въпреки че аз лично не разбирам как можете да различите нюанси на вкус, когато опитате такъв пикантен продукт.

17. Дяволски език (125 000 - 325 000 единици)

Този сорт е подобен на външен вид на Fatali и също е част от семейството на habanero. Този пипер е открит за първи път във ферма в Пенсилвания, но историята на произхода му е неизвестна. Плодовете на този пипер имат ярък, плодов, леко орехов вкус (да вярваме на експертите).

16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 единици)

Този сорт хабанеро е отгледан в научна лаборатория на USDA. Префиксът NR в името на пипера означава „устойчивост на нематоди“, което означава устойчивост на този сорт към коренови нематоди (вредители, които обикновено атакуват храстите на пипера). Поради изкуствения произход на Tigerpraw NR, традициите за употребата му за храна не са се развили. Въпреки това, сходството му с класическото портокалово хабанеро позволява да се замени последното при приготвяне на всякакви ястия, въпреки че Tigerpraw NT е малко по-пикантен.

15. Chocolate Habanero (известен още като Congo Black) (300 000 - 425 000 единици)

Този сорт е роден в Тринидад и всъщност няма абсолютно нищо общо с Конго. Шоколадовото хабанеро стана особено популярно сред любителите на пикантното, които могат да останат в съзнание достатъчно дълго, за да усетят богатия, опушен вкус, скрит дълбоко под огнената топлина. Този сорт може да се намери в традиционните люти сосове от Мексико до Ямайка.

Ревю и дегустация на шоколадово хабанеро:

14. Червена Савина (200 000 - 450 000 единици)

Друг сорт хабанеро, специално отгледан от селекционери за получаване на по-големи и сочни плодове. Подобно на някои други сортове хабанеро, Червената Савина идва от Централна Америка, но придоби новия си облик в калифорнийските оранжерии. За да разберете какво ви очаква по-нататък в този списък, ще ви обясня: този сорт държеше палмата сред най-лютите сортове пипер цели 12 години (от 1994 до 2006 г.), а още не сме достигнали половината. !

13. Red Caribbean Habanero (300 000 - 475 000 единици)

Този сорт е почти два пъти по-лют от класическото хабанеро. Подобно на няколко други разновидности в този списък, червеното хабанеро е родом от Амазонка, въпреки че някои смятат, че има мексикански корени. Червеното карибско хабанеро се използва широко в мексиканската кухня, главно в салси и други люти сосове.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 единици)

Групата сортове Scorpio Trinidad получава името си от характерната форма на опашката, напомняща опашката на скорпион. Място на произход: остров Тринидад. Съкращението CARDI обяснява, че този сорт е отгледан в стените на Карибския институт за селскостопански изследвания. За да отглеждате и обработвате този пипер, трябва да носите противогази и защитно облекло, подобно на костюмите за химическа защита. В родината си тринидадският скорпион се използва във военната индустрия за производство на сълзотворен газ. Също така капсаицинът, получен от него, се добавя към боята, която покрива дъната на корабите, за да се предпази от миди.

11. Naga Morich (известен още като Dorset Naga) (1 000 000 единици)

От този момент нататък ние се преместваме в напълно различна категория сортове с ниво на топлина от над милион Scoville единици! Трудно е да си представим, но "гастромазохистите" от цял ​​свят също дъвчат тези чушки. Централноамериканските сортове хабанеро ще трябва да освободят място: семейството на чушките Нага е родом от Северна Индия и Бангладеш. Там те обикновено се консумират неузрели. В допълнение към цвъртящата топлина, Naga Morich може да се похвали с плодов аромат, като някои фенове харесват нотки на портокал и ананас. Един от сортовете на този пипер Dorset Naga е бил специално изяден, за да се получи максимална топлина. Това беше първият сорт в света, който надхвърли 1 милион Scoville единици.

10. Bhut Jolokia (известен още като Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 единици)

През 2011 г. Bhut Jolokia (или Naga Jolokia) беше включена в Книгата на рекордите на Гинес като най-лютата чушка в света. Сега вече има по-люти сортове чили, отглеждани в лаборатории, но си струва да си припомним, че Bhut Jolokia е естествено творение на природата, растящо от векове в Индия. Трябва да се отбележи, че пикантността на този пипер зависи пряко от географското местоположение и климата на района, където расте. Най-острият Bhut Jolokia, например, расте в сравнително слабо населената североизточна част на Индия, известна още като Седемте сестрински държави, където се използва за покриване на огради, за да държи дивите слонове далеч от човешките жилища. В по-сухия щат Мадхя Прадеш (центъра на страната) то е наполовина по-тежко, отколкото на североизток. Индийското министерство на отбраната, след провеждане на тестове, обяви, че гранати, пълнени с Bhut Jolokia, ефективно охлаждат пламът на хулиганите. След което пипер гранати бяха предоставени на индийската армия.

9. Шоколад Bhut Jolokia (800 000 - 1 001 304 единици)

Шоколадовата версия на Bhut Jolokia е много рядка в дивата природа. Получава името си не само заради характерния си цвят, но и заради сладкия си вкус. Но не се заблуждавайте: той е също толкова пикантен, колкото червения си събрат, с приблизително същите нива на капсаицин от 1 милион единици. Произхождащи от Индия, тези чушки се използват във всички разновидности на кърито.

8. 7 Pot Chili (над 1 000 000 единици)

Този сорт чили също идва от Тринидад, където най-свирепите чушки растат естествено като плевели. Този пипер се среща в ястия в Карибите. В Ямайка го наричат ​​пипер от „седем гърнета“, за да укаже, че една шушулка е достатъчна, за да напълни седем гърнета с храна с вкус и аромат. Подобно на други най-люти разновидности, плодовете на 7 чили имат неравна, бучка повърхност, сякаш кипят отвътре поради лютивината си.

7. Гибралта (испански Naga) (1 086 844 единици)

Въз основа на името, този сорт нага се отглежда в Испания, въпреки че е отгледан в лаборатории в Обединеното кралство. За да се получи такава острота, Gibralta се отглежда при екстремни условия: на закрито, в затворени полиетиленови тунели, като се използват изключително високи температури. Тъй като е изкуствено отгледан сорт, трудно се среща в традиционната испанска кухня.

6. Инфинити чили (1 176 182 единици)

Повечето от първите десет люти чушки са изкуствено произведени и Infinity chili не е изключение. Тя е отгледана от британския селекционер Ник Уудс, но държи титлата най-люта чушка само две седмици. Подобно на предишните два сорта, той е също толкова червен, на бучки и зле изглежда, точно както онези любители дегустатори, след като го опитат.

5. Naga Viper (1 382 118 единици)

Природата не би могла да измисли толкова лют пипер като Naga Viper. Това е толкова неестествено, че този сорт губи свойствата си с всеки нов храст. Naga Viper е нестабилен генетичен хибрид на три други сорта чили: Naga Morich, Bhut Jolokia и Trinidad Scorpio. Ако искате да закупите семена и да опитате сами да отгледате Naga Viper, запишете се за Gerald Fowler, селекционерът от Великобритания, който разработи този сорт. В момента в списъка вече има няколко хиляди души.

4. 7 Pot Douglah (известен още като Chocolate 7 Pot) (923 000 - 1 853 396 единици)

Шоколадовото разнообразие от лют червен пипер в 7 гърнета от Тринидад се доближава до опасната граница от 2 милиона единици Scoville. Феновете казват, че този сорт е един от най-сочните и ароматни сортове чили. Думата "дугла" в Тринидад се отнася за хора със смесена африканска и индианска кръв.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 единици)

Тринидадският скорпион Butch T беше включен в Книгата на рекордите на Гинес през 2011 г. Получен е чрез кръстосване на други сортове и е кръстен на Буч Тейлър от САЩ, който ги е отгледал от семената на друг любител на чушките. За да приготвите храна с този пипер, се нуждаете от защитно оборудване: маска, ръкавици, защитен костюм. Готвачите твърдят, че изтръпването на ръцете продължава около два дни след готвене.

2. Тринидад Моруга Скорпион(2 009 231 единици)

Този сорт за първи път премина границата от 2 милиона Scoville и няколко години държеше титлата за най-лютата чушка в света. Това е най-лютият пипер, който се среща в дивата природа и е роден в района на Моруга в Тринидад (разбира се). Средно голям плод съдържа около 25 ml чист капсаицин: приблизително колкото лютив спрей на полицай. Ако решите да отхапете парче чушка Trinidad Moruga Scorpion, в първите минути ще си помислите, че никак не е люта. Въпреки това, само след няколко минути, степента на усещане за парене ще започне бързо да нараства и ще се почувствате сякаш езикът, гърлото и хранопроводът ви горят! Кръвното ви налягане ще се повиши, лицето ви ще се зачерви, а очите ви ще започнат да сълзят много. Някои, които са опитали този пипер, са имали пристъпи на гадене. В допълнение към своята пикантност, Trinidad Scorpion Moruga Blend се отличава с плодовия си аромат, благодарение на който плодовете му, добавени към храната в много малки количества, придават на ястието пикантен и в същото време приятен вкус.

1. Carolina Reaper (1 569 300 - 2 200 000 единици)

Лидерът на класацията е пиперът Carolina Reaper, отглеждан в Южна Каролина във фермата на Ed Curry, собственик на PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, обявена за най-лютата чушка през ноември 2013 г., победи най-близкия си конкурент с 200 000 единици. Подобно на другите си близки роднини от Тринидад, той е оборудван с неравна повърхност и опашка на скорпион.

В това забавно видео двама безразсъдни приятели вкусват Каролина Рипър: